揭秘各地年夜饭：全鱼只能看 有地方吃前先洗脚

编者按：农历狗年即将逝去，即将拥抱“金猪”。自2019年1月24日起，凤凰网财经启阳路4号“欢喜过大年”系列策划，本文是该系列第五篇。（文末可查看本系列以往文章）

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凤凰网财经启阳路4号出品文|陆瑞兰编|彭彬

吃，是中国人最朴实的信仰，舌尖上，有一个最真实的中国。而年夜饭，是中国人最期待吃的一顿饭。

“有钱没钱，回家过年，家里总有年夜饭"， 这句歌词写出了我们对”年“的尊重，更体现了年夜饭的重要地位。年夜饭是一年一次的团圆饭，家人相聚，共进晚餐，是对一年辛勤劳动的最好回报。

统一的年夜饭称谓，不同的体验。因地域的不同，各地呈现出特色不一的习俗，而每个人心中对这顿饭也会有着不一样的记忆。

为此，启阳君采访了7位来自祖国不同省份的人，和大家一起分享一下他们家乡的年夜饭，欢迎评论区走起来，讲讲你家乡年夜饭的特色！

01 必做排骨炖苞米、小鸡炖蘑菇

黑龙江佳木斯教忠诚

男23岁 

最爱妈妈做的炖鲤鱼。

虽然平时不太喜欢吃鱼，但妈妈做的炖鲤鱼，肉质鲜美、不腥不柴，是我最爱的一道菜，这道菜也是对生活上“年年有余”的寄托。

排骨苞米

排骨是我们家的绝对硬菜，一般作为家里庆祝、家宴以及请重要客人的标志性菜肴。因为排骨的价格并不太便宜，所以年夜饭能吃到排骨就意味着今年过的挺不错；我也喜欢里边的苞米，吃到家乡的玉米，也希望每年都能过一个生活美满的“丰收年”。

有时候三舅妈与老舅妈会特别露一手，代表菜肴分别是挂浆地瓜与爆炒鸡胗。

习俗：年夜饭有两顿

我们这里年夜饭有两顿，一顿是在下午3到5点吃，以大鱼大肉为主；另一顿是在晚上11点左右开始吃，以前一顿结束后现包的饺子为主（这可能是东北地区年夜饭的共性）。

因为人多些比较热闹，干活也快，最近两年过年基本都在姥姥家过，所以年夜饭也是在这边吃，大家一起热热闹闹的，没有男方女方的讲究。

从年夜饭那天开始，我们这里就不再准备午饭，每天吃两顿饭，直到正月十五过完后结束。

02 先吃团圆饭半夜吃年夜饭

内蒙古东乌旗张宇慧

女22岁

常年在外地求学、工作，回家的时间很少，特别怀念家里从小吃到大的味道，在外面也会有很多种炸带鱼，但都没有家里的味道，所以很喜欢家里的炸带鱼。

必做韭菜馅饺子。

年夜饭的食物都有着美好的寄托，我们这里的年夜饭就是饺子，而且必须是韭菜馅，寓意发久财。

韭菜馅饺子

习俗：中午吃团圆饭，半夜吃年夜饭 

我们是大年三十中午会吃一个团圆饭，吃完饭之后就开始换新衣服，然后我就准备晚上的饺子等食物，等到半夜再吃一顿饺子。

饺子就是我们这里的年夜饭，因为大家好像都熬不到那个点，所以在我们这边，团圆饭就是比较重要的。

03 全鱼只能看不能吃

湖北武汉成若缺

男70后

最爱东坡肘子。

年夜饭中我最喜欢的一道菜是东坡肘子，这道菜我钻研了15年，博采国内各家所长，最早是我自己喜欢吃这道菜，然后，我父亲因为我的这个爱好，还专程找安徽大厨讨过方子；我做的东坡肘子，没有人不喜欢的。

东坡肘子

年夜饭我会露一手，有时也会让我姨做一道红烧肉；我们家必做的一道菜是排骨藕汤，一般是要用砂锅煨一天，汤的颜色是淡粉的，肉脱骨，藕绵密……；这道菜相信是每一个湖北人，记忆中不能缺少的。

习俗：全鱼只能看不能吃

我们这里不讲究时间，有的是中午吃，有的是晚上吃，唯一要注意的是，如果年饭在家里吃，桌上一定要有一条鱼（武昌鱼或桂鱼），这条鱼可以是清蒸、红烧、香煎等，但是必须是完整的（不能切块儿），叫“看鱼”（或“全鱼”），只能看不能吃，过完除夕之后才可以吃，意思是年年有余（鱼）。

清蒸桂鱼

（受访者提供一份武汉人的年夜饭必备菜单：

2018年湖北省政府正式把湖北菜规定为楚菜，楚菜讲究食材，特色是“鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融和四方”。武汉人年饭少不了特色楚菜，包括排骨藕汤、鱼糕、大团圆（鱼圆子和肉圆子一起烧）或黄陂三合（三合是鱼圆子、肉圆子、肉糕）、腊肉炒洪山菜苔、藕夹、蒸珍珠圆子（糯米包肉丸）、粉蒸肉，有的想吃鱼就会炸一道糍粑鱼，因为全鱼只能看不能吃……）

04 年夜饭前要洗脚、放烟花

福建莆田 图嘎(化名) 

女24岁

这天妈妈会准备很多美食，除了大家常见的年夜饭食物外，还会有炒面、汤圆、炖鸭肉，也会炸些东西。

吃年夜饭前要洗脚，这个是流传下来的习俗，主要图个吉利，因为年代久远，具体原因已经不太清楚了，洗脚也没有很讲究的地方，洗干净就可以了。

有钱人家在年夜饭之后会放烟花，没钱的就不放了。

05 必做“圆子“、蒸馒头

河南信阳徐欣（化名） 

女24岁

 我们这里吃过饭之后晚辈们要去给长辈们辞岁，所以年夜饭一般五点开始，这天爸爸会亲自下厨，为我们做一些酸辣鱼等比较辣的食物。

家里过年必须要准备一种“圆子”，寓意团团圆圆，而且必须是妈妈炸的，不能用市场上买的一些例如鱼丸的东西代替，其实这个食物我和弟弟都不爱吃，平时都不会吃，但过年这天必须要吃，由爸爸分给我们，象征着来年还是团团圆圆。

圆子

我们还会准备馒头、包子这类寓意“蒸蒸日上”的食物。

习俗：吃米饭、留锅巴

我们年夜饭是做米饭，妈妈早早的就会准备米饭；灶台做的饭，锅底里的锅巴不能吃，它象征着粮仓，越大越好，意思是来年粮食会堆很高堆很多（大丰收）。

06 中午吃年夜饭

江苏连云港李彤 

女23岁

最爱妈妈做的红烧鱼。

我最喜欢我妈做的红烧鱼，鱼肉非常的鲜，嫩，色香味俱全；在这天我也会特别的露一手，为大家准备一道虾。

红烧鱼

一般是中午吃年夜饭，早饭过后我们就会开始准备了，这个点不固定，什么时候准备好等一家人到齐了就开动。

习俗：特别吃鱼

鱼是大家年夜饭必备的，但我们这里还有一些讲究； 鱼要完整，头要朝一家之主（就是爸爸啦～），吃到一半时妈妈会说“大翻身”，然后一家人都拿筷子一起将鱼翻一下，还说一些吉祥话。

07 糖粑每年都会吃

四川广安20岁

胡云女

好吃不过火锅

四川人必备火锅，年夜饭是火锅加各类炒菜；基本吃完中饭就会开始准备年夜饭的火锅食材，然后由爸爸做主厨，准备一些其他的配菜。

习俗：吃糖粑

糖粑

附：过年就得开启吃货模式，启阳君搜罗了全国各区域年夜饭美食，以下有你家必做的吗：

“欢喜过大年”系列文章回顾：

【第一篇：都9012年了，到底要不要生二胎？】

【第二篇：见面就问我还不找对象春节还是“春劫”？】

【第三篇：年会抽奖抽到旺旺雪饼你当我是旺财吗？】

【第四篇：我当了上门女婿竟还要出12万彩礼！天价彩礼有多猛？】

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