餐饮赛道竞争日趋激烈 呷哺呷哺以差异化优势日益夺目

据国家统计局数据显示，中国餐饮业规模突破万亿的速度越来越快，每年增速在15%左右，业内人士预计，2024年中国餐饮业规模有望达7.16万亿。其中，以呷哺呷哺、海底捞为代表的火锅市场蠢蠢欲动，目前，呷哺呷哺孵化的子品牌湊湊成功打造出差异化竞争优势，吸引了不少资本市场的目光。

由于高度标准化、可复制性高等特点，火锅市场可谓是一片红海，逐渐呈现出竞争激烈、集中度低的生态结构。为求多元化发展、扩大消费群体范围，以呷哺呷哺为代表的火锅品牌不断地进行更迭升级，陆续推出定位中高端的餐饮品牌湊湊、茶饮品牌茶米茶，旨在进行中高端市场的全覆盖，与现有品牌形成错位，进一步提高市场渗透率。

湊湊以“火锅+茶憩”的创新性复合业态入局，将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起，以开创性的新业态开辟了新的品类，大受消费者的欢迎。短短几年，湊湊全网口碑稳稳占据火锅行业前三甲。2018年营收增长374.9%，达到5.56亿元，实现整体盈利。2019年，湊湊营收翻倍扩大至12亿元，此后一直持续上涨，截止至目前，门店已扩张至150家，前景一片向好。

湊湊与众不同的风格仅从其品牌理念便可见一斑，何为湊湊？湊湊就是多一点惊喜，惊喜在于鸭血豆腐无限加；湊湊就是多一点体验，体验在于一店一景皆有学问；湊湊就是多一点玩味，玩味在于门店的菜品时时推陈出新。少一点是凑活，多一点是湊湊，简单的一句话，便让湊湊以个性化的标签稳稳地占据了消费者的心智。

除了以【火锅+奶茶】开辟差异化消费场景之外，作为上市公司呷哺呷哺孵化的品牌，湊湊得以共用呷哺呷哺集团成熟而完善的供应链系统，可直接通过自建羊产业基地、羊肉加工厂以及蔬菜种植基地来进行食材采购，这一优势不但能让湊湊在主要原材料这一方面节约成本，还在很大程度上保证了食品原料的安全，切实地提升了产品的品质。当然，清净、高端的就餐环境和友善而不失分寸的服务也让消费者的消费体验得到了进一步的提升。

因此，湊湊的成功在于从一开始就建立了差异化优势，这意味着它在消费者心智中占据了一席之地，从而进一步为呷哺呷哺打开了增长空间，它的未来，值得我们期待。

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