一直以来出镜率颇高的他，在这一年时间里却甚少露面，也不接受采访，大家都在问“付洋去哪儿了？” 暌违了近一年之久，付洋在生活美学家中露面，跟大家说说他的重磅计划——创立自己品牌的汉堡店Kenny's Burgers。

付洋开汉堡店？即便食物没有高低之分，这个组合仍让不少人跌破眼镜。曾经在厨艺比赛中三连胜法国大厨的付洋，难道不应该做些听起来高大上的餐厅，比如他很擅长的分子料理？如果你吃过付洋炸酱面，或是他的妈妈红烧肉配卤水温泉蛋（这款红烧肉的制作方式早已如武功心诀般流传于江湖：肥油部分用针扎透，两个小时慢炖，释放油脂，必须用冰片糖与冰糖一起炒色，激发香味），很容易理解他的选择：他最擅长将记忆中的经典味道以令人惊艳的形式再现。记忆就像是种子，被他浇灌出层次不同的味道。

土生土长70，80后北京人，想必都还记得1992年北京的王府井开设了当时世界上面积最大的麦当劳餐厅,首日的交易人次超过万人。付洋至今还记得16岁的他是怎样说服当时的经理允许他在这家麦当劳打工的，他做事比别人勤快，扛的饮料比别人多，收拾桌子比别人快，不仅为了3.5的时薪，也为了能够一遍遍地看汉堡如何制作。

成为厨师后，陪伴他最多的食物，也是汉堡。厨师的餐食往往极为简单，再加上常年在外比赛和工作，快速利索又成本低的汉堡成了付洋奔波途中的良伴，开一家汉堡店的想法就这样在脑海中有了雏形：我要让大家知道汉堡不仅是快餐，它也讲究营养。

成为厨师后，陪伴他最多的食物，也是汉堡。厨师的餐食往往极为简单，再加上常年在外比赛和工作，快速利索又成本低的汉堡成了付洋奔波途中的良伴，开一家汉堡店的想法就这样在脑海中有了雏形：我要让大家知道汉堡不仅是快餐，它也讲究营养。与早早成立自主品牌的厨师相比，付洋的第一家店来得有点晚。然而18年的行业沉淀，世界各地的采风，与罕见食材的亲密接触，都让他更有底气：我要让大家看到一个专业的大厨开的汉堡店。

厨师是最挑剔的食客

一家由嘴刁的大厨开的汉堡店与普通汉堡店有什么不同？

Kenny's Burgers所有的牛肉都来自澳洲塔斯曼尼亚，来自英国的纯牛种在这个世界上空气最干净的地方自然生长，因此肉质纯正，多汁香嫩，不同的汉堡的肉饼来自的部位也有所讲究，招牌的AV Burger需选用牛上脑，日韩美混搭风格的Utown Burger需用牛肩胛，而肉食爱好者必选的Double Happiness则选用两块牛胸肉，肉饼经过半年的反复调试最终获得最佳比例。坚持无添加剂及防腐剂的面包，因此必须在48小时内食用。汉堡里的配菜也令人惊喜，AV Burger中的A，既Arugula，芝麻菜，Utown Burger中则用了韩式泡菜及红薯天妇罗，沙拉中使用大量的藜麦，都是健康食材中赫赫有名的菜品。

从澳洲空运来的牛肉，由付洋亲自分割，绞碎之后分为120克每份，每块肉需要经过30至40次摔打，直到肉馅能够均匀地形成肉团，再一块块压成肉饼。这一连串的工作，未来都可以在Kenny's Burgers看到，付洋会在开放的厨房内，为食客现场展示肉饼和汉堡的制作过程。

除了主食和沙拉以外，Kenny's Burgers还将为食客提供果汁、奶昔及咖啡。值得一提的是，店里的咖啡豆产自东非，在亚洲除了香港和日本有代理以外，你只能在付洋的店里品尝到这一款香气四溢的咖啡。Kenny's Burgers由来自西班牙的设计师倾力打造，主打北欧简约风格，落户风格契合的三里屯那里花园，想必会成为城中又一个美食圣地。

创业是最孤独的旅程

即便花两个月做红烧肉，花半年做炸酱面对付洋来说已是家常便饭，如今，将这家在他脑子里魂牵梦绕十多年的汉堡店变为现实，却像是一场漫长的苦恋。

走遍巴黎、米兰、丹麦、新加坡、香港、上海各地尝了上百家汉堡店，搜集数百张带着不同LOGO的包装纸，这些听起来颇为浪漫的过程背后，是寻求投资人时的一波三则，是与供应商、装修公司的碰撞，是为了追求品质而一再延期的焦急。

自创业以来，付洋的朋友圈常常出现自我鼓励的话，比如，生活不在别处，而在于你付出多少，就会收获多少。付洋说：“经历了很多之前我没有经历的事情，我觉得这是一个人生的体验。”幸运的事，他依然能够保持厨师的初心及创造力，在对待食物这样最重要的小事上。

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