导读:就在食客们“吃着火锅唱着歌”的时候,火锅店的食品卫生状况也开始受人关注。近日,广州小北店小肥羊后厨的一系列卫生问题被爆光,网友纷纷表示“不敢再光顾”。【网友评论】【最新报道】

小肥羊回应称卫生问题属实 将整改全国门店

07:34

“我们没有借口,没有理由,也不能简单归为个别现象”,是一些细节出了问题,需要建立长效机制。[详细]

小肥羊被曝卫生失范 地上敲骨不洗直接扔汤锅

08:50

在试工期间记者发现小肥羊小北店的厨房干净卫生只是表面功夫,其在操作中有许多不规范的行为,食品卫生存在诸多问题。[详细]

凤凰调查

1.你怎么看本次小肥羊卫生失范的问题?
有损企业形象
餐厅卫生状况一直如此,不稀奇
说不好
2.你会否继续光顾小肥羊?
不会,心有余悸
仍会光顾,个别分店现象不能代表全部
看情况
 
正在加载中...

深圳“小肥羊”猪肉丸检出添加剂超量

聚焦小肥羊卫生状况 失范还是失人心
食品安全受质疑

问题一:餐具洗后有油污

记者分到的正是最后一步工作,将洗碗机里出来的餐具分类放置。让记者感到吃惊的是,洗碗机里出来的餐具竟然还有油污、食物残渣等粘附在上面,非常显眼。记者注意到,餐具经过洗碗机,并没有专门的紫外线消毒等过程。[详细]

问题二:汤锅洗后不消毒

盛汤用的锅单独清洗,先用有清洁剂的水将锅洗一遍,然后再用自来水清洗两遍,然后直接送到兑锅间使用,也并没有经过格外的消毒措施。筷子在使用前会用开水清洗一遍,但是其他的餐具经过上述步骤后基本就直接使用。 [详细]

问题三:刨肉做丸不戴手套

特别是做手工丸子、刨肉卷以及做面点时,这些对卫生要求更加严格的地方,情况也一样,员工们都是直接用手,在操作前也没有特别要求洗手清洁。记者发现,有员工在刨肉卷前一刻刚手握抹布擦桌子,后一刻就开始刨肉卷、做手工丸子。[详细]

问题四:碎肉掉地上仍使用

在蔬菜间拣蔬菜的时候,一位员工进来用绞肉机绞肉沫,有些碎肉掉到地面上,组长进来看到这一情况,提醒他注意。不过,组长自己却随即把掉在地面的碎肉用手拢起来,抓回了盆里。[详细]

问题五:传菜单直接扔进食物中

配菜交给服务员的时候,为了让服务员区分每道菜应该送到哪一桌,不论是刚做出来的面包甜品,员工直接将传菜单用夹子夹住扔进菜里。一些年轻员工在空闲的时间喜欢拿手机出来玩一下,有活干时,就把手机放进裤袋后直接配菜。[详细]

问题六:调味靠大量汤粉料 牛骨头直接地上敲

小肥羊泡锅底的汤确实是用牛骨头与鸡肉熬制的鲜汤。不过,汤并不是一次熬成的,而是一直在熬制,有一个水龙头接在熬汤的桶上方。在熬制牛骨头汤时,由于骨头太大,厨房员工竟直接将牛骨头放到地面上用铁锤敲碎。[详细]

员工规范准则欠缺

当好店长“不简单” 会打交道是重点?

跟厨师长聊天,调侃他说:“你很年轻啊,能力这么强,估计都能做店长了。”厨师长谦虚地说:“店长不是那么简单的事,店长还要跟外面打交道,比如卫生局,要跟他们搞好关系,不然检查时发现不规范的情况要罚款。一次罚3万。”[详细]

员工健康要求存疏漏

应聘当天,一位当值厨师长向记者简单地介绍了一下小肥羊店的工资构成、工作时间,以及岗位安排。最后他询问记者是否有健康证。当记者说还没有办理健康证的时候,该厨师长表示可以等到正式签合同时再去办。 [详细]

食品流程规范存问题

菜品不按规范称重 直接凭感觉操作

小肥羊为了保证菜品不被浪费,严格地限定了每份菜品的重量,按照规定每份菜品都必须过秤,既不能少也不能多,这也是对顾客负责。但是在忙碌的时候,根本就没有人会称重,直接凭感觉拿菜。[详细]

为保鲜 杀生鲜后不清洗

组长看到我清洗干净的牛蛙后,他说这个不能洗,要带血的才新鲜。不会这么杀完,就直接上给顾客吧?后来发现确实如此,不仅牛蛙,其他的黄鳝、鲜鱼片,都是杀了不洗直接上菜给顾客的。 [详细]

小肥羊后厨卫生问题曝光
上一张
下一张

记者感到惊讶的是,10月29日,在熬制牛骨头汤时,由于骨头太大,厨房员工竟直接将牛骨头放到地面上用铁锤敲碎,然后直接把骨头倒进熬汤的桶里,未经清洗后加水熬汤。记者注意到,在这块地面上,时不时有人走来走去,加之厨房潮湿,地面上污渍斑斑。

4
01

版权声明

凤凰网 财经中心 出品,欢迎收藏


网友评论
    

所有评论仅代表网友意见,凤凰网保持中立