重庆燕鲍翅大餐一年无人点 部分餐饮酒楼转型

核心提示： 现在，改卖家常招牌菜，68元一道，点单天天超过50份。开包子铺、做家宴、名厨上门做菜、卖白领盒饭、进驻购物中心开时尚餐厅……我市部分餐饮酒楼尝到转型甜头，生意忙不停。

原来卖燕鲍翅，一道菜1288元，一年也没人点。现在，改卖家常招牌菜，68元一道，点单天天超过50份。开包子铺、做家宴、名厨上门做菜、卖白领盒饭、进驻购物中心开时尚餐厅……我市部分餐饮酒楼尝到转型甜头，生意忙不停。

高档酒楼转型卖家常菜

两年前，绅士皇朝大饭店是北碚最高端豪华上档次的酒楼。这里面积8000多平方米，欧式风格，关键是价格不便宜，一道招牌菜龙凤呈祥，卖价就是1288元。一顿饭吃下来，没有几千元下不来。

酒楼厨师长昌龙云介绍，当初，这道招牌菜很有名，它是由燕窝、鲍鱼和鱼翅做成，做这道菜需要三个大厨花一周时间完成，仅是鱼翅，就要先用水浸泡几天，然后再蒸，再浸泡，最后用浓汤来焖。

“从去年开始，这道招牌菜再也没有人点了，生意一度严重下滑。酒楼赶紧改菜单，转型做大众餐饮，现在周一到周五最低标准是399元一桌，相当于一道龙凤呈祥招牌菜可以吃三桌，生意好得忙不过来。”昌师傅说。

“接下来，我们推出了一款大众招牌菜，龙凤呈祥变身为龙凤争鲜。”昌师傅说，龙凤争鲜是用鸡肉、牛鞭和年糕一起烧的，卖价68元，“春节期间，每天点单达到50多份，供不应求”。同时，酒楼将原来近300平方米豪包，改成了可安放12张餐桌的平民宴大包房，可同时容纳100-120人就餐。

别墅酒楼开卖白领盒饭

两江幸福广场旁边一栋不起眼的小四合院别墅里，以前这里是高端商务宴，春节前，这家名叫“首坐公馆”的酒楼悄然改名为“首坐家常菜”。除了商务宴请及家宴外，这里还开始推出了白领套餐，20元、30元起，还配有例汤和点心，同时推出了下午茶，生意明显有了很大起色。

与“首坐家常菜”一样，绅士皇朝酒楼也计划年后推出早餐，在门口卖包子、馒头和稀饭。

此外，不少餐饮品牌都开始发展多品牌，开小店，进入购物中心。比如，菜香源推出舌尖记忆，鼎汤坊和群香源则推出自选式中式快餐，一份烧白才几元钱。

重庆晨报记者 徐菊

陶然居包子铺下月开张

重庆晨报讯 （记者 徐菊）陶然大包要走进千家万户了。昨日，陶然居集团董事长严琦称，陶然居包子铺下月开门迎客。据悉，陶然居的第一家包子铺位于龙湖水晶郦城的重庆会馆·百姓家宴旁。

严琦介绍，陶然居的包子已经有10年历史，因包子皮薄、馅料实在而不油腻，很受顾客喜欢。陶然居包子铺取名“陶然大包”，面积50-100平方米，除了陶然居酒楼的6元大包外，还卖瘦身版的小包，小包只有大包的一半大小，2元钱一个。

在陶然居包子铺里，除了卖最有名的鲜肉和酱肉大包外，还将增加蔬菜、大葱肉馅等包子。此外，包子铺还将售卖窝窝头、稀饭、油茶、麻辣小面，早中晚都能买到。

严琦预计，陶然居包子铺今年要开100家左右。