茅台的艺术

【缘木求鱼】

什么时候、什么环境选择什么，与其说是技术，倒不如说是艺术更精准。

木木

上周末，“茅台”董事长李保芳对媒体说，“离开了赤水河，就酿造不出正宗的酱香酒”，茅台酒的“地域特征非常明显，不可以复制”，这决定了茅台酒产能没办法满足市场需求，“供不应求会是一个常态”。

对嗜茅台酒者而言，李保芳的“定论”，多多少少显得有些“残酷”；不过，对另外一些人——比如投资茅台者、经销茅台者——而言，这“定论”估计就比较美妙了。这也可以理解，立场不同，视角有异，看到的东西往往大不一样，由此生发的感受当然也有差异。

李保芳得出茅台酒供不应求会是常态的结论，在逻辑上看，也没什么问题。据茅台酒的酿造专家说，“茅台”的品质——或曰“茅台”的生命似乎才更准确——有三大决定因素：一是赤水河的水，二是本地的红高粱，三是当地的气候、环境以及由此决定的微生物特质。这三大决定因素，就目前掌握的情况看，都很难复制。虽然很难复制不等于不能复制，但“霸王硬上弓”肯定需要付出巨大的成本，是否有人能承受、也愿意承受这个成本，还真不太好说。

就此而言，“茅台酒只能茅台造”，就真是一个真理。一年能造多少呢？据“茅台”自己说，到2025年，茅台酒基酒产能将实现全释放，产量达到56000吨，其中能达到茅台酒的理化指标、能够最终投放市场的，大概有45000吨，即9000万瓶茅台酒。按李保芳的观点，中国14亿人口中，能喝得起茅台酒的人会一年比一年多。也是，有巨量人口做支撑，9000万瓶茅台酒确实禁不住喝。于是，相应的潜台词，要传达的信息就很明确。

不过，李保芳的逻辑推导和结论，非“鸡蛋里挑骨头”不可，还是能挑出一点儿瑕疵的。当然，这个所谓的“瑕疵”，也有相应的背景。贵州省提出个“世界酱香型白酒产业基地核心区”的概念，对此，“茅台”也是赞同的。按李保芳的介绍，“赤水河流域的酱香白酒，已经形成了相当的规模，并且还会继续扩大，贵州大的酱香酒企业，都在距离茅台50公里到100公里的范围。”他说，“这个区域已经具备超过20万吨的酱香酒的生产能力，两年之后将会超过30万吨。”

30万吨是个什么概念呢？就是6亿瓶酱香白酒，如果再加上近乎1亿瓶的茅台酒，就意味着14亿人，几乎每2个人能“分到”一瓶酱香酒。虽然好像还是不够分的样子，但如果考虑到“老弱病幼妇”之类的不喝、不能喝、不敢喝、不屑喝白酒的人，以及那些受不了酱香味道的酒友，将近7亿瓶的酱香酒产能似乎就有点儿多。

当然，“有点儿多”的结论也是揣测出来的，依据就是“茅台”既不提进一步扩大自己的产能，也不提有通过“兼并重组”间接“赋能”的打算，给人的感觉免不了就会是——稀缺的“茅台”要与不太稀缺的“酱香”划清界限。这就有点儿类似“艺术的表达”了。不过，这也可以理解，无论是“茅台”，还是股票市场上围着“茅台”转的人，能有、能赞同这种“艺术的表达”，也肯定是权衡利弊之后的臻于艺术境界的理性选择。

为什么这么说呢？因为什么时候、什么环境选择什么，与其说是技术，倒不如说是艺术更精准。比如，在股票市场上，几乎所有的“兼并重组”，总会以最诱惑人的姿态适时出现，进而惹来纷纷喝彩。但具体到“茅台”，由于涉及最为敏感的“产能释放”，“兼并重组”，当然就既不是理性的选择，也更谈不上什么艺术不艺术了。对许多人而言，“茅台”操作的艺术化，显然是天大的大好事。

（作者系证券时报记者）