老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？

原标题:老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？

老抽、生抽是包含在酱油里面的，后面还有你意想不到的。

然后！

咱们先分两组

酱油组：老抽、生抽 还有两位新成员味极鲜、白酱油

非酱油组：豉油、蚝油

老抽、生抽，为什么都带一个“抽”子？

抽其实就是“提取”，老抽，顾名思义，就是它老再被抽。

对，就这么简单。

一缸酱需要最少半年的发酵，抽出第一道酱油，叫“生抽”；

继续发酵，过一阵子再抽，是“二抽”；

再抽的，就是“三抽”了。

后面酱油就疼死了。

所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。

• 颜色，生抽的颜色浅、偏红棕；老抽颜色深，偏黑。

• 味道，生抽较咸，老抽较淡。

• 所以，生抽拌菜，或者炒菜提鲜；老抽红烧上色。

• 白酱油的制作原料是小麦，酱色较浅，味道与普通的酱油类似。

浅黄色或无色。一般用于白蒸、白煮、白拌等不需要上色的菜肴。

• 味极鲜，就更简单，因为加了“鲜贝”，所以味道很鲜。可以凉拌或者提味儿~

• 豉油

恭喜你，被套路了。

意想不到的就是这里~

豉油也是酱油，只是地域区别哦~

• 蚝油

蚝油，用蚝与盐水熬成的调味料。

他不是发酵，而是浓缩而成的调料，非常鲜美

几乎所有的菜都可以用它调味。

所以大家懂了么？

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作为调味品，这几种的确有着相似之处，即使相似，但是每种东西的用处是不一样的，下面我们一次来了解一下。

首先最相近的就是老抽，生抽，酱油了。可以说，老抽和生抽都是属于酱油的一种。酱油算是一个统称，如果非要分辨酱油与这两者的区别的话，我认为酱油无论是颜色，还是味道，都是介于老抽和生抽这两者之间的。这里还是主要讲一下老抽和生抽的区别。

生抽，颜色相对较淡，红褐色，一般用来调味，拌凉菜，或者炒菜的时候，为了保持原色的菜，也会用生抽调味。生抽的味道较咸，

老抽，颜色深，呈棕褐色有光泽。因为颜色较深，一般用于给菜品上色调味，比如红烧之类的菜系会用老抽上色，老抽的后味有一丝丝微甜。

老抽是在生抽酿制的基础上，再晒至2-3个月，所以无论是颜色，和味道方面，都会比生抽更加浓郁。

介绍完生抽和老抽，接下来说一下豉油，其实按照分类，豉油也算作是酱油的一种，但是不同于生抽和老抽的是，豉油的主要作用是鲜味重，所以一般清蒸的菜系都会有豉油来调味，既不会改变食材本身的颜色，还能提鲜提亮，好吃又好看。

最后说一说蚝油，蚝油无论是制作上还是口味上，都和以上几种有着很大的差别。蚝油是用蚝，也就是牡蛎熬制而成的调味料。它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，呈粘稠状，营养价值高。比如炒青菜的时候加几滴蚝油，味道就会大不相同。再比如，在吃川味火锅，用香油蒜泥调配小料的时候，加几滴蚝油进去，超级鲜美。

看似相同的调味料，却有着不同的用途，了解了这些之后，就可以将其用在恰当的环节和食材上了。这样才能做出美味佳肴。