“活体蔬菜”怎么做才好吃？跟芽苗菜达人学几招

【摘要】 2. 蒜和姜下锅炒出香味后加入适量的水，倒入鸡汤料煮3-5分钟，加入切粒的皮蛋和香菇粒煮2-3分钟。3. 倒入肉粒煮片刻后加入萝卜苗和少许盐和胡椒粉调味煮片刻即可熄火。2. 将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。

请跟芽苗菜达人学几招吧广西新闻网-当代生活报记者 邓色迎/文 罗思如/供图核心提示芽苗菜鲜嫩，不少市民喜爱种，但是如此鲜嫩的芽苗菜怎么做才能保持它的鲜嫩口感，保留其营养价值，芽苗菜达人罗思如有自己的秘诀，来看看她是怎么做芽苗菜的吧。芽苗蔬菜，俗称芽菜，也称“活体蔬菜”。它在加工成菜肴之前是“活着”的，具有色、鲜、嫩的特点，由于它在生长过程中禁止使用化肥、农药、激素等化学物质，所以它是纯天然有机蔬菜，芽苗菜营养丰富，风味独特，清香脆嫩，并有特殊的医疗保健功能，所以受到人们的喜爱，常见的芽苗菜有豌豆苗、花生芽、萝卜苗、荞麦苗等。豌豆苗系列凉拌豌豆苗●【材料】豌豆苗200克、干红椒、蒜瓣、盐、醋、麻油等少量。●【做法】1. 豌豆芽洗好后过下热水，捞出过凉水，豆芽沥干水后，放入一个大的碗中。2. 加入麻油，蒜末，盐，醋，红椒等调料，可按照自己的喜好添减。3. 拌匀后，腌制十分钟即可食用。●秘诀：1. 过水不能太久，豌豆苗嫩，久了菜不爽脆。2. 过热水后，必须立刻放入冷水中，保障其爽脆口感。3. 芽苗菜不能腌制太久，久了不好吃。豌豆苗豆腐汤●【材料】豆腐400克、豌豆苗50克、芝麻酱15克、白砂糖、醋、花椒粉、大蒜、辣椒油、酱油、香油少量。●【做法】1.将豆腐切成方块，放入锅中煮5分钟，待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，取大碗1个，内放豌豆苗，连水倒入碗内。2. 将芝麻酱用少量的凉水调稀。3. 加入酱油、醋、红油、花椒粉、蒜泥、香油调成蘸料。4. 豆腐蘸汁食，汤内有豌豆苗和豆腐，营养丰富。●秘诀：1. 豆腐即将煮出小孔再捞出，否则因煮不久而热量不够，影响豌豆苗的口感。2. 豌豆苗不能放太多，因为不过水，有些人不喜欢吃太生的豌豆苗。3. 有些人不喜欢吃芝麻酱，酱料根据自己的口感喜好调制即可。