从日本到中国——“网红”小龙虾修炼史

这个夏天，料理界的“网红”非小龙虾莫属。即便对小龙虾不感兴趣的人，只要常上网、爱网购，爱刷朋友圈，肯定忽视不了一条条关于小龙虾的信息。

国内首所“龙虾学院”的第一批学员将于今年9月入学

火红的小龙虾只用了短短20年，便攻陷了中国大江南北、不同地区人们的餐桌，不得不说是一个奇迹。不过，估计很少有人知道这一被吃成中国史上最“惨”外来物种的生物竟和日本有着极深的渊源。

6月29日，南京的一名男子用99份外卖小龙虾向女友求婚成功

小龙虾是日本人带到中国来的

没错，小龙虾正是上世纪20年代由日本人引入中国的。

目前学界公认，中国餐桌上的小龙虾，即克氏原螯虾，原产于北美洲，主要栖息在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州。

这里的吃虾历史十分悠久。美国吃货们的“凶残”程度不遑多让，甚至其粗旷的料理方法与豪放吃虾姿态，比之中国的吃货们也有过之而无不及。路州人民喜欢将小龙虾和辣椒、土豆、玉米之类放在大桶里一起炖，做好后直接倒在桌上吃。

日本是小龙虾进入中国的跳板。1920年，有人在日本神奈川县镰仓市建立了食用蛙养殖场，养殖牛蛙。小龙虾便是于1927年，作为牛蛙饲料，由夏威夷引入日本的。从此，这种被日本人称为“アメリカザリカニ”的外来物种便占领了日本的绝大国土，甚至连它的日本亲戚——日本黑螯虾都快被它斩尽杀绝了。

由于缺乏详细的文献记录，小龙虾最早登陆中国的时间没有确定。大概是在1928或1929年，作为宠物或饵料被日本人带到南京附近的。

火爆的小龙虾餐饮市场

上世纪80年代之前，中国人也没有将小龙虾当作食物来看。于是，它便和福寿螺、水葫芦等外来物种一样，在中国大肆繁殖开来。特别是近几十年来，中国水污染持续加剧，很多原产生物无法生存，使得耐受性超强的小龙虾的身影更加凸显。

直到上世纪80年代，改革开放的春风吹起，积极谋求踏上“小康”道路的湖北农民发现这种虾不仅可以吃，还可以养殖！于是90年代初，小龙虾迅速进入了湖北、安徽、江苏一带的大排档，更多的则作为创汇农产品被销往美国、欧洲等地。小龙虾的数量终于得到了有效的控制。

著名的湖北潜江油焖大虾

2000年后，中国的小龙虾食用风潮开始兴起。到今天已形成了湖北、江苏、北京、上海四大吃虾圣地。中国吃货们的吃虾热情有多高涨，今年的一组数据大概可以反映一二。

北京著名的小龙虾餐馆聚集地簋（guǐ）街

今年6月13日，3万食客齐聚江苏盱眙（xū yí），由当地47家商户提供的35吨小龙虾一夜之间便被扫荡一空。京东生鲜在“618”促销活动中，前5分钟，仅“红功夫小龙虾”这一款商品，便卖出了15000盒；天猫“618”开场14分钟更是售出了120万只小龙虾……

江苏盱眙的万人龙虾宴

据统计，去年一年中国的吃货们吃掉了88万吨小龙虾。在全体吃货们的共同努力下，中国已成为全球最大的小龙虾生产国，经济总产值超1466亿元，全产业链从业人员近500万人。

由于用小龙虾料理适合长时间运送，凉了后对口感影响不大，反而能将汤汁浸入虾肉，所以特别适合外卖，也赢得了互联网资金的青睐。各类外卖O2O平台及电商大军纷纷加入进来，互联网上的广泛宣传更是坐实了小龙虾的“网红”身份。

日本人为什么不吃小龙虾

在中国的小龙虾事业轰轰烈烈之际，作为曾经的输出国的日本却显得风平浪静。日本人一提起小龙虾，第一印象是宠物，第二则多会想起小时候在家附近的水渠、小溪、池塘边玩过的钓小龙虾游戏，并没有将它当成一种食材。

日本小朋友喜爱的钓小龙虾游戏

人中君总结了一下日本网友对于为什么日本人不吃小龙虾这一问题的答复：

网友A君：小龙虾就是宠物啊，谁还花钱吃呀！

网友B君：生活在淡水中的小龙虾，身上的寄生虫及农药含量比海里的大虾多多了，有必要放着大虾不吃，去吃小龙虾？

网友C君：怎么才能去掉小龙虾的泥腥味，用中华风味的辣酱吗？

网友D君：我觉得小龙虾应该和虾差不多。我喜欢生虾Q弹的口感，但小龙虾必须加热15分钟才能去除寄生虫。想象下加热15分钟后的虾肉……哦！我一点胃口都没啦。

网友E君：能吃的部分太少，费劲！

网友F君：小龙虾肉太柴了。

网友G君：日本没有将小龙虾视作一种食材进行专业养殖，都是野生的，所以味道不大好。我在中国吃过几次小龙虾，那味道太赞了，和日本的完全不是一个味儿。如果日本也养殖小龙虾就好了

日本亚马逊网站上搜索小龙虾的结果：小龙虾是宠物

日本御膳与小龙虾

总之，受限于饮食文化及调理方法的不同，小龙虾料理没有在日本流行开来，总算在海的对面为小龙虾们保留了一片乐土……

不过，小龙虾在日本料理史上并非籍籍无名，还曾有过一段极为风光的日子，登上过大正天皇的登基御宴，成为日本国力的象征之一！！！2015年，以原宫内省、宫内厅主厨长秋山德藏（1888-1974年）为原型创作的日剧《天皇の料理番》便讲述了这段历史。

出生于福山地主家庭的秋山笃藏鬼点子多多，却干什么都没有长性。一次，他意外地在军营里品尝到了当时日本平民不曾吃过的炸牛排，瞬间便被这种美味所征服。

秋山第一次尝到炸牛排，人生观被瞬间改变时的场景

于是他立志学习西洋厨艺，16岁便孤身一人来到东京的华族会馆，后来又远赴巴黎学习西餐。在巴黎，他克服了种种困难，经过不懈地努力终于成为巴黎丽兹酒店的主厨。26岁时被推荐成御厨，登上了职业生涯的顶峰。在战后的混乱时期，他也一直以自己的力量进行着“料理外交”，以此来支持国家。

剧中主人公原型秋山德藏，明治21年(1888)生于福井县,本姓高森,年幼时曾在禅寺修行。年轻时期便立志从事料理业,并且一直为此努力坚持,学而不倦

小龙虾出现于剧中的第7集及第9集。特别是在第9集中，秋山刚刚成为御厨便要接办大正天皇的登基国宴。宴会要招待2000多位来宾，为了让西方列强通过这次晚宴认同日本是世界一等国家，秋山绞尽脑汁构思菜单，选定了当时只有西方人才吃的小龙虾作为秘密武器。为此，日本不惜出动驻扎在北海道的军队去支笏湖抓捕了4000只小龙虾。最终，秋山利用日本珍稀食材制作的纯正西餐让各国来宾为之惊叹。

剧中出动军队捕捉小龙虾的场景

顺道说一句，当时出现在御宴中的小龙虾和我们现在吃的并不是一个品种，而是上文提到过的日本黑螯虾（「ニホンザリガニ」「ヤマトザリガニ」）。现在这种小龙虾已成为濒危物种，是日本的国家天然纪念物之一。

有兴趣的童鞋可以去看看此剧哦~~~

为什么中国人对小龙虾爱得深沉

小龙虾在中国的发展也不是一帆风顺的。食品安全方面的流言，例如“生活在臭水沟”“洗虾粉” “重金属中毒” “横纹肌溶解症”之类，都使得它经历过大起大落。此外，还有很多人质疑道：小龙虾吃起来麻烦、肉少、不顶饱，味道全靠调料，为什么这么火？

这里面固然有互联网营销的因素，但不可忽视的是小龙虾自身所具有的“网红”特质：河鲜、容易获得、价格适中、口味众多、高蛋白、低脂肪……而其麻烦的吃法，更方便朋友们一起喝酒聊天，使得它天然具有了社交属性。目前，小龙虾已经和夏天、宵夜、啤酒、聚会等场景联系得越来越紧密。

“我就喜欢大家吃小龙虾时没法拿手机的样子”，这句话也许道出了小龙虾火爆的真相。

图片来自网络

《人民中国》

2017年第8期

每月5日发行

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