用一粒糯米换一场微醺，这家三里屯上空的酒馆，藏着人间烟火、风花雪月

原标题:用一粒糯米换一场微醺，这家三里屯上空的酒馆，藏着人间烟火、风花雪月

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NO.033

研发米酒酿造新工艺

打造新派中国原生酒

结合传统文化

区分产品定位

糯言夏凉酒馆主理人 夏凉

糯言品牌运营负责人

目前北京 2 家门店

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视频时长 8 分 16 秒

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“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头，便是人间好时节。”这是宋代无门慧开禅师写的一首诗偈，也是“夏凉”这个名字的由来。

互联网人、自媒体人、品牌运营、酒馆掌柜……这些看起来互不关联的身份，构成了夏凉的生活。

“在一个数据化的互联网世界，你只是一个程序，而不是一个人。” 2015 年时，厌倦了互联网工作的夏凉，在北新桥胡同里遇到了一杯恰到好处的微醺——糯言。

她在南方出生、长大，米酒在她的印象中是浑浊的、像醪糟一样满是沉淀物的乳白色饮品，“所以我喝到糯言的酒的时候，是惊喜的。它很通透，口感丰富，还有焦糖的味道。”夏凉按着店员推荐的方式去品尝，竟然喝出了红酒式的前味、中味、后味，“我觉得这个酒很神奇。”她把糯言写进了自己的公号文章里，没想到，糯言的创始人黄禺找上门来了，要请她做品牌运营官。

黄禺告诉她，从仅仅是一个想法，到成为成熟的产品，糯言酒经历了 7 年。一位禅师喝到当年那杯还没有名字的酒时，感受到了一颗糯米的时间旅行，因而赠名“糯言”。“糯言的品牌理念我是很喜欢的，它非常讲究工艺。糯言酒是新派中国原生酒，用中国的原生材料进行现代化新口感研发，重新结构中国传统文化，借米酒来传达新的中华美感。用两句话形容就是既传统又现代，既本土又洋气。”它的工艺性打动了夏凉。就这样，夏凉从糯言的客人变成了糯言的一份子。

糯言做的虽然就是酒，但却在这个单一品类里，做出了最丰富的可能性。可以存放五年、十年的经典原酿是醇厚的，同样倡导工艺的清酿是清新的，而鲜酿起泡则是简单、纯粹的。“我们在自己的产品里做出了规划、区分，每一款的定位是不一样的。这样消费者才有记忆点。”夏凉说。

糯言酒的文化内涵也是丰富的，以新的起泡米酒套装为例，它的外包装用的是龙凤狮，也就是故宫的屋脊瑞兽。同时，它的设计又是极简、有科技感的。“我个人喜欢文化，但我觉得它不是去强加给顾客，而是要变成可推广的、大家喜欢的、一看就会用的东西。”

糯言夏凉酒馆是品牌的第二家店，由夏凉主理。糯言藏身胡同，它却安居于三里屯边缘处的高空。糯言是厚重的深木色，体现着禅意；糯言夏凉则是原木色，体现着时间的变化。在黄禺和夏凉的规划中，糯言每开一个店，都要代表一种新的个性，在“糯言”这个统一的品牌下，做出差异化的定位。

作为糯言酒的体验空间，“情感”是酒馆必备的属性。如果每家店都完全一样，就无法吸引不同“情感属性”的顾客。在营销、模式的风头已经过时的当下和未来，如何跟顾客形成情感纽带，成为了每个餐厅必须思考的问题。而糯言夏凉酒馆已经实现了这种连结。

深夜来喝酒的人，本身都有故事。摘掉了日常身份面具的顾客，在一杯杯糯言酒中，回归自我，构成了糯言夏凉的日常。

【用心开一家好店】

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采访、撰稿、排版 | 张迪         视频 | 王立业