你的餐厅能不能活下去，就看你是否懂餐饮趋势！

摘要：中餐标准化爆品供应链品牌——信良记，于2017年11月21日在北京798艺术区尤伦斯当代艺术中心，举办了“Hello Food • Hello Future”信良记2017新品发布会，除了全新产品展示外，来自中国烹饪协会、中国物流与采购联合会、峰瑞资本、钟鼎创投、千禧鹤集团、金百万集团、阿里巴巴口碑网、联合利华、雀巢、上海老磨坊集团、优配良品、黄记煌等企业领导、代表也齐聚于此，共同探讨了中国餐饮的未来。

随着中国经济的不断发展，中国经济增长结构正在不知不觉中发生着根本性转变——消费已经取代投资成为中国经济增长的第一驱动力。数据显示，2016年最终消费支出对GDP增长贡献率高达64.6%，创下历史新高，接近发达国家70%的平均水平。

2017年3月5日李克强总理在《政府工作报告》中也指出，“消费在经济增长中发挥主要拉动作用”。可以预见，随着居民收入的持续增长，消费结构不断升级，居民消费还将继续发挥中国经济增长稳定器的作用。

80 90后消费观全面升级

然而，在我国众多消费主力军中，以年轻的80、90后为主打的“新中产”人群已是时下消费主流，他们所代表的“新生活方式”有其鲜明的特点，围绕“新中产”们的生意也在逐渐形成。据统计目前此群体人数已经超过2亿，未来更有望突破3亿，是一个相当庞大的市场。这2亿人，除了在教育、娱乐、文化、交通、通讯、医疗保健、住宅、旅游等方面有自己的全新消费观，对于餐饮也有着新的消费升级，对于食物的味道、颜值、健康营养程度、等待时间、是否方便用餐等，都有着较高的要求，这对于传统的餐饮从业者来说，是一项新的考验。

在推进供给侧结构性改革、努力提高产品和服务供给质量和效率、促进消费带动转型升级的政策方针指导下，餐饮业需要进行不断地探索与创新，满足新时代下的消费升级需求。

标准化中餐爆品，成为市场利器

由于传统餐饮行业一直面临着“四高一低”的难题，而标准化中餐爆品，却恰恰可以通过“烹饪艺术+食品科技”相融合的方法，帮助餐饮企业解决经营难题。所以，可以预见的是标准化的餐饮模式和标准化的中餐爆品，将会成为一种利器，迅速向着全国市场拓展。

对于餐饮企业的未来发展方向及餐厅是否真的需要标准化中餐产品、标准化产品究竟能够帮助餐饮企业解决哪些问题？黄记煌三汁焖锅掌门人、董事长黄耕先生，在信良记2017新品发布会的现场，发表了自己的观点。他认为：标准化产品是大势所趋，供应链提供标准化产品解决了餐厅后厨人工成本高和效率低的问题，也就是餐饮老板经常提到的“四高一低”。供应链让传统餐饮从后端原始的状态解放出来，餐企有更多的时间和精力，提供更好的服务，用更精准的营销方案，满足消费者多样化的需求。可以说供应链满足了消费升级，使餐饮老板体验到供应链带来的巨大优势，更是餐饮业的变革之举。

通过黄耕先生的发言，我们了解到，中餐标准化的发展，更大程度依赖于标准化爆款产品，只有产品变得标准化、美味、操作简单、性价比高，才能够真正帮助餐饮企业发展。早在多年前，食品的精细化加工就已经出现，但标准化产品味道和口感想要被普通消费者接受却面临很大的困难，很少有企业可以在满足消费者需求的同时，制作出标准化爆款产品。

“烹饪艺术+食品科学”=信良记中餐标准化爆品

信良记食品科技（北京）有限公司，在新辣道餐饮集团的孵化下于2016年成立，该公司专注于中餐标准化爆品供应链领域。在2016年于香港注册成立亚洲美食联合研究中心（简称：亚美研），该研究中心是国内首个中餐标准化研发领域的贝尔实验室，专注烹饪艺术与食品科学的完美结合。

信良记食品科技（北京）有限公司首席技术官（CTO），亚洲美食联合研究中心总经理徐伯春先生，是著名的徐氏盐帮菜第三代传承人、中国烹饪大师、中国烹饪协会火锅委员会副秘书长、新辣道餐饮集团联合创始人。

亚美研与国内外诸多知名高校、研发机构、一流独立工作室建立了战略合作关系，其中不乏像浙江大学、舟山海洋研究所、四川旅游烹饪学院、亚洲餐饮联盟、联合利华、雀巢等名校、名企。

亚美研具有全球领先技术的食品应用技术研究室，配备国际领先水平的精密设备，操作流程严格按照国际标准，为打造中餐标准化爆品奠定坚实基础。该研究机构，拥有全球专业的技术团队、研发团队、工艺团队、培训师团队等。负责把控风味与应用、工艺标准化、市场调研、市场实时动态反馈、统一标准化培训。

亚洲美食联合研究中心，在原料锁鲜技术，风味图谱研究、超低温技术应用研究等方面拥有卓越成果。此前，信良记销售火爆的小龙虾、酸菜鱼、爆浆果汁等都是亚洲美食联合研究中心研发的产品，这些爆品在市场引起了巨大反响。

上千家餐饮企业成功案例

信良记在成立一年多的时间内，与信良记合作的餐饮企业，超过3000家，业务范围覆盖200万家餐厅。其中几乎包含所有的餐饮模式，有烧烤、快餐、火锅、川菜、地方菜、小吃档口、微商等。信良记不只是为餐饮企业中餐标准化爆品那么简单，而从多维度、多场景，为更多B端餐企赋能。

例如，在杭州有一家16年经营历史的知名火锅连锁品牌——一席地。目前，一席地在全国已经开设了15家直营门店和50余家加盟店。一席地的主打产品是鸡窝火锅，该品牌选择与口碑合作后，在众多的爆品中，选择了由“信良记”品牌提供的麻辣小龙虾，通过麻辣小龙虾这一爆品，吸引新客流到店。

投入活动仅20天，累计发放单品券11万份，通过单品券新增会员1.5万，新增会员带动营收增长15%。仅3周，信良记麻辣小龙虾爆品共销售2677笔，共计销售2.7吨。单品券引流帮助店日均开台数提升12%，小龙虾点单量提升44%。这家具有16年经营历史的门店，经过口碑爆品营销方案+信良记爆品麻辣小龙虾，再次出现久违的大排长龙景象。

今年，在信良记2017新品发布会的现场，我们看见了由亚美研倾力打造的椒麻仔姜鱼头、酱香鱼头、大闸蟹香辣味、香辣嗦螺、秘制酱料等全新爆品，受到餐饮从业者及消费者的强烈关注。

依托于亚洲美食联合研究中心“烹饪艺术+食品科学”相碰撞融合的现代食品科学研发能力，我们对于中餐标准化发展充满了信心，信良记CEO李剑先生明确表示，信良记在餐饮供应链方面将持续发力。截止2017年10月，与信良记合作的餐企超过3000家，业务范围覆盖200万家餐厅，业务范围覆盖全国，其中不乏像：千喜鹤、金百万、云海肴、全聚德、避风塘、绿茶、大鸭梨、鹿港小镇、青年餐厅这样的餐饮品牌，还有像：阿里巴巴、口碑、天猫、易果生鲜、京东、每日优鲜这样的电商品牌，众多知名餐企、企业都与信良记达成深度合作。一年时间里，信良记在发展供应链的道路上不断探索前行，不只是提供标准化产品那么简单，信良记从多维度、多场景，为更多B端餐企赋能。我们相信餐饮企业在全新的标准化爆品的带领下，将从容面对第三次消费升级。同时，我们对于中餐能够快速冲出国内，走向国际，让每一个在国外的朋友，都能够品尝到正宗中国美食，充满期待。