收钱吧：从服装到面包到餐厅，老板娘讲述上海打拼之路

前不久,收钱吧商家故事采访了元惒港式茶餐厅的老板娘林晓婵,她在开过工厂卖过服装,用“面粉”开出三家店,终于在上海站稳了脚跟。

收钱吧采访人员刚到茶餐厅是下午2点,经历完午餐高峰期,店里只剩下零星几个客人。一进门,就见到老板娘林晓婵正在收银台结算最近店里的营收状况,简单寒暄了一番后,一行人来到了3楼落座。

据林晓婵说,在上海开店以前,她开过面包厂也做过眼镜行,摆过路边摊也卖过衣服:“总之年轻的时候觉得什么挣钱就做什么,不行了就换,当时亲朋好友都说我太拼了,可是不拼怎么行?我不想以后女儿也跟我一样累。”

林晓婵在上海开的第一家是面包店,她对收钱吧坦言:“之所以选择开面包店,是因为94年的时候上海还不像现在有这么多西式糕点,再加上之前在黑龙江哈尔滨开过面包厂,所以就在延安西路开了第一家好麦得面包店。”

谈到餐营业,林晓婵还对收钱吧分享了她的生意经:“很多人都说开店最重要的是选址,但餐饮店除了选址还要考虑面积。打个比方,同样的地段我这个店如果只有一层,60平米,那就算有再大本事,首先能容纳的客人上限就只有那么多了。所以找一个合适的地址往往需要经过好几个月的筛选。”

“很多人都觉得奇怪,为什么别的人开店都是一个品牌开成连锁,为什么到我这里好像是东一榔头西一棒槌在乱打。其实完全不乱,面包、牛肉面、各类港式点心都是面点,都有着相同之处。就拿茶餐厅来说,我店里的菠萝包、各种饮品都由面包店提供。相比面包店,茶餐厅其实就是多一个厨房,从选址到运营管理其实餐饮店都是相通的。”

林晓婵说,开店跟做人一样都永远不能懈怠,所以自己才会不断教育女儿打拼自己的未来:“老板是一家店的灵魂,你的精神状态也影响着所有的店员。”

“懒惰的老板他的员工往往也懒惰,态度恶劣的老板培养的员工也不会有服务意识,所以开店有时候不要怪员工不好,要先从自己身上找问题。”

当收钱吧拜别老板娘时,她也准备动身前往浙江,别人都说她行程忙碌很是辛苦,她自己倒不觉得:“其实就像我之前说的,把所有事当成理所当然就好。不管做什么行业辛苦忙碌是必然的,但你要清楚你是为了什么在忙碌?想要达到什么效果?前者是动力,后者是目标,把自己定位清楚,你的店和员工才能清晰。 ”

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