复工后的海底捞:客流逐步恢复,顾客须保持一米间距

复工后的海底捞:客流逐步恢复,顾客须保持一米间距

2020年04月01日 13:28:10
来源:凤凰网财经

【导语】

温暖已至,万物复苏正当春。

随着疫情防控趋势向好,全国各地迎来了复工季。在经历了一个超长假期后,有人重新回到了熟悉的工位,有人重新坐上了复工的班车,所有人都开始再次为生活奔波。车水马龙,城市重归喧嚣。

当战疫逐渐取得胜利,流水线重新运转,机器重新轰鸣,我们来到了另一个名为“复工”的战场。凤凰网财经频道推出《复工正当春》系列报道,关注加速奔跑的奋斗者,重新回暖的中国经济。

文/诸六

暮春三月,江南草长,杂花生树,群莺乱飞。南京中山南路宽40米的道路两旁站满梧桐树,行人来来往往,滚起一地飞絮。

位于中山南路501号通服大厦的海底捞已恢复堂食营业,店长仲谦回忆起往年的这个时候,路上偶有三三两两的行人戴着口罩,以免毛絮飘到鼻腔中,而今年满城尽戴无纺布。

仲谦所在的中山南路店就在夫子庙附近,十里秦淮河一衣带水,是个得天独厚的好位置。每年元宵节灯会,熙熙攘攘的游客,看灯灯外,看烟火烟火外,不知其为秦淮内之烟火,亦不知其为烟火内之秦淮。

今年受疫情影响,元宵节灯会关闭,不见往年人头攒动之象,1月26日正式停业的中山南路店也直到3月12日才得以恢复营业。

复工初期只开了40多张桌子

顾客须保持一米间距

这是仲谦在海底捞的第14个年头,他约十九岁时在堂妹的介绍下进了海底捞,最早是在西安五店做传菜员,当时西安五店还是两层楼,他楼上楼下端菜一天,“腿还是蛮痛的”。从传菜到备菜到传锅最后到服务员,每个岗位都轮了一遍后,仲谦被调到南京开始任店长。

复工前,中山南路店邀请了政府相关部门,包括街道及商务局等领导进行现场勘察和工作指导。中山南路店内一共有130多张桌子,刚恢复营业时只开了40多张桌子,顾客之间要求间距一米,并且只能同向而座,不可以面对面,店里的4人桌变成了2人桌。之后随着南京当地复工的调整,海底捞也渐渐放开了限制,不再要求顾客面对面而坐。

恢复营业的第一天,中午只坐了20来桌。仲谦表示,刚开始还是常来的老顾客比较多,以及住在附近的邻居正好看见火锅店营业了来打牙祭。

随着时间的推移,来吃火锅的人渐渐多了起来,也有排队等候的人了,但是考虑到顾客体验和控制人流量的需求,一般排队有五六桌时,再有新的顾客来,门店就提倡顾客打包菜带回家吃,不建议在门口继续等候。对于打包菜品回家的顾客,海底捞全国的门店有八五折的优惠,而中山南路店作为一部分试点店,可以有六九折优惠。

开始恢复营业时,政府要求每天只能营业到晚八点,后面政策放宽不再作营业时间的限制,但受限于有一部分员工还在老家,没有完全复工,中山南路店支持不了运营22小时的情况,只适当的延长了营业时间,一般是营业到晚9点,不像疫情前会营业到次日早晨七点。

目前中山南路店复工率在80%左右,其他门店情况各异,也有些城市的门店尚未恢复堂食。

员工要自己打扫宿舍

获取绿码后才可返岗

距门店10分钟左右步行距离处,是海底捞的员工宿舍,人均15平米面积,床为上下铺,也有1.2米单人床,屋里有网络、沙发、茶几,茶几上摆着花茶。像大学里有寝室装饰大赛一样,海底捞每个月也要进行类似的比赛。

疫情下,员工还能住在宿舍,以往有海底捞内部阿姨负责每间屋子的打扫,现在基于防疫要求,每个员工需要负责自己所在屋子的卫生,并且不允许互相间串门,个人物件不允许公用。除此之外,多了每天三次的消毒液喷洒地面、员工体温检测和室内通风30分钟。员工还需要在南京市公安局开发出的宁归来app上进行登记报备、健康申报,获取该app的绿码后才可以返岗。

早上九点左右,中山南路店的员工们便穿过Y型的法桐,在蔡依林日不落的歌声中进入店内,经历总结昨日工作、部署今日工作、参加门店晨会后,员工擦拭墙面、桌面、拖地,差不多十一点的时候,结束卫生打扫。

由于餐饮行业的特殊性,门店给员工提供四餐,包括九点左右的早餐、十一点左右的午餐、四点左右的晚餐和下班后的宵夜,就餐时间与顾客用餐时间错开。疫情期间饭食包括两菜一汤,菜品一荤一素一辣一不辣。

3月12日复工后,门店内的员工都要佩戴一次性医用口罩,不同岗位口罩使用时间不一。门口接待人员,需要接触进进出出的顾客,更换口罩和洗手频率高于后厨和服务员,大约每两小时洗一次手,每四小时更换一次口罩。

中山南路店的所有口罩均由海底捞总部统一采购分发。仲谦介绍,门店与中央厨房对接,门店通过内部系统下单后,由海底捞物流辐射到门店。以前中央厨房和内部系统是为了方便餐饮行业做台账的习惯,每天门店将日配、一些其他物料做到台账中,经核发后,次日下午物流配送到店。疫情下,这个系统便多了分发口罩等防疫用品的用途。

起初复工时,妻子会叮嘱仲谦戴口罩、勤洗手消毒,后来发现复工指南要求比居家严格,妻子也就不担心了。以及从仲谦观察来看,南京整座城市大部分人已恢复正常生活,除了按照政府要求戴口罩,其他方面与疫情前差不太多,地铁也开始正常运作、早晚高峰的几条干线上出现拥堵情况。

顾客不像疫情前聊天聊很久

擦鞋、美甲等服务暂时叫停

虽然从出行等情况来看,人们的生活似乎恢复了正常,但疫情仍然产生了一些影响。

据仲谦观察,近段时间都有等位情况,但顾客大多吃完饭就离开了,用餐时间较短,不像疫情前聊天聊很久,经常吃两个多小时。曾让海底捞登上过微博热搜的熊娃娃,近期没有多少出场机会。虽然门店有准备,但顾客没有需求,店员便不会主动提供。

同样还有此前为人所称道的生日送蛋糕,此前网传海底捞会为生日就餐的顾客做蛋糕,仲谦回忆道,海底捞并不是主动提供蛋糕,有些顾客会想要一些惊喜,门店便会随机应变,有时会用店里的豆花做蛋糕。复工后,还不曾有顾客有这样的需求。

另外正常情况下,员工与顾客要保持一米远的距离,加上员工和顾客都佩戴口罩,双方在交流间没有从前顺畅,偶尔会出现互相听不清楚对方在说什么的情况。帮顾客下菜时,也要与顾客保持一米远的距离,有时给顾客盛汤,顾客会退一下。仲谦表示,特殊时期顾客都挺理解。也有顾客表示不在意,让服务员可以近一点下菜,员工也会配合。

对于海底捞来说,更直观的影响是,为避免出现聚集,后厨参观、变脸表演都暂时叫停,而存在直接接触的服务如美甲、擦鞋和儿童游乐园等也都暂时不提供。

以及虽处于金三银四的招聘黄金期,但受疫情影响,即便复工了,海底捞的招聘仍然暂缓。不过,据仲谦了解,近期招聘有破冰的迹象,南京的其他门店似乎开始招江苏省内的员工了。

这场年初就爆发的疫情,不可避免的给餐饮行业带来了冲击,但随着春回大地,疫情带来的影响正在逐渐减弱,更多的“海底捞们”加速奔跑,等待全面复苏的一天。

(文中被采访人均为化名)