创新解决餐厨油烟难题 “武汉造”新质生产力灶具亮相第32届上海餐博会

湖北日报讯 （记者黎海滨）3月28日，第32届上海国际酒店及餐饮业博览会在上海国家会展中心拉开序幕，来自世界各国的展商数量达3000家，万款全球新品在此亮相。

在国家会展中心2.1H、A03展位上，武汉美尔佳科技环保有限公司研发的美尔佳中式烹饪系统（新质生产力灶具）首次公开亮相，吸引了一批又一批参展商与专业观众。

“这是我们科研团队历时将近十年、研制定型的中式烹饪系统，能很好地解决中式烹饪的油烟污染问题和提升烹饪的多项效能。”站在展位上，武汉美尔佳科技环保有限公司总经理、高级工程师张跃一边演示，一边向客商与观众介绍美尔佳产品的创新之处。

现场视频显示，一套美尔佳大锅烹饪系统启动，厨师将一碗红色小米辣（一种很辣的辣椒），加入沸腾的油锅中，锅内顿时浓烟滚滚，而站在大锅不远处的人们几乎闻不到辣味，也看不到油烟逸出。

“这套烹饪系统内含我公司首创的中式餐厨油烟回收技术，油锅烹炸产生的油烟，100%回收到灶内，即时作为燃料，通过高温燃烧得以净化，即时变害为用。”面对客商与观众的疑问，张跃侃侃而谈，现场揭开其中的奥秘。

此前，经安监、环保、消防多部门多次对比实测，美尔佳烹饪系统的油烟长效排放值，仅为国家餐厨油烟允许排放标准的1/10~1/100，净化油烟的效果极佳。实验中，一碗小米辣加入沸腾的油中，在辣椒未变焦黑之前，通过在线油烟检测仪监测，油烟、VOCs（俗称气味）、颗粒物基本为0，检测仪基本无变化。实验快结束时，红辣椒变成焦黑炭状（无法食用的状态），锅内浓烟滚滚，检测仪显示油烟才98微克，气味物（VOCs非甲烷总烃）才1.5毫克，颗粒物才166微克。这几项排放值，均远远低于国家对餐厨油烟排放标准。

餐厨油烟净化是一道世界性难题。餐厨油烟一直是污染城市空气的供给大户，其排放量堪比汽车尾气。有资料显示，餐厨油烟对PM2.5的“贡献率”达到10%—15%，其中的“3、4-苯并芘”为强致癌物；另外，大量油烟堆积在烟道里，带来火灾隐患，即使经常清洗，残油清洗液也会再次污染水体。这样的危害引起了全社会对餐厨油烟的高度关注。

毕业于华中科技大学的张跃，长期从事节能灶具开发。餐厨油烟味是有机可燃物，自研的节能灶火焰温度高达1180℃，能否将炒菜的油烟回收，通过炉灶循环燃烧，最后变成无污染的二氧化碳与水蒸气呢？

带着这个全新的理念，张跃带领团队一次次设计新结构。从2016年到2023年，他不断失败，不断改进，先后花费1000多万研发费用，于2021年9月研制出第一代环保厨具系统，并在武汉5所中小学食堂推广试用，初步使用净化效果极好，但仍有一些方面没有到达理想状态。

经过三个寒暑耐受性及综合试验后，张跃团队再接再厉，不断收集用户反馈，通过全方位改进提升，第二代美尔佳中式烹饪系统最终定型。该系统分大锅、小炒两个系列，除进一步强化已有的燃烧净化油烟功能之外，还新增了自动翻炒和倾锅出料的功能，菜品可以更好地爆香，出菜效率提升30~50%，节省人工30~50%，厨师劳动强度大幅降低，劳动环境大大提升。这种烹饪系统能较好地满足机关、企业、学校等单位大小食堂以及餐饮企业的中式菜品加工需要，代表了中式烹饪设备发展的方向：更美味、更自动化、更高效、更节能、更环保、更轻松便捷，是美好厨房的必要条件，具备新质生产力设备显著的特征要求。

在将近十年的摸爬滚打中，张跃团队先后申报了50多项发明专利，现已获得20余项国家专利授权。湖北省知识产权局的专家鉴定认为，该烹饪系统开辟了一条全新的技术路线，通过灶具创新优化，实现了油烟的循环利用与污染消除，将灶具上复杂的抽排油烟系统转变为简单的排燃烧废气装置，完全符合并显著优于目前国家对排油烟环保、节能与使用安全的政策要求。因此，张跃团队获得湖北省知识产权局高价值专利奖励，美尔佳烹饪系统也入选中国优选品牌。

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