失落的全聚德：做外卖，玩抖音，搞粤菜，半年利润不及往年一季度

在中报中，全聚德并未公布利润下滑的原因。但在此前公布的业绩快报中，全聚德表示，经营业绩减少主要是因为餐饮门店接待人次减少，营收下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少。

文｜孙浪

走过155年风风雨雨的中华老字号全聚德，已经难以跟上时代的发展。

8月19日晚间，全聚德公布2019年半年度报告显示，公司上半年实现营业收入7.58亿元，同比下滑13.43%； 净利润3227.83万元，同比下滑58.51%，惨遭腰斩。

相比之下，往年全聚德几乎一个季度的净利润便能达到3500—4000万元，而全聚德今年上半年3227.8万元的净利润甚至不及2018年第一季度3718.10万元的水平。 同时，这也是2007年上市以来半年利润的新低。

在中报中，全聚德并未公布利润下滑的原因。 但在此前公布的业绩快报中，全聚德表示，经营业绩减少主要是因为餐饮门店接待人次减少，营收下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少。

顾客减少并非首次出现，早在2018年年报发布时，全聚德就表示，2018年业绩的下滑是因为餐饮行业竞争加剧，公司年接待人次同比减少。 从数字上看，全聚德在2018年的营业收入较去年减少了8330万元，但营业总成本在新开8家门店后增加了250万元，造成净利率的大幅下降。

短暂的高光时刻

全聚德最早的历史可以追溯到清朝同治三年，即1864年，机缘巧合下，杨全仁盘下来一家名为“德聚全”干果铺，这家铺子因经营不善，难以为继。 在风水先生建议下，杨全仁将“德聚全”改名为“全聚德”，意思是“以德聚全，以德取财”。

很长时间以来，全聚德与北京烤鸭就像一张扑克的正反面，总是捆绑在一起。 说起北京烤鸭，必然会想起全聚德，全聚德与北京烤鸭也一道成为北京的名片。

1993年5月，中国北京全聚德集团成立，一年后改制为股份制公司。 2007年11月，全聚德在深交所成功上市，成为“餐饮老字号第一股”和“烤鸭第一股”。 上市当天，全聚德股价开盘高开223.2%，而后继续上涨，半小时后即被临时停牌，创下了当时中小板新股上市首日临时停牌最快纪录。

随后5年一路高歌猛进。 2008年北京奥运会，为北京带来了全球客源，人人都想尝一尝中华美食，尤其是北京烤鸭。

奥运会闭幕后，国内对北京烤鸭的热情依然不减。 在这一背景下，全聚德的营业收入也从2007年的9.17亿元，增至2012年的19.44亿元。 距离20亿大关仅剩一步之遥。 然而这个目标过了七年依旧没有实现，并且越发艰难。

不断增强的老年危机

从2012年至2018年，全聚德的营业收入分别为人民币19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿、17.8亿； 净利润分别为人民币1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.36亿、0.73亿。 七年时间里，全聚德的业绩不仅没有突破，反而还有逐年下滑的态势。

“全聚德那是游客去的地方，我公司聚餐或者和朋友、家人聚会是不会去那的。 北京烤鸭的店又不止这一家。 ”作为一名土生土长的北京人，章余丸已经差不多15年没吃过全聚德的烤鸭了。

但即使是游客，很多也对全聚德失去了兴趣。 章余丸对《财经天下》周刊说道： “其实来北京旅游的人群也变的更加在意旅游的体验了，自己会个性化的定制行程，会从多个渠道了解当地的情况。 我身边的外地朋友来北京玩的话，会看看微博、豆瓣、小红书这些APP给的推荐，再问问我的意见。 反正我是没听过他们有谁去过全聚德。 ”

与此同时，全聚德的口碑也在逐渐下降，价格过高，离普通消费者太远，都成为全聚德饱受诟病的原因。 在对全聚德的负面评论中，“全套烤鸭套餐298元一份”、“168元一扎的西瓜汁”、“每桌多收10%的服务费”的高定价成为消费者吐槽的重点。

同时，由于受环保要求的限制，全聚德只在部分店面保留了传统烤鸭炉，其他地方已经更换为与很多烤鸭店相同的电烤炉，虽然全聚德称电烤炉的效果已经比传统烤鸭炉更好，但面对口味更加刁钻的年轻一代消费者，全聚德的独特性似乎正在失去。

半年关5家加盟店

根据2019年半年报，截至2019年6月30日，全聚德在全国20多个省市自治区直辖市以及海外拥有门店116家，其中全聚德品牌直营店46家、国内特许加盟企业63家，还有7家海外特许加盟店。

这一数字比2018年年报已经有所减少，年报显示，全聚德截至2018年末，共有门店121家，包括直营店46家，加盟店75家（包括7家海外特许加盟店）； 平均每天有2.1万人前往全聚德用餐。 在2019年中报中，全聚德表示，这5家加盟店是因为不合格被整顿关闭的。

公开资料显示，全聚德的主营业务为中式餐饮服务和食品工业，中式餐饮服务主要涵盖四个品牌，包括全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店。 在食品工业领域，目前已形成三大产品系列，一是以原味烤鸭、入味烤鸭等真空包装烤鸭为代表的烤鸭类产品，鸭掌、鸭肫、鸭脖等即食休闲类产品和丰泽园餐桌系列肉食品； 二是全聚德饼类、中秋月饼、粽子、仿膳糕点、仿膳汤圆、丰泽园“八大件”、日常主食等米面食产品； 三是全聚德酱类等调味品。

产品大多还是一样的产品，并没有明显的变化。 但是，随着商业环境的改变，消费群体的变化，全聚德的危机也日益显现。

在过去几年，全聚德也曾为了度过“老年危机”而煞费苦心。

2016年4月，全聚德注资1500万占股55%，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）共同出资设立“鸭哥科技”公司，负责全聚德的互联网化运营。 全聚德外卖、全聚德电商在全聚德小鸭哥微信公号、百度外卖上线。

不过，这次“传统+互联网”的结合物——鸭哥科技，仅仅一年后就夭折。

尽管首次转型以失败告终，但全聚德没有放弃。 2017年3月，全聚德计划收购 “汤城小厨”，这是一家主打粤菜的休闲餐饮品牌，这对以烤鸭为主打产品的全聚德，在价格、菜品、消费人群上都有互补作用。