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家传的野生山核桃仁,吃过就再也没有停下!


来源: 凤凰网财经

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以朴素的态度

探索美味的真谛

足,厚工,

最好的果实,让天地偕岁月淬炼,

这是大山里用心长出的食物,

于是我们诚诚恳恳明明白白的献给您,

没有矫饰。

浙江省天目山一带,

这里的高山山麓陡峭处,

生长着一种高达15米以上的果树,

山核桃吸收着大地母土里最纯静的养分,

一年一结果。

在白露的时节,

被凉爽的秋风吹熟了。

每年这个节气,

也是村民最忙碌的时候,

早出晚归,

也就意味着大丰收。

阿叔和往年一样,

伴随这一路的风景,

记录着山里人的艰辛和实在,

不只坐享最终的果实,

于是在白露时节来到岛石村,

这里是山核桃的核心产区,

与山民一起回到最初天地共好的真心。

天刚蒙蒙亮,

村头村尾人头涌动,

村民顶着夜幕出发,

肩扛腰别各种工具,

阿叔寻味团的小伙伴在后面推着独轮车,

上山步伐很缓慢,山路陡而滑。

步行超过2公里,

海拔高度在600多米,

一个半小时的山路,

才到了山核桃林区,

这里就是今年阿叔的专供合作山核桃基地。

这片山核桃林有着20年以上的生长周期,

见证了一代人的成长,

山核桃生长年份越长,

营养价值越高,

因为在核桃树幼龄的时候,

核桃树既要提供给枝桠和根系生长,

还要把营养输送给核桃果实,

在很大程度上会导致核桃果肉的品质降低。

到了第25个年头,

山核桃步入盛产期,

岁月赋予果实更加醇香。

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山核桃树不喜水,

大多长在山势很陡的坡地上,

20个年头以上的山核桃树,

有着至少12米的高度,

树高枝多,

必须得攀爬上这么高的树。

打山核桃是不仅仅是体力活

也是个极危险的活,

树枝摇摇晃晃,

每更换一个姿势都要特别小心,

胡叔打山核桃已有三十多年,

从青年到现在快60岁,

用巧劲借着竹竿“啪”把果实敲落,

一颗一颗, 准得很!

我们等着胡叔敲击的差不多,

再戴上手套一颗颗拾起,

我们的林区坡度达到了50度以上,

捡收也很不易,

土质砂石多,

很容易滑下去,

所以在捡收过程中,

要花一大部分力气控制身体平衡。

捡收结束,

阿叔用小推车把盛装的果实推下山,

山路陡峭的地方,需一个拉住车把手,

一个在前头,稳住速度,

一定不能快,

要不然人、车、山核桃都得翻下山,

由于我们手生,

有一车山核桃和小伙伴就翻落山下,

所幸人无碍,

感谢山神的护佑,

今年的山核桃又平安采摘了。

从山上翻下小溪的推车与山核桃

从采摘到加工只用10天,

保证最新鲜,

两次水浮去除空籽坏籽,

再用机器筛除直径小于2CM的小籽,

4天自然晾晒,

使得果实脆香,

带着阳光的味道,

20多年山核桃老匠师,

祖祖辈辈代代相传的技艺,

14道工序的制作,

2次山泉浸煮去涩,

煮够8小时,小锅炒制开缝入味,

炭火烘烤,锁住原香,

地道农家味,经过十二道工序,

藏不住的百香果的香甜。

炒制出来的山核桃仁,

再用筛子把不完整的筛掉,

人工挑选去除带有黑斑果实,

保证颗粒均匀,

饱满完整,色泽金黄,棱角分明。 

                              

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[责任编辑:张大海 PF086]

责任编辑:张大海 PF086

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