全家的“内忧外患”：内部食品卫生出问题 外围互联网线下店步步逼近

封面新闻记者 雷强

近日，新浪微博上的#全家便利店#超级话题引来了众多网友的围观，截止目前已超过1200万的阅读，200余人发帖。

在众多发帖中，记者发现来自上海的网友@简溪同学在帖子中说道：“谢谢全家！让我恶心想吐，这么大的店就是这样把关食品卫生的？我是不是应该庆幸苍蝇没有被我咬断？”并配上了已经吃了一半的肉饼图片。

而就在8 月7日，上海市市场监督管理局通报5批次不合格产品，其中包括全家便利店3批次盒饭。问题频发的全家，一时间在网上引发了热议。

内忧：

网曝全家食品存在卫生问题

过去多年来，像711、全家、罗森等头部品牌，无一不是在鲜食尤其是盒饭产品企划上大费脑筋。其中便当等鲜食产品，是全家最津津乐道的“独门武器”，全家曾打出了“全民三餐在全家”的口号，同时，也因其方便、快捷、易购，曾一度受到快节奏的都市白领的喜爱。

因此，8月7日上海市市场监管局的抽查结果一出炉，在网上引发了行业和消费者热议。根据报告，不合格产品中，包括全家便利店3批次不合格盒饭，包括标称上海顶甄食品有限公司生产、上海福满家便利有限公司（编注：全家便利店运营公司）、金珠路店销售的青椒肉丝麻婆豆腐双拼饭、绍兴大排饭(新)，不合格项目分别为大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌。标称上海顶发食品有限公司生产、上海福满家便利有限公司城中西路店销售的油面筋塞肉三丝芹菜双拼饭，不合格项目也为蜡样芽胞杆菌。

次日，全家便利店相关负责人表示，对上海金珠路店和城中西路店销售的3批次盒饭抽检不合格深感抱歉，同批次盒饭现已不在门店销售。而就在当日，网友@简溪同学在微博上，曝出自己在全家便利店肉饼吃吃出苍蝇一事。记者尝试联系该网友，截至发稿未收到对方的回复。

外患：

互联网小店来势汹汹

对于便利店而言，无论是从用户消费频次还是客单价指标，食材安全卫生和新鲜都是无法避开的关键环节。类似711、全家、罗森等头部品牌，无一不是在食品的卫生和新鲜上费劲了心思，并且早已开展了赤裸的拉锯战。

然而，令消费者愤慨的是，这不是全家第一次曝出食品安全事故。据央视报道，今年1月8日，第三方评测机构蓝莓评测在微博视频曝光全家便利店售卖过期食品，其涉及全国10座城市21家店。

问题频出的全家，似乎还未从“沉默”中抽离出来。而在外围，随潮流涌起的互联网公司早已瞄准了这块市场。吸引他们集体入场的最大诱惑来自于高增长。根据国家统计局数据，全国实物商品网上零售额同比增长25.4%，占社零总额的比重达到18.4%，其中，便利店、超市销售额同比分别增长7.9%和4.9%。

过去，全家的对手主要是连锁便利店公司，或者夫妻店。如今，来势汹汹的互联网线下店，譬如阿里天猫小店、京东便利店、苏宁小店已经在部分城市大面积铺开。不同于传统便利店，互联网企业线下便利店，依靠线上强大的数据支撑，在仓储、物流、前端配送都实现数据化、智能化。在货品层面，能够达到货品各异，千店千面等形态。

以盒马为例，孵化出了盒马生鲜、云店、菜市、F2等多种业态，基于强大的互联网基因，可以给前端门店更多灵活性参考，不管是店面大小，货品种类，都可以实现“因地制宜”。

同样顶着互联网概念的便利蜂，不仅支持自助结账、外卖，还通过微信小程序、app 等线上场景强化与消费者的连接，以此积累数据，提升运营效率。截至2019年7月，已开设700多家直营店。这些带着互联网基因出生的线下店，对于全家来说，都是致命一击。

此前，全家便利店便当以便利、快捷著称的优势，在外卖兴起后，这些优势已荡然无存。面对内部引以为傲的鲜食病菌超标，外部互联网公司步步逼近，尽管目前国内的全家还有立足之地，但面对重重挑战的叠加，很明显已经触碰到了它最敏感的神经，它的下一步也注定会走得很艰难。