“秋天到，南瓜俏”，南瓜中含有丰富的营养，是秋季不容错过的食材。说它全身都是宝，一点儿也不夸张，从南瓜皮到南瓜子都含有很高的价值。今天我们就一起来聊聊南瓜里的食物科学。
很早以前南瓜是田间百姓经常食用的瓜菜，如今越来越受到城市人群的青睐。因为南瓜不仅有较高的食用价值，而且还有着不可忽视的食疗作用。
其中对人的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素及多种微量元素，此外还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
1保护胃粘膜、帮助消化
南瓜中含有的果胶是一种膳食纤维，可以保护胃肠道粘膜，促进溃疡愈合，所含成分能加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。
2促进生长发育
南瓜中的锌是人体生长发育的重要物质，还有益皮肤和指甲健康;其中的抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，抑制癌细胞的出现。
3提高免疫力
南瓜中还含有多种维生素和矿质元素，如维生素 A、钙、钾、磷、镁等，特别适合中老年人和高血压患者。
4消除有害物质
南瓜内维生素和果胶丰富，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和一些有害物质，如重金属中的铅、汞和一些放射性元素，起到解毒作用;
中医上还认为，食用南瓜能润肺益气，化痰排脓，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。
忌食人群
湿热气滞者、胃热炽盛者，皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病者皆不宜多量食用。
健脾益气方
【材料】南瓜500g，排骨500g，栗子200g
【做法】排骨炖煮至八分熟后，一同加入切块南瓜、去皮栗子，以文火炖熟即可。
【作用】用于脾胃虚寒、中气不足引起的体虚乏力及全身虚弱等症。
吃南瓜的时候，很多人都把里面的南瓜子丢掉了。实际上，南瓜子也有很不错的营养，丢了实在可惜。
其实，南瓜子也是一种坚果，它含有丰富的多不饱和脂肪酸，而且糖含量很少，也是一种健康的食物。南瓜子晒干后，不仅能直接生吃，而且现炒现吃更加香碎，每天一小把，对身体是非常有好处的。
家庭炒制南瓜子的5个小窍门
① 老南瓜的种子饱满，才适合炒制;
② 无论是平锅炒还是烤箱烘，都要用小火，否则很容易糊掉;
③ 取出的瓜子洗也可，不洗也可，但入锅之前需要把瓜子表皮的那层薄膜处理干净;
④ 喜欢其他味道的瓜子可以提前用卤水煮一下，然后再炒制或烘干;
⑤ 晾晒好的南瓜子密闭收藏，随吃随炒，一次做多了，即使是密闭保存，也不如新炒制的脆香。
南瓜子中富含南瓜子氨酸、蛋白质、维生素A、B1、B2、C等，亦含胡萝卜素、铁、锌、镁、锰和健康的脂肪油。经常吃点南瓜子好处多多。
1保护前列腺
美国研究发现，每天吃50克左右生或熟的南瓜子(相当于20~25个瓜子，平均重量68毫克)，得益于南瓜子中的活性成分和锌，可较为有效地保护并防治前列腺疾病，还有助改善精子质量。
2有助降压
南瓜子中含有的泛酸，可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。每日去壳嚼食生南瓜子90克，分早、中、晚三次服。一周为一个疗程，可连续服2-3个疗程。服用后，可以减轻老年前列腺肥大引起尿急、尿频、尿痛及尿失禁等症状。
3改善牙龈萎缩
南瓜子仁富含对牙龈和牙槽骨非常重要的两大类营养物质。一是含有大量的磷，每100克南瓜子仁含磷约1159毫克，老年人牙槽骨萎缩与磷流失有关;二是其富含胡萝卜素和维生素E，这两种物质能够滋养牙龈，预防牙龈萎缩。
所以，相对于南瓜来说，高蛋白和低糖的南瓜子倒是高血糖人群的一个不错的选择。
忌食人群
胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。
冰糖南瓜子茶
单吃南瓜子的仁儿，那是偏于补的，如果连着外面那层壳一起用，就有补有泄了。南瓜子的壳不好吃，也嚼不烂，一般用来煮水喝比较好，这对慢性的咽喉问题有所帮助。
【方法】抓一把带壳南瓜子，切碎，冷水下锅煮开后，加冰糖再煮20分钟起锅，把渣滤出后，直接喝水，味道清甜。
【功效】清咽喉，滋补肾气。
