最常见的带鱼品种青棕带。

近海小鲜油带鱼。

用带鱼制作的鱼拓。

一、重要的经济鱼类

白带鱼Trichiurus lepturus，英文：Largehead hairtail，也被称为高鳍带鱼或刀鱼。带鱼体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍。其性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

带鱼有春汛和冬汛之分。春节元宵时节，正是带鱼洄游产卵的季节，因此特别肥美，渔谚才有“正月带鱼来看灯”的说法。

和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

我在菜市场买到的6斤多重的大带鱼。

我在菜市场买到的6斤多重的大带鱼。

带鱼有一层漂亮的银鳞，光绪《揭阳县续志》这样记述白带：“身薄而长至五尺，元鳞如带，入夜有光。”很多人吃带鱼时都会将这层银鳞去掉，但银鳞其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。1986年日本的岸田忠昭教授指出，带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇，也可以抗癌，吃时是无需刮除的。

带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，其营养价值极高，吃时无须刮除。

鸡汁蒸油带，烹饪时不刮除银鳞。潮菜研究会提供。

二、带鱼饭是潮菜特有的吃法

达濠放钓是一家专门制作鱼饭的作坊。

将带鱼切块浸泡盐水。

将鱼块摆放在竹篓内。

将鱼块摆放在竹篓内，上面再撤上海盐。

将鱼块摆放在竹篓内，局部。

将鱼块摆放在竹篓内，上面再撤上海盐。

整篓在淡盐水中煮熟就是带鱼饭了。

三、盐腌咸带鱼是最常见吃法

与大小黄鱼比较，带鱼肉质相对较粗腥，特别是使用网具大量捕捞的带鱼，俗称拖白和拖带，鲜度往往不够，更适合制作咸鱼。

拖白和拖带，鲜度往往不够，更适合制作咸鱼。

切块浸泡花椒盐水。

浸泡一夜即可捞起，这种咸鱼称为一夜情。

一夜情咸带鱼，带鱼越大越好。

一夜情有时被称为一夜埕，在晒埕晒一晒去除部分水分更好吃。

一夜情有时被称为一夜埕，在晒埕晒一晒去除部分水分更好吃。

市面也有炸好即食的咸带鱼。

四、小鲜油带适合鲜食

近海用海钓或放莲（流刺网）捕获的油带比较新鲜。

近海用海钓或放莲（流刺网）捕获的油带比较新鲜。

近海用海钓或放莲（流刺网）捕获的油带比较新鲜。

油带煮青蒜。

盐水煮油带。

五、其他比较少见的带鱼

红带学名棘赤刀鱼，与带鱼只是形似而已。

红带学名棘赤刀鱼，与带鱼只是形似而已。

皇带鱼俗名地震鱼，为辐鳍鱼纲月鱼目皇带鱼科的其中一种，广布于热带深海。

皇带鱼俗名地震鱼，为辐鳍鱼纲月鱼目皇带鱼科的其中一种，广布于热带深海。

皇带鱼俗名地震鱼，为辐鳍鱼纲月鱼目皇带鱼科的其中一种，广布于热带深海。

皇带鱼俗名地震鱼，为辐鳍鱼纲月鱼目皇带鱼科的其中一种，广布于热带深海。