醉排骨福建名菜口感外焦内嫩，味道酸甜香醇，食之令人陶醉。

醉排骨是福建福州的一道传统名菜，逢年过节时几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃。福州菜作为闽南菜的一脉分支，特点是味道偏甜、酸。从这个意义上讲，这道醉排骨倒是名副其实。只是这里的“醉”字跟上海菜中的醉鸡、醉虾的含义不同。在传统上海菜中，“醉”字应该来自用料酒或香糟腌制之后的特别香味。而这道醉排骨的“醉”则是指排骨香味浓郁、外脆里嫩、酸甜咸香，令人陶醉的意思。