美国《华尔街日报》9月19日文章，原题:中餐为何难上档次 2008年8月的北京奥运会以其华丽的开闭幕式让世界目睹了崛起的中国，但任何对中国崛起持忧虑态度的人，至少可以在饮食方面松上一口气，因为中国菜在进军世界美食高端市场时，几乎遭到全线溃败。

你能告诉我，在美国哪个城市的市中心能找到一家高品质、面向各类顾客的高档中餐厅吗？如果能说出来，我马上就会冲过去。和我一样的还有当年那些沉醉于神奇麻辣的川菜和高贵典雅的北京菜的美食家们。1972年尼克松总统访华归来后，美国兴起一股正宗中国菜热潮。如今，要想再次感受中国菜带来的兴奋和回味，只能去法拉盛的中国城，或洛杉矶郊外。

今天，在跨文化饮食方面一个更为令人遗憾的现象是，在很多雄心勃勃的美国本土厨师的菜单上，有日本和亚洲其他国家的菜肴，美式中国菜却寥寥无几。

忽视中国菜的一个可能原因是，中国菜对外国大厨来说像是一座难以逾越的大山。▲（作者雷蒙德·索科洛夫）

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