过量吃盐无异于自残

2009年08月24日 20:18
来源：南方网作者：曾轶

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市面卖的大多是加碘盐

顺德市面上最常见的加碘盐。

最近，部分媒体对“全民食盐加碘”提出质疑，认为部分地区“补碘过量”导致包括甲状腺癌在内的甲状腺疾病增加。该消息在顺德市民中引起了关注，更有不少市民到超市询问是否有非碘盐卖。

卫生部近日回应，“甲状腺癌与食盐加碘存在某种联系的推论依据不充分”，但明年将下调食盐加碘量。医学界人士表示，与其关心食盐加碘是否导致疾病，不如关心过量摄入盐而导致的健康问题。据了解，过多地吃盐，容易导致高血压和肥胖，而且有些疾病是不宜多吃盐的。本期热点策划，向医生、营养专家请教，如何健康地吃盐。

1.3元一包的盐，没有人会为买盐而觉得差钱，口味重的就往锅里下多两勺。虽然盐是维持生命之源的必需物质，但医生表示，长期咸食不利健康。而且目前市面上绝大部分的盐都是加碘的，医生表示，有些疾病患者和有特别饮食习惯的消费者也要适当或者吃非碘盐

市民不少人寻找不加碘盐

记者在调查顺德各大超市、农贸市场、杂货铺售盐情况时了解到，近期受到“补碘过量”新闻的影响，不少市民到超市咨询是否有非碘盐出售。

在吉之岛，张女士推着购物车在售盐货架上仔细翻看食盐，她说：“看到新闻报道补碘过量会导致甲状腺疾病，所以专程来找不加碘的盐，逛了几个超市都没找到。”在大润发，记者询问服务人员是否有其他食盐出售，该服务人员立刻表示：“是找不加碘的盐吧？没有。这几天很多人问过了。”

在随机采访几位消费者后，记者了解到，“碘能预防大脖子病”深入民心，对于“补碘过量”一说，顺德市民则不太担心，主要理由是“吃了这么多年，觉得身体哪里不舒服，也没听说过身边有人得甲状腺疾病的。”

市场大超市基本都卖加碘盐

近日，记者对顺德市面的食盐售卖点进行了一番调查，发现顺德绝大部分超市、杂货铺售卖的均为加碘食盐，分为两种，一种产地是佛山的“精制盐”，500g包装，是最常见的；记者在百惠超市还看到一种产地是广州的“自然晶盐”，蓝色透明包装，400g每包，产品说明是以天然海水自然结晶加工，富含钙、镁、钾等元素，颗粒较大，两种盐的售价均为1.3元，含碘量均在20～60毫克每公斤。

还有一种则是腌菜用的不加碘粗盐，在农贸市场附近的杂货铺可以找到，盐的颗粒较大，呈晶体状，颜色也没有“精制盐”白，较粘手，含水率较高，售价在0.6元到1元每斤不等。

专家吃多少盐比碘含量重要

对于市民关注碘盐问题，公共营养师阿ray表示，医学专家都无法确认食盐加碘与甲状腺疾病存在联系的科学证据，而且根据卫生部门1996年在广东沿海及珠江三角洲地区进行了碘营养抽样调查，绝大部分沿海及珠江三角洲地区属于轻度缺碘到中度缺碘地区，“传言吃海盐、吃海鲜就足够补碘，其实，海盐的含碘量很低，每公斤只有几百微克，海鲜如海鱼，《食物成分表》中记载，一公斤才含200微克碘，海带含碘量高，但我也没见有人经常吃。”

医生建议，与其关心“补碘过量”还不如关心健康吃盐。顺德人民医院罗医生说：“长期盐摄入量高，易引起高血压、心脑血管疾病和肥胖症，肾病、胃病、心血管疾病、糖尿病等患者更要少吃盐，孕妇也不能过度咸食。”

健康吃盐

以下人士不能多吃盐

顺德人民医院罗医生建议，心肾功能不全、高血压、糖尿病、胃病患者要少吃盐，特别是老年人。

一、心肾功能不全者。尤其肾功衰竭的患者，肾的过滤能力差，回吸能力强，钠盐摄入过量，就不能及时排出体外，造成“水钠潴留”，浮肿加重，血压升高，心脏负担加重而引起心衰。

二、高血压病患者。大家都知道上医院“吊盐水”，这是在低血压、脱水情况下使用。盐在中医也可用作低血压的药引，所以高血压病患者要少吃咸食，有研究表明，盐摄入量的高低与脑溢血、心梗等的发病率成正比。

三、糖尿病人。大家都知道糖尿病患者不能吃甜食，其实也不能多吃盐。食盐可刺激淀粉酶消化释放的葡萄糖吸收，影响正常的糖代谢并使胰岛素分泌下降。

四、胃病患者。洗猪肚时，师奶都会用盐来洗掉内粘膜，过量的盐能破坏胃内粘膜的保护膜，造成胃病，一些胃病患者说平时保养得挺好，但今天特别不舒服，很多原因就是因为吃了过量的咸食，这也是高盐摄入地区胃癌高发原因。

五、缺钙人士。人体排出1000毫克的钠就会顺带排出26毫克的钙，吃得咸总想喝水，就是要排钠的信号，吃得越咸，顺带流失的钙就越多，特别是妇女，长期咸食容易患上骨质疏松症。

◎营养师意见　爆米花、薯条不宜多吃

公共营养师阿ray表示，世卫组织要求所有人群都应减少盐的摄入，建议每日食盐量不超过5～6g，“广东人吃得较清淡，顺德人吃得偏甜，根据一份调查资料显示，广东人每天摄入盐量为6～7g，尚算健康摄盐。但是我见到部分的顺德人喜欢吃咸食，特别是年轻人，长期嗜吃咸食会引起心血管疾病、肥胖和头发枯黄等。”

不仅每天往菜里加的盐，酱油等调味料及咸蛋、鱼干、腌菜等都含有不少盐，这些盐又不能拿个小勺子定量，怎么确定自己是否过量摄入盐了呢？阿ray建议，有些食品、调料都是常见的咸食，而爆米花、薯片、薯条等年轻人爱吃的，才是最容易忽略的高盐食品，“美国一份报纸对影院的爆米花调查后发现，一盒爆米花的含盐量在5～7g，薯条的含盐量也大致相同，因此这些食品一定要少吃。”

阿ray表示，一般广东人每天的摄盐量是6～7g，如果偏好吃咸食就要减少摄入量，“例如喜欢吃薯条，喜欢吃咸鱼，那么，每天就要减少咸食量一半甚至更多，吃的菜也要尽量少放盐。”

甲状腺疾病患者慎补碘

◎营养师意见

顺德人一般不会过量补碘

公共营养师阿ray告诉记者，世卫组织的建议是成人每日碘摄入量为150～300微克，成人耐受上限为每日1100微克。“如果以我们平时买的碘盐平均40毫克/千克和广东人每日摄入盐6～7克计算，每日摄碘量为240～280微克，算上烹调和人体代谢，仅靠盐的碘，刚好是达标而已，海鲜、海带也含有碘，只要不是嗜吃，一般也不会达到耐受上限。”

对于不宜补碘的人士，阿ray建议，海带、紫菜、海蜇、海苔、海鱼虾等，都是富含碘的食品，尤其是海带和海藻，这些食物就要少吃了。

补碘秘笈

专家：顺德人民医院罗医生

碘70%～80%存在于甲状腺中，因此，患有甲状腺疾病的患者要慎补碘。如碘甲亢患者就不适宜补碘，“碘会增加甲状腺激素的合成，加重病情。”甲状腺炎患者也尽量不要食用碘盐。罗医生告诉记者，并不是所有的甲状腺疾病都证实与高碘有关，例如甲亢，有些患者不存在碘过量却依然出现甲状腺瘤、甲状腺功能减低等状况，发病原因复杂，目前也没能证实和高碘有某种必然的联系。

患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女，必须对胎儿进行补碘。当然，这些要结合个人情况按照医生的建议，适当补碘。

低盐食典

对于口味重的人，一下吃清淡的食物会感觉食欲大降，如何烹饪菜才能少吃盐，又能适量补碘呢？听听营养专家和师奶们的饮食宝典。

方法1用餐时再加盐

E cho是个成功的清淡饮食者，而之前，她却喜欢咸咸的客家菜、东北菜等。她的秘方是如做西餐般，用餐时加盐。“就是做菜时不放盐或少加盐，吃菜时再往上洒盐。这样盐主要在菜肴的表面，刺激到味蕾，吃起来够味道，而做菜时放盐，盐会摄入菜肴内部，要放更多才能吃出咸味。”长期坚持下去，echo的口味就慢慢地变清淡了。

方法2原味胜咸味

阿贲的方法是利用食物的原味降盐，“我们有时去农家乐吃饭，总说不放盐都好吃。利用菜的原味满足口腔欲望，但还是清淡菜。而且一些家常菜最有味道，如西红柿炒鸡蛋，放少量的酱油就好，味道好又有营养。‘火山下大雪’，就是番茄切块过热水，上边洒上白糖，作为下酒菜、消暑菜都挺好，还有清蒸茄子，切片后蒸熟，撒上少许花生油、酱油调味，都很好吃，还有菌类的菜一样可以不加盐或少加盐。”

方法3用调味料少放盐

Echo还有种方法，用调味料刺激味蕾减少食盐，“醋、芝麻酱、番茄酱等都可以刺激食欲，像在东北菜馆吃的凉菜，凉菜切好后，用醋拌就能吃，方法简单；还有芝麻酱拌茄子，茄子清蒸好后淋上芝麻酱，味道独特。

方法4海带、紫菜不加盐

公共营养师阿ray建议不能多吃盐但又需要补碘的朋友，可以多吃海带、紫菜、海鲜的汤菜，“例如紫菜蛋花汤、海带绿豆汤，味鲜色浓、降暑清热，不加盐也挺好吃，不过盐?h濑尿虾等就尽量避免吃。”

如果不喜欢这些海产品，也可以购买一些补碘类的营养品吃，“例如海藻类的营养品就有人体所需的碘。”