蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？

原标题:蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？

一般是先蛋炒熟，然后捞出，炒其他食材 ，再加入米饭翻炒，最后放入鸡蛋。

扬州是一座历史悠久的城市，有着“淮左名都，竹西佳处”之称。说到扬州，我们自然会想起扬州最有名的经典小吃——扬州炒饭。这一道看似简单的炒饭其中却大有文章，不然怎么到现在还会被人们所津津乐道呢。

大厨

享有“中华金厨”、“中国烹饪大师”等荣誉的香格里拉大酒店行政总厨董玉振大厨对扬州炒饭颇有研究，鼎鼎美食视频也有幸与香格里拉大酒店合作，请到董大厨一展厨艺，记录下这道经典扬州炒饭的制作方法和大厨的料理技艺。

“世界名厨专业委员会委员”董玉振大

▌跟着大厨一起做一道香格里拉式扬州炒饭吧！

食材

月光大米300克，鸡蛋300克，海参50克，鸭肾50克，火腿50克，马蹄50克，竹笋50克，香菇50克，香葱50克，色拉油100克，生抽10克，盐30克，鸡粉10克。

做法

1.将大米洗净蒸熟，鸭肾、火腿蒸熟切粒，其余原料切粒备用。

2.鸡蛋磕入碗内，加盐打匀后下入油锅，用汤勺顺时针搅动，拉出蛋松。

3.取出蛋松，将切好的海参、鸭肾和其它食材入锅翻炒至香味溢出。

4.加入米饭和鸡蛋一起和食材翻炒，炒至米饭粒粒分明，鸡蛋散开出锅。

5.摆盘，在炒饭上撒上葱花。这样一道美味又好吃的香格里拉式扬州炒饭就大功告成了！

寻味

听说扬州当地官也颁布了官方的扬州炒饭新标准。小编想说，这只是扬州炒饭的一种做法，每个地域的炒饭配料和做法都各有特色，小编带大家看看不同口味的扬州炒饭，来说说你最想吃哪一款呢？

1.香甜扬州炒饭，说到甜一定会想到上海和江浙地区，大多食物都会有甜的元素，炒饭也不例外，在炒饭中会加入糖和带甜味的食材，让你吃的从嘴甜到心，可不要吃太多哦！

2.麻辣的扬州炒饭，如果去湖南，四川爱好辣味的城市，那么他们的扬州炒饭必不可少的就是辣椒，配料上甚至会加上老干妈辣椒酱，整体口感就是辣妹子，辣妹子，辣辣辣！

3.北方的扬州炒饭，小编是北方人，在北方吃扬州炒饭的感觉就是“味道浓郁”，注意这个浓郁是带双引号的，北方人口重，爱吃咸，所以会放很多的盐和酱油，除了普通配料还会放大蒜，增加炒饭浓郁的味道。

如果你有吃过更特别，更好吃或者更坑爹的扬州炒饭，一定要在评论区留言，把它推荐给各位炒饭爱好者，让吃货们也去体验一把不同的炒饭风味！

蛋炒饭的做法很多，看个人喜欢什么样的口感的。

第一种是蛋饭分开炒的，爱吃蛋的朋友可以这么做：

1、鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些；搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫；

2、锅中入油，油不要太少，蛋炒饭没油不香；烧到八分热，将鸡蛋打入锅里。用铲子朝一个方向快速的搅动滑散，用中大火炒（口重的朋友也可以加少许酱油）；

3、蛋熟后入葱花，小炒一下，入隔夜的米饭，边炒边把按压米饭，让其散开，成一粒粒的为好；

4、边炒边入盐，不要太多，一勺左右就行了，快炒熟时加少许味精，炒匀后关火就可以了。

第二种是米饭和蛋混在一起炒的，喜欢米粒上裹着鸡蛋的朋友可以这么做：

1、选刚做好的新鲜米饭，煮得稍微干一点；

2、蛋黄与饭拌好，锅中加油，七八成成热后，米饭入锅，炒到快熟出锅；

3、将剩余的蛋白放油炒，不停的用铲搅散；

4、最后把蛋白和蛋黄饭加进来炒匀，撒少许盐和味精，撒上香葱，就可以出锅了。