周一见 | 现实版的蒂凡尼早餐来了，准备好换上黑色小礼服了吗？

原标题:周一见 | 现实版的蒂凡尼早餐来了，准备好换上黑色小礼服了吗？

【周一见】是一份特别的"餐饮行业周报"。开家好店编辑部以七天为周期，整理过去一周餐饮行业的热点咨询，编辑成文，带给您一份经历了沉淀的“旧闻早报”。至此，不用再担心在信息的海洋里迷失。

虽然行业动态瞬息万变，我们坚持温故才能知新。每周一，期待与您相见。

融资简讯 | 新零售再得一分！智能售货机平台商“甘来”获亿元级 B 轮融

智能售货机平台商甘来获得了由华登国际领投，百度风投、德同资本跟投的亿元级 B 轮融资。甘来作为一家零售智能微超解决方案提供商，为客户提供智能管理云平台，平台包括工控机及系统、智能微超、云端管理系统、微信管理后台等服务。主打产品为甘来智能售货机，具备商品零售、广告投放、后台管理、物流供应等多元功能。

甘来利用智能售货机，作为线下终端载体，渗透生活场景，并利用人机交互沉淀用户标准化“购买行为+交易”大数据，基于对大数据的分析，实现对线下人、货、场的深度重构，将每个智能售货机打造成距离用户最近的、基于场景化选品的数字爆款“711”。

（文章来源：新芽）

餐饮数据 | 最新数据：1 - 10 月，全国餐饮收入突破三万亿

据国家统计局最新发布数据，2017 年 1 - 10 月全国餐饮收入 32279 亿元，同比增长 10.9 %，总规模相较上年同期提前一个月突破三万亿。

中国烹饪协会分析指出，今年“十一”黄金周，国庆、中秋“双节”相逢，形成 8 天“超长”假期，全国餐饮市场销售火爆。10 月份全国餐饮收入增速相较上年同期上升 0.3 个百分点，限额以上餐饮收入同比下降 1.6 个百分点，全国餐饮收入、限额以上餐饮收入环比均增长 0.1 个百分点，餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅（10.0%）0.3 个百分点，餐饮市场回归劲增优势。

（文章来源：亿欧网）

餐饮数据 | 解读易观 2017 年餐饮金融服务分析：外卖活跃，中小型餐饮成宠

据易观在 2017 中国餐饮市场金融服务专题分析中得知，2016 年中国餐饮行业收入突破 3.5 万亿， 2016 年第一个季度至 2017 年第二季度外卖 / 订单领域的活跃用户持续增长，复合率增长 21.5% 。2015 年在线用户规模首超 2 亿人，未来餐饮 O2O 在线用户市场规模将继续扩大，预计 2018 年将突破 3 亿人，外卖 O2O 市场仍有较大的成长空间。

报告同时指出，因行业激烈竞争的影响，高端餐饮出现疲软。限额以上餐饮企业收入大幅度下滑，2011-2016 年限额以上餐饮企业收入占总餐饮收入的比例持续下降，餐饮消费逐渐向大众消费转型，中小型餐饮发展速度超过了大中型餐饮企业。

（文章来源：餐道 O2O ）

消费趋势 | 自热小火锅火了，它会抢走方便面的市场吗？

自热火锅不用火也不插电，由上下两层塑料盒组成，上层是底料和食材，下层为加热包。食用时，给放置加热包的下层塑料盒注入一杯冷水，等 15 分钟，即可食用。自热火锅也是火锅店主营业务的延伸，可以让产品进入到更多的消费场景中去。从自热火锅的产品介绍中，不难看出自驾、郊游、办公等场所都是它想要介入的领域。不必承人力和店租成本的自热火锅，每盒定价多在 35 到 39 元之间。把火锅做成零食，是提高利润率的方法之一。

不过，自热火锅也遇到了一系列差评，比如食材变质、包装爆炸等等。今年 7 月，成都市食品药品监督管理局也发布了关于公开征求《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》（征求意见稿）的公告，以期能规范成都方便火锅生产许可活动，加强方便火锅质量安全监管。从线上到线下，从区域到全国，自热火锅要完全推行开来，可能还需要一个全国范围内适用的生产和市场准入标准。

（文章来源：界面新闻）

消费趋势 | 茶饮行业竞争激烈，大量加盟商陷入亏损困境

茶饮无疑是最近一年最受欢迎的消费升级品类之一，不过对于蜂拥进来的从业者来说，这个行业却在变得越来越艰难。在一些茶饮品牌融资过亿的同时，这个行业已经进入了“千茶混战”的情形。

在餐饮行业中，奶茶品类的加盟费、入行门槛较低，毛利率却很高，这些是许多非专业的加盟商涌进这个行业的原因。伴随着竞争越来越激烈，有一定品牌知名度，且发展前景好的奶茶品牌，往往在扩张到一定阶段后，加盟成本迅速升高。比如根据一点点官网介绍，开一家店的初期资金约 40 万，其中包含加盟金、保证金、店铺装修、所有设备、品牌授权、人员培训等，但不含门店押租金、店内员工招聘薪资费用等。这意味着，茶饮行业的升级，大大增加了加盟商们的经营成本和风险。

（文章来源：界面新闻）

行业洞见 | 百胜欲成立外卖公司，美团饿了么双雄格局或存变数

近日，百胜中国拟成立独立的外卖公司，并已开始为“新公司”招兵买马。对此，记者向百胜中国相关负责人求证，但截至发稿时，对方未予回应。不过，到家美食会相关负责人直言该消息属实。百胜中国将成立独立的外卖公司，并且已经开始相关的招聘工作。“饿了么与百度外卖合并后，双方处于磨合期，百度外卖人员变动较大，因此成了百胜中国‘引进人才’的重要目标，”该知情人士透露，“目前，百胜中国已有‘心仪’的‘对象’正是百度外卖的高管，且掌握着百度外卖的很多商户及渠道资源。” 

（文章来源：36 氪）

行业见闻 | 明年 1 月 1 日起，做外卖的商家都要有食品经营许可证

11 月 11 号，国家食品药品监督局发布了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，对外卖店家、外卖平台和送餐人员都做出了一系列规定。《办法》第四条要求，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。对于很多只提供外卖服务的小本生意来说，这条规定则把它们从灰色地带划了出来。最受影响的可能是无数自制食物的小型商家。

《办法》规定，网络餐饮服务第三方平台提供者需要履行建立食品安全相关制度、设置专门的食品安全管理机构、配备专职食品安全管理人员 、审查登记并公示入网餐饮服务提供者的许可信息、如实记录网络订餐的订单信息、对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测等义务。同时，《办法》还鼓励网络餐饮服务第三方平台提供者提供可降解的食品容器、餐具和包装材料。该《办法》将于 2018 年 1 月 1 日起施行。

（文章来源：好奇心日报）

商业模式 | 星巴克引入意大利高端烘焙品牌焙意之，海外首家臻选烘焙工坊将登陆上海

星巴克海外首家臻选烘焙工坊将于 12 月初在上海盛大开业。作为上海烘焙工坊全新美食体验的一部分，日前首次入驻星巴克西雅图臻选烘焙工坊的意大利高端手工领导品牌——焙意之，也将同步来到上海烘焙工坊。

焙意之是一家起源于米兰的意大利手工烘焙和美食领导品牌，以制作各种系列手工烘焙和木炭烤制的精品面包而闻名。上海烘焙工坊坐落在上海繁华的南京西路商圈，占地面积约 2700 平方米，其所在地兴业太古汇是上海目前最新的高端商业地标。届时，顾客将能零距离接触和了解星巴克的咖啡烘焙、生产及煮制艺术，与咖啡大师们互动，深度品鉴来自世界各地的珍贵且不可多得的星巴克臻选咖啡，以及由焙意之带来的现场手工烘焙的纯正意大利烘焙美食。

（文章来源：美通社）

品牌动态 | 大董烤鸭试水北美市场意外走红，纽约店年内预订爆满

大董在美国的旗舰店将于 12 月正式对外营业。半个月前，大董烤鸭向纽约的食客们开放在线预订。据纽约当地媒体报道，大董开放预订当天，短短两小时内就收到了 2500 份预订。从网上流传出来的一份大董纽约全新菜单来看，大董招牌菜——大董酥不腻烤鸭的整只鸭价格为 98 美元，约人民币650元，半只鸭定价则为 58 美元，近人民币 400 元。

记者查阅了纽约十间最有名的烤鸭店菜单，大董烤鸭将成为纽约市定价最高的北京烤鸭。大董纽约定价参照了周边同价位高端餐厅，同时也沿袭了其一贯的高端定位。

（文章来源：界面新闻）

行业突发 | 广州知名餐饮“炳胜”创始人之一卢润炳猝死

近日，有消息称，知名粤菜品牌“炳胜”创始人之一卢润炳，于 11 月 11 日在足球联赛上运动后晕倒，经抢救无效不幸逝世。炳胜集团董事长、创始人之一曹嗣标已发布微信朋友圈证实。

据悉，卢润炳是炳胜集团的创始人之一，是另一创始人曹嗣标的姐夫，品牌名称中的“炳”便是指卢润炳。炳胜集团全名“广州市炳胜食艺餐饮有限公司”，创办于 1996 年 8 月 8 日，是广州餐饮界知名的“等位餐厅”，以粤式菜品为主。公司由曹嗣标及其弟弟曹嗣全主理，卢润炳行事低调。

近年来，炳胜不断开拓创新，针对年轻市场研发新品牌，从街铺走向大型商场。炳胜旗下有六大品牌——炳胜品味、炳胜公馆、炳胜私厨、禅意茶素、金矿食唱、小炳胜。其中，炳胜品味目前有 5 家分店，分别是海印总店、五凤店、天河店、珠江新城旗舰店以及黄埔大道店。金矿 RTV 主打娱乐与美食结合，于 2005 年创办；2006 年面世的炳胜私厨主营健康原味的私房菜；2013 年，炳胜集团推出禅意茶素，主营茗茶与素食；2015 年 12 月，主打年轻人群市场的“小炳胜”诞生。未来，炳胜将致力发展一个具有岭南风情、集休闲、饮食、娱乐于一体大型连锁集团。

 （文章来源：赢商网）

品牌跨界 | 现实版的蒂凡尼早餐来了，准备好换上黑色小礼服了吗？

Tiffany＆Co.在美国第五大道上的旗舰店四层在完成大规模翻新之后，推出了首家旗舰店：Blue Box Café，不仅仅售卖蒂凡尼咖啡，还陈列着豪华的日用品和家居配饰系列，以及高端婴儿用品和由 Assouline 书店提供的古董书籍等。

餐厅的菜单以简约的纽约招牌菜为主，早餐定价售价 29 美元（约合人民币 190 元），饮料有咖啡或茶，主食方面提供了牛角包、bagel、牛油果多士、华夫饼等可选；一份包含沙拉和主菜的午餐售价 39 美元（约合人民币 260 元），而招牌下午茶的售价是 49 美元（约合人民币 300 元）。全新的 Tiffany＆Co. 旗舰店家居咖啡馆在 11 月开始向公众开放。

（文章来源：界面新闻）

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整理 | 张迪       编辑 | 再琪