独家|甜蜜素到底是什么鬼?白酒回甘是因为甜蜜素吗?一文看懂
财经
财经 > 财经锐评 > 正文

独家|甜蜜素到底是什么鬼?白酒回甘是因为甜蜜素吗?一文看懂

作者:欧阳千里,酒水行业研究者、凤凰酒业智库专家、凤凰财经研究院酒业专家委员会成员

2012年11月19日,曾有媒体报道“酒鬼酒塑化剂超标2.6倍”,不仅引发公众恐慌,而且导致白酒股集体“溃败”,成为第三次白酒行业调整的导火索之一。今天来看,伴随着公众对“塑化剂”的关注,推动了“塑化剂”相关标准的出台,得以让白酒行业更加稳健的发展。

7年以后,2019年12月20日,有媒体报道“酒鬼酒被举报非法添加甜蜜素”,同样引发公众关注。食品安全重于天,希望借此契机向公众来科普“甜蜜素”的相关知识。什么是甜蜜素,其在哪些食品可以应用,在酒水中能不能添加,对人的健康有没有影响……同时希望推动白酒行业朝着更加透明、规范、健康的方向发展。

甜蜜素是什么?化学名为“环己基氨基磺酸钠”,是一种非营养型合成甜味剂,其甜度是蔗糖的30到40倍。1937年被美国伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达(Michael Sveda)发现,50年代应用于软性饮料工业,60年代上市成为普通性代糖。甜蜜素的优势在于价格低,用量稍多也不会像糖精般产生苦味,常用于饮料、果汁、冰激凌、糕点及蜜饯中。

那糖精是什么?化学名为“邻苯甲酰磺酰亚胺”,同样是一种非营养型甜味剂,其甜度是蔗糖的300到500倍,于1879年被发现,是历史上第一种甜味剂。缺点在于难溶于水,溶于酒精,用量稍多有轻微的苦味和金属味。市面上常见的糖精实际上是糖精的钠盐,简称糖精钠。实验证明,十万分之一的糖精水溶液就有甜味,一般糖炒时加入少许即可,如果浓度过高味道是苦的。

咱们回头再来看,本次的主角“甜蜜素”,在我国是一种常见的合法添加剂。除了我国以外,欧盟、澳大利亚、新西兰等国家和地区,甜蜜素同样允许在食品中添加,但是在美国、英国、日本等国家禁止使用(有些添加剂是国外允许使用,但是国内不允许使用,如面粉增白剂)。

问题来了,食品中可以添加甜蜜素,酒水中能不能添加甜蜜素?

GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中显示,水果罐头、果酱、蜜饯凉果等19个细分小类允许添加甜蜜素,其中配制酒允许添加甜蜜素(≤0.65mg/kg)。

值得注意的是,配制酒与白酒是两个完全不同的品类。

配制酒,又被称为调制酒,是混合的酒品,包括酒和酒之间的勾兑配制,也包括酒与非酒精物质进行配制,如利口酒野格、预调酒锐澳、配制酒龙江家园等。

白酒,时常被称为粮食酒,是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成,其中不能直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的蒸馏酒,如酱香飞天茅台、浓香泸州老窖、清香汾酒等。

配制酒允许添加甜蜜素,但是它们会添加吗?翻看配料表,能看到白砂糖,看不到甜蜜素。

白酒中不允许添加甜蜜素,它们会添加吗?翻看配料表,同样看不到甜蜜素。

目前来看,白酒有十一大香型,具备国家标准的有十个,浓香、清香、酱香、米香、凤香、兼香、芝麻香、豉香、老白干香、特香。没有国家标准的是董香,因其工艺及配方是国家“机密”,所以没有国家标准,贵州省质量监督局于2008年颁布以董酒为代表的董香型白酒地方标准。

出现“甜蜜素”的酒鬼酒,香型为“馥郁香型”,尚无国家标准。2019年3月7日,《馥郁香型白酒》国家标准起草启动会议在北京中国酒业协会召开。翻看最新的《食品安全企业标准馥郁香型白酒》,能够清楚的看到两点:

一是馥郁香白酒的定义:以高梁、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料,经小曲糖化,大曲续糟发酵,泥窖增香,清蒸清烧等工艺生产而成的,未添加食用酒精及非白酒发酔产生的呈香呈味物质,具有前浓、中清、后酱独特风格的白酒。

二是企业的检测指标:铅、氰化物、乙醇浓度、甲醇、总酸、总酯、固形物等。

吊诡之处来了!

酒鬼馥郁香的香型标准中明确指出不能添加食用酒精及非白酒发酔产生的呈香呈味物质,如本次的“甜蜜素”。可是企业自我检测的指标中恰恰没有“甜蜜素”的检测项。

企业出厂时不检测甜蜜素的理由很充分,白酒在发酵、贮存过程中并不产生甜蜜素,所以不需要使用复杂的检测设备及工序来检测。另外,如果每一批次酒都要检测“莫须有”的甜蜜素,对于企业经营并不现实。

搜索“白酒、甜蜜素、不合格”等关键词,可以发现各地市场监督管理局的通报,某某白酒检出不得使用的甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)。大多数被通报的酒企是中小酒企甚至散酒企业,被通报的品牌是非知名品牌或知名品牌的贴牌产品。

举几个例子:

茅台酒厂集团保健酒业有限公司2010年1月31日生产的“锦绣东方酒”检出甜蜜素0.00062g/kg。茅台相关部门回应,涉事产品是很久的老酒,并强调酱香型酒应该不存在甜蜜素。

湖北稻花香酒业股份有限公司2014年3月25日生产的稻花香酒(丰藏)检出甜蜜素1.71g/kg。稻花香有关部门并未回应此事,有客服人员表示,不清楚相关情况,无法做出回应和解答。

白酒中为何会检出“甜蜜素”?原因多样

前文中提到,甜蜜素是一种常见的甜味剂,白酒中加入甜蜜素,一来可以提升白酒的口感,二来降低生产成本,所以个别企业可能会违规在白酒中加入甜蜜素。另外,也不排除是白酒生产过程中其他辅料使用不当带入。还有一种可能,当前检测甜蜜素的设备及方法不适用于白酒,将白酒发酵、贮存过程中产生的类似甜蜜素的物质进行了误判。

白酒口感“回甘有甜味”,是什么原因呢?

酒中的甜味,主要来源于粮食发酵产生的醇类。特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多,如己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇等醇类物质。这些多元醇不但产生甜味,而且都是黏稠体,给酒中带来醇厚感,使白酒口味软绵。

甜蜜素对人的健康影响大不大?

先别怕,抛开剂量谈毒性是耍流氓。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的甜蜜素的每日允许摄入量(ADI)为11mg/kg bw。换句话说,对于一个体重60kg的成年人来说,即使每天都吃到甜蜜素,只要其每天摄入量不超过660mg,就不会给人体的身体健康带来危害。而且由于甜蜜素的甜度很大,一般情况下也很难通过正常的日常饮食达到有害摄入量。

中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,“根据食品安全风险评估的角度,甜蜜素是有充分的风险评估结果的,正常的使用量不会对人体的健康造成危害。”

相关专题:酒鬼酒被举报添加“甜蜜素”

亲爱的凤凰网用户:

您当前使用的浏览器版本过低,导致网站不能正常访问,建议升级浏览器

第三方浏览器推荐:

谷歌(Chrome)浏览器 下载

360安全浏览器 下载