国潮范儿正当红！鱼一刀酸菜鱼凭啥这么火？

随着餐饮业的在菜品和营销模式上的不断发展，一批又一批的“网红菜”“国民菜”逐渐走进人们的视野，火锅、烤鱼、烧烤……在宠爱各种“大餐”的同时，各种简便但不失美味的快餐式美食也日益得到了消费者的青睐，酸菜鱼，便是其中的典型代表之一。

酸菜鱼市场规模的急速增长，其实是连锁化、变革化为其赋能。近几年，随着连锁化和快餐化的不断发展，酸菜鱼正在一步步成为当今的国民菜肴，2018年更是取代黄焖鸡，正式成为全民最爱的快餐品类，门店规模和数量也在呈现快速增长的态势。

鱼一刀首先在菜品上坚持“精而优”的原则，推出6款酸菜鱼产品，数量不多但道道都是精品，所有食材均真材实料，科学配比，肉嫩汤鲜，与市面上口感平淡、靠味精辅料提味的普通酸菜鱼形成强烈对比。网红老坛酸菜鱼利用古法酸菜泡制，不含添加剂的味道;经典金汤酸菜鱼用高汤熬制，吃完鱼可以用汤泡饭，一鱼两吃;剁椒风味酸菜鱼保留了湖南经典的剁椒味道，可以满足无辣不欢人群的所有想象;番茄养生酸菜鱼则是酸酸甜甜全员皆爱，销量的实名保证;对于养生人群来说，菌菇养生酸菜鱼则是利用高品质菌菇慢火熬制而成，健脾养胃、老少皆宜的佳品;经典香辣酸菜鱼是实力下饭保证，香香辣辣到灵魂深处。

其次在就餐体验上，鱼一刀率先引入国潮元素，成为行业首家以武侠国潮文化为主题的时尚轻快餐连锁品牌。无论是店面设计，还是就餐流程，鱼一刀浓郁的国潮氛围，和“国民菜”酸菜鱼相得益彰，成为鱼一刀有别于普通酸菜鱼品牌的重要标志。由此引领了午餐打卡排队的爆红场面。

在运营模式上，鱼一刀在总结经验并结合实际情况的基础上，提出了“五化战略”，即规模化、模块化、全国化、互联网化和品牌化。规模化即对优势进行集中，实现大连锁快餐店的规模化，发挥连锁操作的规模优势;模块化指标准流程，实现项目筹建运营以及产品制作流程的模块化，既保证了项目的规范性、也提高了工作的效率;全国化是研发赋能，实现酸菜鱼菜品受众普及的全国化，努力适应全国市场;互联网化是实现线上营销，1亿+会员共享，实现多渠道食客引流的网络化;品牌化则指加大宣传投入，实现项目运营品牌化。

随着酸菜鱼越来越“深入人心”，鱼一刀在产品品类上的精益求精、在品牌特色上的深度挖掘和运营模式上的平台优势，成为深受市场欢迎的新晋连锁品牌。接下来鱼一刀又会有怎样的惊艳表现呢?让我们拭目以待!

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