茶饮开路 商场回春

进入3月，北京商场明显恢复了些许生机。北京商报记者走访多个商圈看到，虽然各大商场的客流依旧不多，但一些网红茶饮、轻食餐厅偶尔会出现排队现象。对于这种现象的出现，有业内人士指出，随着复工复产，消费也被随之带动起来，尽管目前人们对于到店购买还比较谨慎，但对于新型消费及对美好生活向往热度较高，受到消费者追捧的业态会逐渐复苏，而跟不上消费潮流的一些门店也会加速淘汰。

奶茶消费需求旺

随着城市中各大公司的陆续复工，奶茶、沙拉等食品重新回到年轻消费群体的“菜单”中。北京商报记者走访过程中看到，三里屯太古里的喜茶门前虽没有往日的门庭若市，但依旧有不少消费者及外卖人员在门前等待取餐。据了解，为了避免接触，喜茶太古里店只能选择小程序下单，消费者均在外等候取餐。而在喜茶国瑞购物中心店，记者看到，消费者点单之后不能堂食，只能打包带走。

刘卓澜/摄

三里屯3.3大厦的乐乐茶也有不少消费者等候取餐，值得注意的是，该门店虽然开启了小程序下单，但依旧有不少消费者选择现场下单。同时，记者看到，为了让消费者在排队买单的过程中保持一定距离，三里屯3.3大厦的乐乐茶门店柜台前设置了“一米线”，但时不时仍会出现扎堆现象。

同时，奈雪的茶在年前刚刚进驻中粮祥云小镇，即使仍在疫情期间，消费者对奶茶的热情依旧不减。记者通过奈雪的茶小程序下单了两杯饮品，大约20分钟后顺利拿到奶茶，相比以往的1小时等候时间提高了不少效率。记者在该门店驻足大约十分钟内看到，选择堂食的消费者不在少数，大约近20人左右，但人与人之间的距离保持较远。出于卫生考虑，奈雪的茶对每个面包都进行了独立包装，方便消费者挑选。

刘卓澜/摄

此外，除了茶饮店外，记者还在三里屯太古里看到，一些轻食餐厅的堂食消费者也逐渐增多，但由于三里屯太古里毗邻使馆区，堂食的大多为外籍消费者。其中，Wagas、新元素等餐厅在3月2日下午时段堂食的消费者大约占整个餐厅的一半面积。据了解，为了保障消费环境安全，三里屯太古里每天在商场各处进行多次消杀工作，并在多个进出口处设置体温检测点、双语提示牌，并对有需要的租户提供抗疫物品协助，保障商户在安全的环境下营业。

以安全为前提

虽然复工潮为商业项目带来了消费回暖，但北京输入型病例的增加使疫情防控仍不能掉以轻心。为了让场内商户享受到复工带来的红利，也保障员工与消费者的安全，各大商场也推出了新举措。

朝阳合生汇在复工之际联合30余家餐饮商户推出工作餐专属群，商家们在群中展示菜品、价位、支付方式等，方便上班一族了解并选购。在配送方面，餐饮商户选择专属配送和第三方平台配送两种方式，配送过程中二次封膜，确保任何一种方式配送都可以最大化减少接触。据了解，随着返工潮的来临，订餐数量已逐渐提升，仅开工第二天，朝阳合生汇的部分商户订餐量已达到200余单。

同时，国贸商城相关人员介绍，目前，国贸商城店铺员工复工人数近70%；近90%非餐饮店铺已开业；餐饮租户已开业近70%，其中三分之一只提供外卖服务。例如，花厨国贸店开通外卖服务，消费者通过微信下单，在国贸商圈3公里内可以享受免费配送。鼎泰丰国贸店也推出了“一人食”套餐，方便消费者打包带走或外卖下单。此外，颐堤港也联合商场多家餐饮门店，针对颐堤港一座写字楼人群推出特惠午餐送餐服务，避免聚集用餐。

此外，还有部分商场在收银台等处设置“一米间隔线”,并增设提示牌、安排引导员,引导顾客自觉保持至少一米的间隔距离,按照容纳标准制定限流措施，避免人员发生密切接触。其中，双安商场实施“一米”行动，该商场所有从业人员在商场内尤其是超市、收银等重点区域，要与他人保持一米以上距离。同时，双安商场通过广播和在重点区域制作并张贴提示标语对顾客、商场从业人员进行提醒。北京百货大楼也在收银台和餐饮门店的明显位置贴出 “保持1.5米安全距离”的提示标语。其中，在百货收银台前划了一米线，同时，餐饮商户推出在点餐处提示排队需间隔一米，以及就餐区域间隔一米以上的举措。

商场应提前“锁客”

复产复工带动消费回暖，疫情加速商业项目转型。北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳向北京商报记者表示，随着各大企业复工，消费者需求也逐渐增长，尤其是在餐饮方面的需求不再拘束于居家时的选择。而茶饮、轻餐的突出表现也是未来消费指数表现的一大预兆。当疫情结束之后，此类新型消费会在短时间内回升，反之，一些传统型消费会被消费者淘汰。例如，目前较为丰富口味的茶饮品牌增长会较为显著，而传统粉冲奶茶或罐装饮品会逐渐淘汰。

赖阳还指出，由于疫情的突发，导致消费者正常购物需求被按下了暂停键，一些计划内的购物清单暂时没有购买渠道去消费，而在疫情过后，时常会出现消费者集中性购买商品的现象，疫情期间的消费需求会被弥补，所以短期内会有一个补偿性消费需求的释放。

此外，中国百货商业协会最近的一份报告中指出，为了抓住疫情后补偿性消费良机，在目前卖场尚未做热，客流依然稀少的情况下，商场需要进一步优化线上场景，不断升级线上营销，通过社交平台分享、推荐商品，更精准地触达消费者。中国百货商业协会还认为，各大商业项目还可以通过整合社区资源，吸引消费者以及发展会员等举措，提前锁客，积累用户，从消费者的视角编辑线上平台品牌和商品，准确对接购买需求。此外，在线上平台还需要加强梳理业务流程，对导购人员进行话术等技能培训，提高在线销售转化率。