凭海临风：十年整合凉皮业，不再有人向我要误工费

在2010年我在发起首届凉皮文化节时，提出召开一次全国性的商户座谈交流会，但一路走来，却并不容易，商户的经营短视、凉皮流派的隔阂不合，及政府层面的引领缺位，都是大会难产的客观现实；我们在2010年最初发动的活动中，参会规模很不如人意，来自政府与商户层面认知都是偏冷。那时甚至有商户说，我也想参加交流会啊，车费你给报销吗？我参加交流会关门的损失你给吗？

作为中国最大的小吃――凉皮，发源于陕西，在全国各地都有落地，！2010年前，凉皮业基本都是夫妻店式经营，除了学辣椒油的劲头大，对学习行业发展的新形势与管理，几乎都没劲头！行内当时也有部分做品牌的商户，如石河子的小四面皮，菏泽的雪明米皮，可连个对外的电话网上都难找见！

---2010年筹办汉中凉皮文化节时，西安的魏家凉皮从西安到汉中来参加会议，又参加了西安的座谈会，而当时西安的汉室刘老三凉皮，薛昌利米皮，也仅友情参加了西安的小座谈会！而魏家凉皮的胞哥开的中意凉皮，也没参加过任何行业交流！

十年岁月，主动学习与被动参会的商户，发展的结果则相错很远！能做大的往往并不是味道最好的，而越来越落后的，一定是曾经很好而又固步自封把学习当成负担与认为学习无益的！迷信技术与地段，做个单店，肯定没问题，想做出些成就，老板的学习提升，一定是最重要的一个意识

一个人想发展，一方面靠自己的奋斗，另一个方面，要靠来自平台的引领，与平台营造的氛围，所谓时势造英雄，就是如此！凉皮业过去都是小店，很多人做做觉得没劲就改行，很多老字号第二代都不愿接手，一方面是接地气的好项目，另一个方面，来自政府与行业的平台缺失，导致全国凉皮业有类无品，有气无力！这些年，我们组织的一次次交流与行业互动，打开了商户视野，刷新了从业认识，很多商户开始试水品牌化连锁化发展，从小张老王，上升到张总李总，商户思路一变，人生商机一片！

凉皮业有一种现象，生意越大，越注重学习，越注重学习，生意越可能做大！很多老板有一个心态，生意很忙，没有时间学习，这种出发点很多时间，就是一个悖论――越忙越不学习越不学习越忙！

-----10年前，要组织凉皮业学习，基本上都和我谈到报销车费，还有误工补贴，就在14年，组织开会，很多人都还是一种给我面子的心态来参会，从18年以后，意识到学习重要性的商户已越来越多，不学习与学习的差别，就是，不学习，看自己挺不错，没有意识到差距，也就不会主动求变！而学习后的基本感觉，就是知道不足与危机，而主动谋变

一个老板的眼界与视野，很大程度决定了他的言行与行动，凉皮业四大发源地，都不缺乏老字号与传神味道，但真正有规模的品牌不多，不学习与不主动学习，是很大的根源！

登临出世界！想做强做大，就要学习和有思想的群体走近！座在自己的小圈子里座而论道，往往正确的错误着！创业者的学习力，才是品牌自我提升的发展源动力！

百年兰州酿皮史，第一次商家座谈会2021年6月10日正式召开！从2016年第一次到访兰州，时隔6年，再访兰州，6年过去，兰州市场大量外地与新型品牌涌现，而本土酿皮，依然如故，满街老字号，而无规模化品牌！不主动学习，与妄自尊大，同业互杀的营商陋习，成为兰州酿皮业，与全国凉皮业的互通之气！兰州酿皮业交流会，打开商家视野，让金城酿皮凤凰涅槃，再创辉煌；凉皮业，其它地方，也大略如此

十年过去，已经没有人再问我要报销车费、路费，误工费了，这是一个行业的进步，但愿您也是进步中的一员

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