叮咚买菜自营农场“霜打菜”清甜上市 上海日均卖出50万份

近期气温骤降，上海人最喜欢的“霜打菜”已上线。记者在“叮咚买菜”上搜索“霜打菜”，发现有霜打白萝卜、霜打大白菜、霜打小菠菜等十几个品种。据了解，入冬后“霜打菜”尤其受欢迎，叮咚买菜日均销售50万份霜打菜，很多热门的品类上午就会卖断货。

图：叮咚买菜位于金山的自营农场里露天生长的霜打菜

在叮咚买菜位于金山的自营农场里，露天种植着各类霜打菜。每天清晨，田头采收后，即刻送入冷库预冷，将蔬菜降至0~4℃，快速锁鲜，通过叮咚买菜的全程冷链物流，当天就能送上市民们的餐桌。

上海人都知道，霜打后的白菜、萝卜、上海青、红菜薹、黄心乌、菠菜们，去了涩，凛冽清甜。那么，为什么霜打菜更甜更好吃呢？

原来，霜降后，蔬菜为了抵抗寒冷，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。

葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而且霜降后蔬菜甜的感受会更明显，也更容易煮熟。

霜打菜到底有多甜？

据说霜打后的萝卜，清脆鲜甜。有点像梨的味道，本身略带的辛辣被化解了，像水果一样生吃完全没有问题。

但并不是所有的菜都适合“霜打”，只有一些特定品类的蔬菜霜打后更好吃。叮咚买菜为了方便市民们分辨，专门推出了“霜打菜”标签，这些蔬菜一定是通过露天种植、经过霜打、并且非常适合霜打后食用的。

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