海滨食品：91年做活“大海的味道”

【摘要】 ”　　“海滨食品作为一家老字号企业，带头抵制假冒伪劣商品，严把质量关，坚决做到了不会因为产品质量问题而招致顾客投诉。“2014年9月，海滨与中国水产科学研究院黄海水产研究所联手成立了‘青岛蓝色海洋食品联合研发中心’，对海滨来说是一个新的开始。

□青岛日报/青岛观/青报网记者 沈俊霖 刘 萍 文/图

用心做好每道工序“海滨食品”前身是“万源永南货店”，是中山路上第一家由中国人开设的专业食品店，凭借兼营本地和南北特色食品的独特优势，当时是南来北往客购物的好去处。在新时期，“海滨食品”的生产车间每天重复着同样的工作流程：原料采购、化验、分拣、消毒、净化清洗、预包装、高温杀菌……花费近百万元购入的烘干、消毒设备，保证了车间内生产的任何一款产品既储存了营养，又确保了无菌。生产厂厂长孙雷告诉记者，“‘海滨食品’的每一位工人都是一名工匠，工匠就是用心做好手中的每一件事，精益求精。比如即食虾仁的7道生产工序，每一步都不敢省人工、物料，最优是每位工人的工作目标。做食品的标准就是，从我们车间运出的产品，可以放心地给自己的家人吃！”“海滨食品作为一家老字号企业，带头抵制假冒伪劣商品，严把质量关，坚决做到了不会因为产品质量问题而招致顾客投诉。”青岛海滨食品股份有限公司董事长李立明介绍。1984年，“海滨食品”全店员工投票选出的这位新一代掌门人，在三十多年的时间里，不仅将“货全质高口碑佳”牢牢握住，还与时俱进地将文化和科技创新融入企业的发展长河中。“老字号”拿到青岛科技一等奖91年，“海滨食品”一直在与“吃”打交道。从1925年到2016年，“海滨”由100平方米的单体食品店扩大到4000平方米的标准化食品生产供应基地。其长盛不衰的原因，是对科技的重视。“2014年9月，海滨与中国水产科学研究院黄海水产研究所联手成立了‘青岛蓝色海洋食品联合研发中心’，对海滨来说是一个新的开始。如果说海滨之前是卖食品，现在就是卖食品背后的技术。”中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员刘淇说。确保海洋食品加工后味道的鲜美是“蓝色海洋食品联合研发中心”的第一项任务，“不破坏食品营养”就更考验科技的高下。“为了最大限度保护海参的营养价值，研发所几百次的攻关成功后，以刺参系列产品标准研制及关键技术集成获2014年青岛科学技术奖一等奖。”刘淇说。海参的“复水后干重率”是衡量海参营养价值的一个主要指标。目前国家的食品安全标准规定，商家出售的海参1斤产品达到40%的干重率即可上市。海滨的海参可以实现60%的“复水后干重率”，“当领到青岛科学技术奖一等奖的时候，科技的魅力和老字号的厚重感第一次砸到人的心坎上，未来越发明晰。”青岛海滨食品股份有限公司总经理李园说。老店将开辟一处文化展馆“现在年轻人的零食种类太多了，但是我想‘打牙祭’的时候，还是会溜达到中山路的海滨店里看看。几十年了，对这口的喜好变不了了。”今年73岁的张大爷告诉记者。“老字号传的是什么？”李立明说，“是文化。正是对文化的坚守，海滨既留住了回头客，又吸引了新顾客。‘至诚恒久、仁德本源’的立业祖训是魂，歪不得。而与时俱进的文化创新也让海滨尝到了甜头。”2015年7月，海滨推出了一款鲅鱼伴手礼。“春季新鲜鲅鱼跳，女婿买来送老丈”的青岛民俗文化传统第一次在研发所、工厂和商店里被拿来细细琢磨，用浓淡合宜的手绘图画将青岛的民俗故事与食品契合，凭借文化的情怀打开了味蕾的市场。“上市不足1年，这款有文化特色的鲅鱼产品就创收300万元，预计新品每年将给‘海滨’增加1800万的 收入。”孙雷说。在中山路143号，店员除了接待游客、顾客，有时还要帮一些年轻人挑选海滨的小食品，他们到店是为家里的长辈挑选记忆中的味道。“店里的回头客已经有几代人了，买与卖之间拼接了整个‘海滨’近百年的发展历史。把这些故事串起来，‘老字号’才更有‘嚼头’。”李立明介绍。而为了这股“嚼头”，未来的中山路143号将成为一处带有博物馆性质的商业旅游景观。除了将一楼继续作为海滨商店外，二楼将独立开辟成文化展馆，海滨、中山路等历史文化变迁将在这里呈现。“‘海滨’用91年的时间就做一件事，以食品为圆心，半径拉的再长，也是在求新求变的过程中将事做精细，这就是我们的匠心。”李立明说。91载，“海滨食品”自1925年至今，在中山路143号“迎来送往”近一个世纪。“至诚恒久辏集南北货，仁德本源善结四方宾”的儒商文化传统，使其成为目前中国水产品经营行业和青岛商界食品行业中为数不多的经国家认证命名的“中华老字号”企业。蛤蜊、虾仁、鲅鱼、三文鱼……这些以“鲜美”为特色的海洋食品不仅最大限度地保留了最初的味道，满足了顾客的食用需求，如今还被制作成精美的伴手礼，成为城市文化的一部分。