生活美学家
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2015/05/15
NO.02
京城最美女调酒师

Glen Classic被誉为北京最佳威士忌酒吧,与热闹的工体隔着一条小街,隐藏在泰式餐厅酒吧FACE里,只占据了树影深处的小小一处。与知名的工体夜店相比,它默不作声。细节决定成败,一家小小的威士忌吧亦如是。现任店长及调酒师李冬燕以女性的细致和优雅,将酒吧的稳重和典雅发挥得淋漓尽致。

酒吧采用黑色调的严谨风格,皮质沙发,甚至连吧台边沿也裹上真皮垫,让客人的手肘不会因为长时间放在桌上而疼痛。这里主打威士忌和鸡尾酒,你可以选择的威士忌多达300种,没有鸡尾酒单,你可以请调酒师为你定制一杯最适合你的酒。酒杯全是日本传统匠人品牌,冰块也使用过滤四次后的纯净水冰冻一周,再手工切割成方形。

一家酒吧的细节,很大程度取决于它的调酒师。威士忌酒吧的调酒师就像它的灵魂,只有当客人与调酒师成为soul mate,才可能会真正打心眼里爱上一家酒吧。李冬燕不是Glen Classic的第一个灵魂,但应该会是最优雅的那一个。

曾经在日本学习国际关系,因缘际会下爱上调酒,不顾父母的反对毅然决然地留在日本学习调酒,师从日本调酒冠军,曾经获得日本全国青年调酒师大赛银奖,关东地区青年调酒师大赛银奖等诸多调酒奖项。对于本就稀少的女性调酒师而言,这份履历算是十分光鲜。然而初到北京的她却受到了许多挫折。

Glen Classic的前任调酒师,是北京威士忌圈最知名的日本调酒师金高大辉。在他的邀请下,李冬燕来到了Glen Classic,随着金高大辉离开,对她还不熟悉的客人打电话到店里,听说金高不在,便取消预订,从前的员工也因为种种原因离开,在北京刚准备开始调酒生涯的李冬燕一度想离开北京。还好她坚持下来了,如今,客人们都会提前打电话过来问:Lisan(李冬燕的英文名)在不在?

如果你看过Lisan调酒,相信你会被她的气场所感染。在面对镜头做访谈时,她是紧张而不善言辞的,但当她站在吧台后,她的主场时,她是自信,毫不拖泥带水的。凿冰、倒酒、搅拌,每一个动作都干净利落,丝毫没有多余的动作,每一个停顿,都像是曼妙的指尖之舞,这样的画面,是在男性调酒师身上看不到的。你可以跟她聊聊你的近况,也可以向她提出你对不同年份威士忌的疑惑,她会在调酒的间隙向你娓娓道来:这瓶山崎是以20年以上的酒为基酒,再在波本桶中陈酿,因而有了波本焦糖的气息,那瓶秩父来自埼玉县年轻的蒸馏所,度数很高。如果你对你杯中的鸡尾酒不满意,可以向她提出:这不是我喜欢的味道。她会为你再重新调制一杯。

很多人觉得酒吧是灯红酒绿的地方,Lisan的愿望是让更多人了解酒吧文化。在她看来,自己只是再平常不过的“职人”,为客人调好每一杯酒,对味道绝不妥协。调酒师听起来是个很酷的工作,事实上,这需要经年累月的训练。几乎每个调酒师都曾有被当作清洁工的学徒时光,Lisan最初到酒吧学调酒时,几乎有快一年的时间每天只擦杯子和打扫洗手间。她的老师是日本有名的调酒师,年过七旬依然站在吧台后为客人服务。因为有这样的职人作为标杆,Lisan才一直没放弃这份辛苦的职业。

调酒是一门严谨的学问,Lisan曾经为了调一杯highball,也就是威士忌加苏打,调了半年的时间,细微的配比差异都会带来味觉上的变化。即使是一杯最大众的曼哈顿,也会因为调酒师动作中的细节而有所改变,比如曼哈顿的杯子必须预先冰过,倒入所有调制好的酒后,Lisan会在半空中拧挤柠檬皮,让柠檬的雾气散发在空气中,落在杯口,为曼哈顿增加柠檬香气。

如果你有机会到Glen Classic,不妨听听Lisan亲自跟你说关于她和调酒的故事,相信吧台后的她一定更善于表达。

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李冬燕

Glen Classic 店长
调酒师

作为职人,不管再辛苦都必须调好每一杯作品,这是我绝对不会妥协的,我会做好每一杯作品迎接每位客人。

Q /Glen Classic和一般的酒吧有什么区别?

这样的酒吧装修的风格相对来说比较的稳重,我们酒吧主打鸡尾酒和威士忌。这里没有鸡尾酒酒单,就像定制西装一样根据每一个人的口味为他就是定制一款适合他自己的酒。

Q /有哪些有特色的威士忌?

比如视频里可以看到的四瓶酒,第一瓶秩父来自埼玉县一个非常新的蒸馏所,原桶直装,度数较高;余市12年是余市蒸馏所的限量版,有盐的味道和泥煤的味道;第三瓶白州的重泥煤是以白州为基酒,再加上一点烟熏的味道,第四瓶山崎的波本桶2013,中国总共限量是50套,以20年以上年龄的酒为基础,在美国的波本桶里陈酿了一段时间,既保存着山崎原有的味道还有波本焦糖的香气。

Q /调酒比赛中会看重哪些因素?

每个调酒师在调酒的过程中都会加入自己的方式,其实不需要太花哨的动作,很多时候调酒比赛中讲究的也是对细节的处理,比如说一个柠檬皮的拧挤的力度和角度都会影响到一杯酒的口感。

Q /你认为什么是生活美学?

我理解的生活美学应该是注重细节的,就像调制一杯鸡尾酒,从杯子到冰块到温度、酒的特点、适合搭配的材料、酸甜度等等都是非常重要的,只有注重细节才会产生美。

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