星巴克植物肉大卷比同款牛肉贵20元，你买吗？

作者：时代财经 王言

风口上吹了一年多的人造肉正在走向更多人的餐桌。

4月22日，星巴克中国正式上线了与全球植物膳食品牌Beyond Meat、OATLY发起“GOODGOOD星善食主义”行动，推出植物膳食餐饮产品；20日，另一餐饮巨头肯德基也宣布在中国推出一款名为“植培黄金鸡块”的炸鸡新品，目前已进入公测阶段接受预订。

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在品尝了星巴克植物肉大卷之后，4月22日一位消费者告诉时代财经，口感和味道与常规的肉制品没有太大区别，但价格有些小贵。“同款的牛肉大卷才39元，这个植物肉系列的美式酸辣酱大卷要卖59元，感觉就是吃个概念，尝下鲜”。

食品产业分析师朱丹蓬在4月22日告诉时代财经，植物肉在食品安全等方面尚未经过认证，仍存在一定风险。“目前国内企业推出这些产品，更多是踩着营销的风口吸引消费者。”

中美食企发力人造肉

不过，这两大餐饮巨头并非国内首个“尝鲜”植物肉的企业。

2019年，随着人造肉制造商Beyond Meat在纳斯达克的上市，全球早已刮起了一股风潮。

今年2月，国内食品企业双塔食品（002481.SZ）宣布，已经与Beyond Meat签署供应人造肉核心原料豌豆蛋白的供货协议。几乎在同一时刻，美国多家传统食品企业也表示将进军植物肉市场，包括生产麦片的麦片凯洛格（Kellogg）和肉制品生产商泰森食品（Tyson Foods）等。

无独有偶，去年11月，金字火腿（002515.SZ）称，将推出更多的植物肉产品，如牛肉味植物肉饼、植物肉狮子头、植物肉馅、植物肉火锅产品等；今年1月，百草味宣布上市由大豆组织蛋白制作而成的烟熏小片肠，这也是国内首款低温工艺即可食用的植物肉产品。

国内外企业争相追逐植物肉风口，与这一品类的市场前景有关。据美国市场调查咨询公司 Marketsand Markets的报告，2018年全球肉类替代品市场约为310亿人民币，预计将每年以68%的复合增长率增长，到2023年将达到440亿元。

但在多位业内人士看来，现阶段国内企业布局，更多还是在“踩概念”、做营销。

朱丹蓬认为国内植物肉产业还处在相对初级的阶段，产业链不够完整。“植物肉在食品安全等方面都没有经过认证，仍存在一定风险。目前国内企业推出这些产品的目的，更多的是踩着营销的风口吸引消费者。”

餐饮分析师林岳对时代财经表示，植物肉产品长远来看是趋势，因为消费者在饮食上，会追求健康和口感这两个要素，企业想抢占先机。“目前国内植物肉产品鱼龙混杂，消费者也还没有明确的概念，企业想要从中获取利益，还需要一定的时间。”

能否缓解猪肉涨价尴尬？

在植物肉的风潮之下，近来高企的猪肉价格也被关联起来，植物肉能否成为替代品呢？

商务部于4月21日公布的数据显示，目前国内批发价格每公斤45.03元，虽相比一周前降1.3%，但仍处于近一年以来的高位；海关总署数据则显示，我国一季度进口猪肉95.1万吨，比去年同期增加1.7倍。

林岳认为，植物肉还没有到平衡猪肉价格的地步，每一个网红产品都有从曝光到逐渐被接受再到热捧的过程，而植物肉目前是处于逐渐被认知、接受的阶段，在没有形成规模效应的时候，还不会对猪肉等造成影响。

朱丹蓬则表示，植物肉不可能取代猪肉的地位。植物肉只是模仿了肉制品的口感和味道，是一类补充型的产品，不可能完全替代肉制品的营养。

根据艾媒咨询发布的《2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告》，中国肉类消费以猪肉和禽肉为主，其中猪肉消费占比超两成，中国对猪肉依赖超两成，依赖性强。

另一方面，目前植物肉高企的售价与动物肉相比也难有优势。

美国知名人造肉公司Impossible Foods就公开表示，目前植物肉的成本比动物肉略贵，因为产业规模还很小，随着规模的扩大，人造肉成本会在2到3年内与动物肉持平。

艾媒咨询也在上述报告中提到，尽管目前的技术水平足以研发人造肉，但技术成本、产量等尚未满足人造肉大规模量产和市场化的要求，产品价格下降空间不大。在短期的人造肉产业发展中，降低成本、实现量产会是人造肉产业投入市场化运作首要解决的问题。

除售价因素外，目前国内植物肉的普及程度也尚不成熟。根据美国食品研究机构好食品研究所Good Food Institute2019年发布的中国植物肉产业报告，中国植物肉消费者主要集中在北京、上海、广州和深圳等一线城市，占总销售额的43.6%。

同时，近一半（46.9%）的植物肉产品消费者年龄在18至35岁之间，25.7%的消费者年龄在18岁以下。目前国内在植物肉产品方面主要消费的是零食，如素牛肉干。这些产品注重口感，相对健康。主要的消费群体年龄在35岁以下。

连续上涨的猪肉价格引发人们对肉类替代品的持续关注，在A股市场，植物肉概念股涨幅惊人。

时代财经注意到，年初至今，双塔食品（002481.SZ）累计涨幅达到82.87%、丰乐种业（ 000713.SZ ）涨幅达到37.35%，大北农（002385.SZ）涨幅也达到83.53%。截至今日收盘，上述企业股票均涨停。