携手凉皮领域“NO.1” 美菜供应链管家助力凉皮先生加速百城千店计划

“不是因为想吃凉皮才想起来凉皮先生，而是因为想起来凉皮先生才想吃凉皮。”

——一位凉皮先生的忠实粉丝说

2014年7月，第一家凉皮先生门店在北京正式开业。截至目前，凉皮先生全国门店数量超800家，凉皮年销量突破1000万份，并获得“凉皮单品王”、“小吃优秀品牌”、“快餐粉类代表品牌”、“全国凉皮门店规模第一”等荣誉。

90后的凉皮先生品牌创始人郑松伟在西安生活过很长时间，钟爱于西安当地美食。大学毕业后，郑松伟带着这份对西安美食文化的热爱，敏感洞悉到凉皮品类大有可为，于2014年创立了凉皮先生。

凉皮领域的“NO.1”：凉皮先生的“成功秘方”

正如“调味料”是凉皮是否好吃的秘诀。凉皮先生能成为凉皮领域的“NO.1”，品牌创始人郑松伟笑称，“成功秘方”是标准化、高品质和创新力。

中餐的标准化很难，“新鲜”和“锅气”很重要。1年卖出1000万份，凉皮先生如何做到“好吃、好做、好卖?”郑松伟表示，凉皮先生从一开始就做到了标准化，凉皮和酱料是分开的，料包都是独立包装(料水包、麻酱包、油辣椒包、鲜椒酱包)，消费者可以根据自己的口味偏好自主控制加入的量。

为了保证食材的新鲜度，2017年凉皮先生在西安渭北工业园建立了一座现代化食品生产工厂，并在北京、上海、杭州、西安、佛山、东莞设立物流仓储，确保经历11道严格工序的凉皮，可以每日新鲜的运送至门店。

凉皮品类从无品牌到有品牌，离不开凉皮先生不断焕新的“品牌力”。作为一个深受年轻人追捧的时尚品牌，凉皮先生品牌不断焕新升级。

2014年-2021年，7年时间凉皮先生历经4次品牌升级，品牌logo由最早文字版本logo到现今年轻人喜欢的形象logo;主题色由原来的白色系，升级至当今最流行的潘通色-黄色;IP由原来单线条卡通形象，升级至更形象生动的粗线条，突出卡通形象;门店形象由原来的单一风，升级至更具时尚潮流感的风格;不仅完成品牌形象全面焕新，更推动了产品创新及整个运营体系升级。当顾客来到凉皮先生就餐时，可以看到更潮更时尚的品牌LOGO与IP形象，体验更舒适的餐厅环境，享受凉皮先生带来的愉悦美食时光。

凉皮先生的品牌升级动作吸引了更多年轻消费人群。目前凉皮先生的用户群中，90后至00后占比达67%，女性占比约70%。

推陈出新：凉皮先生拌面新品上市

创新求变的凉皮先生，坚持打造热款单品带领的简餐模式。凉皮先生的核心产品就是经典小吃“凉皮”，并在传统的基础上进行口味和种类上的创新，增加了酸辣、麻酱、甜酸、等多种标准化口味，以及更受女性用户青睐的蔬菜凉皮。

凉皮是一种季节性消费明显的产品，基于用户需求，凉皮先生陆续研发了粉面品类新品。酥皮肉夹馍、骨汤肉酱米线、骨汤酸辣粉、老坛酸菜鸡肉米线等新品受到了用户的一致点赞。

郑松伟透露，近期还将推出3款拌面类新品，8月20日第一款拌面类产品肉酱拌面已率先上市。

供应链变“轻”：凉皮先生加速百城千店计划

消费者对于快餐“求快、求好”的需求下，全国800余家店，凉皮先生如何解决供应链难题?凉皮先生通过自建高效能的供应链——“餐品研发-原材料集中采购-中央厨房生产-市场营销-物流配送”，实现从生产到门店的无缝对接，门店能做到高品质快速出餐，坪效更高。

2020年10月份，凉皮先生开始和美菜供应链管家合作，进一步优化供应链。谈到选择和美菜合作的原因，郑松伟表示，凉皮先生属于小商家，美菜的客户主要是中小B餐饮商户，对于食材的需求较为高频，双方的需求高度匹配，合作起来配送更高效，仓配成本更低。对于凉皮这类鲜品，全国800家门店第一天晚上系统上下单，美菜物流当夜配送，门店第二天新鲜售卖。对于精打细算的夫妻小店来说，单个小店在仓配方面每月至少能节省1000元。

有用户在外卖平台上留言，“凉皮先生家的凉皮配菜丰富，有鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝，还有圣女果”，被夸赞的背后，是凉皮先生为了满足用户“更健康”的需求，在招牌凉皮中添加了7种新鲜的配菜。

生鲜食材正是美菜的优势品类。郑松伟透露，接下来，凉皮先生将和美菜供应链管家开展鲜蔬采买等深度合作，满足门店对于鲜蔬的高频、高品质、平价需求。

抓住了消费升级“机遇”的凉皮先生，做到了将老化的凉皮单品推陈出新，从无品牌到有品牌，下一步计划是2022年达到百城千店。更擅长餐饮供应链管理的美菜供应链管家，将发挥专业的代采、代仓、代配优势，助力凉皮先生轻装上阵、降本增效，实现百城千店这一“小目标”。

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