原标题：收藏家马未都质疑西瓜放400天为何没坏？食品专家批：不懂别瞎说
近日，“收藏名家”马未都因为一段切西瓜的视频被推上了舆论的风口浪尖。
网传视频显示，马未都将家中存放了400多天的“古董西瓜”在镜头前切开，西瓜切开后，鉴宝无数的马未都十分惊愕，说：“哇，天啊。瓜一定是红壤，颜色去哪儿了……”原来，那颗“古董西瓜”外表完好，里面却干瘪了，对此，马未都感叹道，“你们大家说，我们能对食品安全放心吗？它为什么不烂？”他在视频中称，“有人告诉我，这个瓜表面被喷了防腐剂。封住了，它就不会烂。”
▲马未都切“古董西瓜”的视频截图
日前，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士在个人微信公众号上就此发文称，“马未都，不懂别瞎说。”他认为，这颗西瓜是被风干的，而非防腐剂起了作用。
随后，这篇文章被国家食药监总局官网转发（见下图），并被列入“辟谣平台”。有网友评论称，马未都“跨界”点评，并不专业，而且存在误导观众的嫌疑。
对于网上所传的切西瓜视频，马未都的助理向红星新闻证实网传视频属实，但不会就此事作出回应。
红星新闻注意到，一开始，这段视频只是在朋友圈内被疯狂转发，经过多家媒体跟进报道后，引发了巨大关注。
此事究竟是如何出炉并发酵的？“古董西瓜”切开里面干瘪，正常吗？红星新闻就此展开调查。
收藏家马未都对着镜头切西瓜：
遇“古董西瓜”，400天不腐
今天（8月7日），钟凯接受红星新闻采访说，西瓜400天不腐并不罕见，这既不是防腐剂的问题，更不是食品安全的问题，他表示：马未都作为公众人物，不该信口开河。
红星新闻调查发现，网传的这段视频出自广西卫视一档名为《观复嘟嘟》的节目，2014年12月25日播出，至今过去了32个月，如今又被炒热，以致引起了国家食药监总局的辟谣。
▲马未都切“古董西瓜”的节目视频截图
在广西电视台官网上，红星新闻找到了这段视频。视频显示，知名收藏家马未都是《观复嘟嘟》的主持人，这档节目大多聚焦文化热点或历史掌故，但在2014年12月25日的节目中，马未都将自家的“古董西瓜”带上了节目，并将其称为“古董”：“这西瓜真是有点年月了，到我这儿算是老西瓜了。”
马未都交代了这个“古董”的来历——
2013年中秋节，马未都的儿子去看望奶奶。结果，带回来个西瓜，搁在家中。家里人少，吃不了。放着放着就过了400多天，“儿子警告我，小心爆炸。”
按照正常情况，西瓜放几天就会坏掉，但这颗西瓜却在马未都家一直没有腐坏，“所有来家里的人都说，（西瓜）长个了。这个有点恐怖啊，我就像得了病似的，弄了绳子，天天量。结果才发现，没长个。最后才发现，是因为瓜的颜色一天天变浅。”
那个时候，这个西瓜仿佛成了马未都的心病。他好奇到底是个什么瓜，如此“长寿”。终于，在自己的节目中，马未都搞了个专题，要揭开“古董西瓜”之谜。
▲马未都切“古董西瓜”的节目视频截图
在镜头前，马未都将西瓜切开，连连惊叹——外表完好，里面却空了，并对食品安全提出了质疑。他在节目中称：朋友说，这个西瓜喷了防腐剂。
▲马未都切“古董西瓜”的节目视频截图
这个节目在当时播出后并未引起太大关注，但近期这个视频被某自媒体发出后，引发了极大关注。
食品安全专家钟凯博士：
“马未都信口开河，误导大众”
在圈内，钟凯被称为食品安全科普段子手，他曾担任国家食品安全风险评估中心风险交流二室主任等职务。
▲钟凯博士受访者供图
接受红星新闻采访的钟凯说，本月初，他在微信朋友圈内看到了马未都关于“古董西瓜”的视频，“一看视频，就感觉有问题。”钟凯说，西瓜那样是正常的，和防腐剂没有关系，也不是什么食品安全问题。他认为，马未都不该信口开河。
那么，常温下存放了400天仍然不腐坏，这颗西瓜到底有何神奇之处？
钟凯解释说，这只是风干现象，这种现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。他表示，如果西瓜表面没有外伤，它就不易受到细菌、霉菌的侵扰。他说，虽然瓜皮看着坚硬，但其实也是“会呼吸”的。他进一步向红星新闻解释道，“就是空气交换，每种植物都会呼吸。在这个过程中，水分流失了，也就是风干了。”
在视频中，马未都说，在冬天时，他曾特意将这颗西瓜放在暖气旁，准备看着它流水，结果令他失望。在钟凯看来，这样的环境加速了西瓜水分的流失，“当水分挥发到一定程度，病菌就算侵入也难以存活繁殖。”而从视频截图来看，瓜皮纤维丰富，因此不会轻易萎缩。
对于马未都的做法，钟凯并不认同。他告诉红星新闻，马未都是个名人，说话更应该谨慎。这样在电视上“瞎说”属不属于造谣，这不好定义，但是很容易误导大众。
国际食品科学院院士、中国农业大学教授罗云波：
“没有一种防腐剂能让水果一直不烂”
今天（8月7日）下午，关于“古董西瓜”的视频，国际食品科学院院士、中国农业大学教授罗云波也向红星新闻谈了自己的看法。
▲罗云波院士受访者供图
“（西瓜）里面空了是消耗完了。”罗云波解释说，西瓜的体积较大，摘下来后，是活的，活的东西不会腐烂。但是，其表面要完整，没有裂缝、没有微生物侵染。“它的生命活动主要依靠其在生长时所积累的营养，而这些营养就在西瓜里面。”
在罗云波看来，马未都那个西瓜400天不腐的原因有两个：一方面，它的表面有一层像油一样的蜡质，这是西瓜天然的屏障；另一方面，西瓜的瓜皮上有很多肉眼难见的小孔，用于维持其呼吸作用，通过呼吸维持“生命”。它消耗的能量则来自西瓜瓤积累的大量糖分。所以，西瓜放在阴凉环境内，可以慢慢消耗能量，慢慢代谢存活下去，而等到消耗殆尽，里面就空了。这时，西瓜就会蔫、软，就会慢慢坏掉。
不过，罗云波称：“马老师这个西瓜400多天还没坏，我觉得比较蹊跷。”
难道真的是防腐剂在作祟？“不可能。”罗云波直言，“没有一种防腐剂能够让水果一直不烂。以此类推，我们打了防腐剂就能长生不老了，什么都归到防腐剂是不科学的。”
在视频中，“古董西瓜”被打开后，马未都将鼻子凑上去，声称并无异味，那么，这又是什么原因？罗云波告诉红星新闻，“西瓜是完全封闭的，没有微生物的侵染，只是糖分被消耗了。没有异味正常，如果有了馊味，就代表它已经烂掉了。”
