深山寻觅——探寻长白山榛蘑之旅

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东北有句俗话，叫做“姑爷领进门，小鸡吓掉魂。”原因是姑娘出嫁，女儿携姑爷回门的时候，娘家通常会用一道“小鸡炖蘑菇”招待。而榛蘑，又是这道菜中最主要的食材之一，在东北家喻户晓。

榛蘑是极少数不能人工培育的食用菌之一，所有榛蘑都是野生的，野生榛蘑的营养价值要远远高于种植菌菇，因此被一些发达国家列为一类食品，有“东北第四宝”之称。

野生榛蘑

为了寻找地道的野生榛蘑，帮助当地农民增收，我们一路跋山涉水，深入到汪清县鸡冠乡张家店村，与当地农民一起开启深山寻觅之旅。

我们选择在八月底下雨后的清晨走进深山，这时正是头茬榛蘑生长的时候。因为头茬的榛蘑杆细、伞薄，口感最好，行业里称之为小草蘑，是榛蘑中的极品。

榛蘑只生长于原始森林中针叶树或阔叶树的根基部，因此，全国只有东北三省长榛蘑。

汪清县张家店村位于吉林省东部，长白山原始森林深处，森林覆盖率89.4%，丰富的植被光合作用产生大量氧气，使得汪清县成为名副其实的天然氧吧，极其适合榛蘑的生长。

清晨6点，我们从村里出发，远远望去，远处的森林里充斥着树木光合作用释放的氧气，宛如人间仙境。

所有食用菌，都喜欢低温。气温越低，菌类生长越慢，营养物质积累越深厚，品质越好。张家店当地的气温非常低，才8月底，清晨和夜晚的温度只有8℃不到，在来东北之前，心里做好了冷的准备，结果到了当地还是猝不及防，冻得我们瑟瑟发抖。怪不得当地人们都说，全国榛蘑在东北，东北榛蘑看汪清。如此凉爽的气候，当然长的出高品质的榛蘑。

山上都是林道，交通工具无法进入，我们只能一路顺着山路往上爬，走了近2个半小时，大概有10几里之后，才到达目的地。我们累的气喘吁吁，中途歇了好几次。任大爷说：“你们不常上山的人，走不了这样的山路，多走几遍就习惯了。正常上山走路都是不歇的。”

沿着山路深入原始森林之后，我们眼睛到的是林间潺潺的流水，清澈见底。耳朵中时不时传入几声鸟叫，鼻间嗅着带有丝丝甜味儿的空气，每一处细节，都让我们沉醉其中。绿水青山，才是金山银山，如此原始无污染的环境，才能孕育出最好的山中珍宝。

榛蘑性喜群居，往往都是成片生长，颜色又与枯叶相近。当你只看到一个榛蘑的时候，千万不要摘完就走，仔细翻找旁边的枯叶，往往就会发现叶子下面藏有大量榛蘑，一个不小心就会踩到。轻轻拾起，放进背篓，就完成了榛蘑的采集流程。

经过一上午的奋斗，我们收获满满，一路边往回走，边欣赏林中美景。路上遇到了很多当地的村民，他们已经回家一次了，这是第二次进山。

看到熟人，任大爷也是频频打招呼。任大爷说，当地人到了这个季节，每家每户都是要来采榛蘑的。作为农民，地里种玉米也卖不了多少钱，采摘山里的蘑菇，便是他们增加收入的主要方法。

中午1点左右，我们恋恋不舍的离开山里，想到一会儿就可以品尝到香喷喷的小鸡炖蘑菇，走在路上的步伐也不觉快了几分。

走到村口那条小河，我们遇到了农民放在山上散养的黑猪在河边喝水，这种猪是家猪和林中的野猪生下的猪宝宝长大的模样，他们不吃饲料，白天在林中觅食、喝水，晚上回村里的猪笼里睡觉。

想到食品安全问题频发、瘦肉精铺天盖地的城市生活，我们不禁感叹上天是公平的，村民们享受不到城市的便利生活，却能够时时品尝着最原生态、最健康的食物。

我们很清楚这一次来到山里，就是要为粉丝们带来最原始、最健康的农产品，同时帮助这里的人们增收。

采摘完榛蘑，回去的第一件事就是摊开晾晒。任大爷告诉我们，鲜榛蘑放久了会烂，他们为了保存榛蘑，会将鲜榛蘑晒制成干，干榛蘑非常耐储存，在密封、干燥的条件下，通常可以放置两三年之久。

干榛蘑

干榛蘑用温水泡发两个小时左右的时间，就可以泡发完成，简单清洗之后，就可以进行烹饪。榛蘑味道十分鲜美，烧菜、煲汤等均可。

榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防止血管硬化，有润泽肌肤的功效。

此外，榛蘑富有天然香气，有开胃之能。

此外，榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

带领我们采摘榛蘑的任大爷，今年73岁，每年到了下榛蘑的时候，任大爷都要上山采摘榛蘑，采满一筐要几十斤重，想到任大爷步履蹒跚，背着沉重的背筐，每天两次往返于我们走过那段十几里的山路，我们感到十分心疼。

穷则独善其身，达则兼济天下。买上一包榛蘑，自己吃，送朋友，都是很好的选择。

小鸡炖蘑菇

榛蘑味道很鲜，并且滑嫩爽口，今天为大家带来诱人的小鸡炖蘑菇做法，大家可以制作品尝

原料：鸡腿肉、榛蘑、土豆、粉丝。

配料：葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒。

调料：白糖、生抽、植物油、食盐。

1、榛蘑为野生菌菇，风吹日晒自然成长，身上自然少不了灰土，所以使用前，首先要剪掉硬根，用水清洗榛蘑，洗完之后用凉水浸泡干榛蘑，浸泡的时候水会变成黄色，是正常现象，泡制时间约为2个小时。

泡榛蘑的水不要倒掉，一会用作煮鸡肉的汤水，更有榛蘑的鲜香味。

2、土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。

3、大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。

锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。

放入鸡块，土豆块，翻炒至鸡块表面微焦。

4、放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加入粉丝，加盐调味。

炖煮20到30分钟，至鸡块软烂，如此，一道香喷喷的小鸡炖蘑菇便大功告成了。

野生榛蘑

舌尖上的美味

来自长白山的馈赠

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（CIS）

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