三只松鼠：以数字化赋能坚果食品质量安全

坚果作为兼具健康和营养的休闲零食，受到不少消费者的青睐。现如今，坚果行业市场规模已突破千亿，如此大的“蛋糕”势必引来各方豪强争相分食，竞争将会越来越激烈。

凭借连续9年的坚果市场深耕，三只松鼠牢牢占据坚果行业龙头地位。刚刚过去的双11，三只松鼠保持坚果品类绝对领先的态势。以天猫平台为例，三只松鼠每日坚果达到48%的市场份额，坚果大礼包在礼盒市场份额达62%。

在坚果行业飞速发展的过程中，坚果良莠不齐和食品安全等问题也暴露出来。坚果保鲜难度大、成本高，坚果在氧气、日光、高水分、大湿度等情况下极易发生氧化及水解反应，引起不饱和脂肪酸的酸败，而部分厂家在采摘、运输、生产过程中操作不当或偷工减料，导致不少消费者吃到有“哈喇味”的变质坚果。

为满足越来越多消费者对健康膳食的需求，助力坚果行业高质量发展，三只松鼠在研发、产品、技术等方面做出了诸多实践与探索。通过自建云品控平台，数字化赋能坚果食品质量安全，三只松鼠对坚果从原料端到消费端的全过程进行数据监管，建立一物一码的溯源体系，对出现问题的坚果产品及时溯源和防控。同时注重坚果生产技术壁垒的建立，积极开展坚果行业共性问题研究，与合肥工业大学、江南大学等数十所高校建立紧密的产学研合作关系，在坚果霉菌快速检测、坚果抗氧化、坚果无损检测等方面开展了联合技术攻关。

在产品研发上，投入占比逐年增大，使得三只松鼠拥有了同行业领先的坚果研发能力。2020年，三只松鼠研发投入超5000万元，建有省部级平台6个，现有研发实验室及检测室14个，总占地面积8000平方米，拥有研发、检测设备近500台，并形成了由外聘教授专家、硕士、本科等梯队人才组成的技术队伍200余人。为了推动自身及行业的研发能力，三只松鼠积极探索整合资源，成立“中国坚果零食营养健康创新中心”，为建立平台化研发模式奠定坚实的基础，将有利于三只松鼠整合高校技术研发优势，通过技术数据资源共享，打通产学研，最终赋能供应链。

值得一提的是，备受业界关注的三只松鼠联盟工厂计划于今年年底前试投产，主要覆盖每日坚果、夏威夷果、碧根果、腰果等核心产品，可实现全方位的质量把控，打造更稳定、可追溯的质量闭环。

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