3个月开100家店，这个“卖酒的”有4点值得餐饮人学习

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1679 期

这年头，连一个卖酒的都有服务意识了，再不关注顾客体验，你的餐厅就离失败不远了。

◎ 餐饮老板内参 邵大碗 发自北京

“互联网时代”最可怕的地方在于：你永远不知道你的竞争对手是谁。

放在以前，一提起“竞对”你能想到的也许就是你隔壁的餐馆，但是现在，你的对手可能不仅在你隔壁，还在线上，甚至来自其他行业。

有这样一家卖酒的店，线上累计1800万会员，品牌价值124亿元；线下3个月开出100家店，开放免费洗手间、提供免费试酒服务，它还要做酒类零售业的“海底捞”。

它是酒仙网，它的线下店叫“酒仙网国际名酒城”。

他们是怎么把“卖货逻辑”和“体验逻辑”结合起来的？他们的做法，能给餐饮老板带来哪些启发？

1

提供厕所、免费充电、社群运营……

卖酒的店为什么要这么做？

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- ➊ -

在线下门店建免费厕所，提供wifi、手机充电

酒仙网董事长郝鸿峰公开承诺：线下门店将提供免费WIFI、免费充电、免费洗手间等免费服务。

一个卖酒的超市，为什么要投入成本，配备这些额外服务？郝鸿峰解释，“洗手间也会带来很多的流量。”

一个很明显的案例是麦当劳、肯德基，他们一定程度上承担了“全民洗手间”的功能，郝鸿峰认为，这个不起眼的功能帮助了二者火遍全球——“快餐你可以不吃，但是三急却不能不解决。”

点评：

现在，仍有很多餐厅社区店不设洗手间，甚至拒绝外来人员使用洗手间，这种做法无疑是在阻断自己的客流量。表面上看，门店减少了麻烦，但实际失去了潜在客户。

- ❷ -

用微信群引流，线上宣传效果远大于地推

线下店开业当日，酒仙网用“免费送酒”活动引流，而且在活动中导入了“扫码加微信群”环节，会员邀请其他酒友加入还有额外奖励。

这样，每个门店开业时，至少能建50个微信群，以每个微信群400人来计算，将直接辐射20000名直接客户。按照郝鸿峰的测算，目前已经开业的门店中，平均每个门店有70%的业绩和流量都来自微信群。

点评：

很多互联网餐饮品牌，也是通过社群运营的方式积累种子用户。相比于线下推广，社群传播点对点，直达目标客群，粘性更强。这种方式到现在仍不过时。

- ❸ -

把产品分三层，做有针对性的营销

酒仙网所有产品被分为三层：引流产品来聚集人群、战略产品确保盈利、常规产品保持粘性。

比如，门店现在正在销售的引流产品——钓鱼台，就被放在店内比较显眼的位置，“1360买一送一”的优惠标识也格外醒目。酒仙网滨州加盟店老板谷一凡表示，从1月到现在钓鱼台已经出售近200件。

点评：

“产品分层”在餐饮行业已算业内共识，但仅划分还不够，还要对划分后的产品做相应营销计划。

- ❹ -

服务升级，做酒业零售的“海底捞”

不仅仅改变产品，更关键的是服务。郝鸿峰说，“过去的夫妻店，能保真就不错了，何况是服务？我们提出了五星级服务，让每个客户产生惊喜。”

酒仙网国际名酒城将提供“五免费”服务：即除了少数酒之外，到店顾客所有酒、茶都免费品尝、不限量，同时提供免费的验酒服务。

点评：

内参君说这一点并不是呼吁各位餐饮老板像酒仙网线下店这样，提供免费菜品品尝，而想说：经营致胜的关键，要做同行没有关注到的事。创新不能背离用户体验，更不能违背商业逻辑，要和产品切合。

2

基于用户粘性

酒仙网计划5年布局1万家门店

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和吃相关，酒业和餐饮总有着相似的消费市场。面对消费习惯类似的客群，酒仙网用服务业的思维做零售，甚至做的比餐饮还好。

从关注用户体验出发，酒仙网已经积累了1800万注册用户。

正是基于庞大的客群基础，在今年4月举办的“世界电子商务大会”上，酒仙网董事长郝鸿峰介绍了自己的“酒业新零售战略”计划：未来5年布局全国10000家“酒仙网国际名酒城”门店。

如今，1919、酒便利等同行抢滩线下市场，京东、阿里大举布局“新零售”，在这种大背景下，郝鸿峰的10000家店战略该如何破局？

郝鸿峰认为，“新零售和新模式探索刚刚兴起，酒仙网和大家基本在同一个起跑线上。”而1800万会员，能快速实现单店人群聚集和突破。

回顾酒类零售的四个阶段，2009年就成立的酒仙网算是“4.0时代”的代表——“互联网+零售店”模式，网上下单线下配送，线上引流店内体验。

1.0时代的夫妻烟酒店；

2.0时代的酒行连锁、超市大卖场；

3.0时代的酒类B2C电商；

4.0时代的酒类智能新零售。

纵观酒类行业，即使发展到今天酒类电商的占比业仍不足全行业的5%。也就是说，哪怕线上线下同行一个比一个更来势汹汹，市场空间依旧支持酒仙网在“新零售”方面继续发力。

而从营业表现上来看，酒仙网线下店“酒仙网国际名酒城”仅去年3个月实现了100多家店的扩张。酒仙网滨州加盟店老板谷一凡表示，他的五家加盟店单店营收稳定在400-500万，毛利率20%左右。

在《2017年中国独角兽企业榜单及趋势研究报告》和《2017年中关村独角兽企业发展报告》中，酒仙网成为唯一一家上榜“独角兽”的酒类企业。其品牌价值超过124亿，成为酒类电商第一品牌。

显然，细致入微的服务意识，无论在是零售业还是在餐饮，都更容易获得消费者青睐。

试问，连酒类零售都开始关注服务细节了，餐饮老板们还敢不用心吗？

部分内容整理自云酒头条

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轮值主编｜笑凡 视觉｜刘晶晶

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