口子窖传承千百年工艺，多曲换一坛兼香好酒

口子窖在酿酒过程中，十分注重制曲，在他们看来，酒曲是整个酿酒过程的灵魂，它决定了白酒的风味，也决定了整个白酒的酒型。口子窖传承千年古法并加以创新，在酿造过程中将菊花红心曲、超高温曲以及高温曲等酒曲多曲并用，成就了口子窖自然兼香的风味。

菊花红心曲，是濉溪千年古法工艺传承下来的，在全国独树一帜。制曲时间一般在3月-11月，师傅们选取优质原料：高淀粉的小麦、高纤维的大麦、高蛋白的豌豆，严格遵循传统制式的破碎标准，实现均匀化破碎，给微生物生长提供了环境。

作为古老工艺的独家传承者，师傅们延续前缓、中挺、后缓落的技艺，采用拉皮、上垛挤潮等制法，严格按标准压制每块曲以保证大小均匀。送入曲房后，四层码放，每层用竹竿支撑，留足空间通风排潮，顶层以稻草覆盖。

老口子人首创的超高温曲也一直沿用至今。集中在夏日培养，以纯小麦为原料，表皮压成薄片，麦心磨成细粉，打破传统制曲沸点，曲温最高可达65摄氏度以上。经过一系列加工，最终具有浓厚的焦、糊复合酱香味。随着高温转化，香气层次也变得更加丰富，多达七八十种。这一块块的曲都是有呼吸的，无数个微生物在里面活跃成长，形成独特的酒香。

菊花红心曲、超高温曲以及高温曲，多曲并用，各司其职，使得口子窖酒的酒体尤为丰满、细腻、幽雅，自成一格。粮食与数百种微生物和酶类物质协同劳作，酿造出复合香气。

对于传承，口子窖在酿酒过程中一直在做，并且随着时间的流逝，口子窖在古法中加以创新，形成了现在多曲并用的独家工艺。静候岁月的力量，溢出自然的兼香，伴随着口子人一代代的传承与守护，才有着彰显口子窖的独特醇厚。

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