复工后的海底捞：客流逐步恢复，顾客须保持一米间距
【导语】
温暖已至，万物复苏正当春。
随着疫情防控趋势向好，全国各地迎来了复工季。在经历了一个超长假期后，有人重新回到了熟悉的工位，有人重新坐上了复工的班车，所有人都开始再次为生活奔波。车水马龙，城市重归喧嚣。
当战疫逐渐取得胜利，流水线重新运转，机器重新轰鸣，我们来到了另一个名为“复工”的战场。凤凰网财经频道推出《复工正当春》系列报道，关注加速奔跑的奋斗者，重新回暖的中国经济。
文/诸六
暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞。南京中山南路宽40米的道路两旁站满梧桐树，行人来来往往，滚起一地飞絮。
位于中山南路501号通服大厦的海底捞已恢复堂食营业，店长仲谦回忆起往年的这个时候，路上偶有三三两两的行人戴着口罩，以免毛絮飘到鼻腔中，而今年满城尽戴无纺布。
仲谦所在的中山南路店就在夫子庙附近，十里秦淮河一衣带水，是个得天独厚的好位置。每年元宵节灯会，熙熙攘攘的游客，看灯灯外，看烟火烟火外，不知其为秦淮内之烟火，亦不知其为烟火内之秦淮。
今年受疫情影响，元宵节灯会关闭，不见往年人头攒动之象，1月26日正式停业的中山南路店也直到3月12日才得以恢复营业。
复工初期只开了40多张桌子
顾客须保持一米间距
这是仲谦在海底捞的第14个年头，他约十九岁时在堂妹的介绍下进了海底捞，最早是在西安五店做传菜员，当时西安五店还是两层楼，他楼上楼下端菜一天，“腿还是蛮痛的”。从传菜到备菜到传锅最后到服务员，每个岗位都轮了一遍后，仲谦被调到南京开始任店长。
复工前，中山南路店邀请了政府相关部门，包括街道及商务局等领导进行现场勘察和工作指导。中山南路店内一共有130多张桌子，刚恢复营业时只开了40多张桌子，顾客之间要求间距一米，并且只能同向而座，不可以面对面，店里的4人桌变成了2人桌。之后随着南京当地复工的调整，海底捞也渐渐放开了限制，不再要求顾客面对面而坐。
恢复营业的第一天，中午只坐了20来桌。仲谦表示，刚开始还是常来的老顾客比较多，以及住在附近的邻居正好看见火锅店营业了来打牙祭。
随着时间的推移，来吃火锅的人渐渐多了起来，也有排队等候的人了，但是考虑到顾客体验和控制人流量的需求，一般排队有五六桌时，再有新的顾客来，门店就提倡顾客打包菜带回家吃，不建议在门口继续等候。对于打包菜品回家的顾客，海底捞全国的门店有八五折的优惠，而中山南路店作为一部分试点店，可以有六九折优惠。
开始恢复营业时，政府要求每天只能营业到晚八点，后面政策放宽不再作营业时间的限制，但受限于有一部分员工还在老家，没有完全复工，中山南路店支持不了运营22小时的情况，只适当的延长了营业时间，一般是营业到晚9点，不像疫情前会营业到次日早晨七点。
目前中山南路店复工率在80%左右，其他门店情况各异，也有些城市的门店尚未恢复堂食。
员工要自己打扫宿舍
获取绿码后才可返岗
距门店10分钟左右步行距离处，是海底捞的员工宿舍，人均15平米面积，床为上下铺，也有1.2米单人床，屋里有网络、沙发、茶几，茶几上摆着花茶。像大学里有寝室装饰大赛一样，海底捞每个月也要进行类似的比赛。
疫情下，员工还能住在宿舍，以往有海底捞内部阿姨负责每间屋子的打扫，现在基于防疫要求，每个员工需要负责自己所在屋子的卫生，并且不允许互相间串门，个人物件不允许公用。除此之外，多了每天三次的消毒液喷洒地面、员工体温检测和室内通风30分钟。员工还需要在南京市公安局开发出的宁归来app上进行登记报备、健康申报，获取该app的绿码后才可以返岗。
早上九点左右，中山南路店的员工们便穿过Y型的法桐，在蔡依林日不落的歌声中进入店内，经历总结昨日工作、部署今日工作、参加门店晨会后，员工擦拭墙面、桌面、拖地，差不多十一点的时候，结束卫生打扫。
由于餐饮行业的特殊性，门店给员工提供四餐，包括九点左右的早餐、十一点左右的午餐、四点左右的晚餐和下班后的宵夜，就餐时间与顾客用餐时间错开。疫情期间饭食包括两菜一汤，菜品一荤一素一辣一不辣。
3月12日复工后，门店内的员工都要佩戴一次性医用口罩，不同岗位口罩使用时间不一。门口接待人员，需要接触进进出出的顾客，更换口罩和洗手频率高于后厨和服务员，大约每两小时洗一次手，每四小时更换一次口罩。
中山南路店的所有口罩均由海底捞总部统一采购分发。仲谦介绍，门店与中央厨房对接，门店通过内部系统下单后，由海底捞物流辐射到门店。以前中央厨房和内部系统是为了方便餐饮行业做台账的习惯，每天门店将日配、一些其他物料做到台账中，经核发后，次日下午物流配送到店。疫情下，这个系统便多了分发口罩等防疫用品的用途。
起初复工时，妻子会叮嘱仲谦戴口罩、勤洗手消毒，后来发现复工指南要求比居家严格，妻子也就不担心了。以及从仲谦观察来看，南京整座城市大部分人已恢复正常生活，除了按照政府要求戴口罩，其他方面与疫情前差不太多，地铁也开始正常运作、早晚高峰的几条干线上出现拥堵情况。
顾客不像疫情前聊天聊很久
擦鞋、美甲等服务暂时叫停
虽然从出行等情况来看，人们的生活似乎恢复了正常，但疫情仍然产生了一些影响。
据仲谦观察，近段时间都有等位情况，但顾客大多吃完饭就离开了，用餐时间较短，不像疫情前聊天聊很久，经常吃两个多小时。曾让海底捞登上过微博热搜的熊娃娃，近期没有多少出场机会。虽然门店有准备，但顾客没有需求，店员便不会主动提供。
同样还有此前为人所称道的生日送蛋糕，此前网传海底捞会为生日就餐的顾客做蛋糕，仲谦回忆道，海底捞并不是主动提供蛋糕，有些顾客会想要一些惊喜，门店便会随机应变，有时会用店里的豆花做蛋糕。复工后，还不曾有顾客有这样的需求。
另外正常情况下，员工与顾客要保持一米远的距离，加上员工和顾客都佩戴口罩，双方在交流间没有从前顺畅，偶尔会出现互相听不清楚对方在说什么的情况。帮顾客下菜时，也要与顾客保持一米远的距离，有时给顾客盛汤，顾客会退一下。仲谦表示，特殊时期顾客都挺理解。也有顾客表示不在意，让服务员可以近一点下菜，员工也会配合。
对于海底捞来说，更直观的影响是，为避免出现聚集，后厨参观、变脸表演都暂时叫停，而存在直接接触的服务如美甲、擦鞋和儿童游乐园等也都暂时不提供。
以及虽处于金三银四的招聘黄金期，但受疫情影响，即便复工了，海底捞的招聘仍然暂缓。不过，据仲谦了解，近期招聘有破冰的迹象，南京的其他门店似乎开始招江苏省内的员工了。
这场年初就爆发的疫情，不可避免的给餐饮行业带来了冲击，但随着春回大地，疫情带来的影响正在逐渐减弱，更多的“海底捞们”加速奔跑，等待全面复苏的一天。
（文中被采访人均为化名）
