束从轩：数字化为传统企业带来第二春，老乡鸡致力于让消费者吃得安全、吃得健康

凤凰网财经讯 11月27日，凤凰网携手剑南春共同举办的2024新经济科创论坛在合肥隆重召开。本届论坛以“徽聚新生·万里同春”为主旨，聚焦于新产业、新模式、新动能的交流分享，关注科创产业链的升级转型，探索新质生产力的新动能方向，并讨论资本市场如何助力科创企业的成长与发展。

老乡鸡集团创始人 束从轩

束从轩在主旨演讲中谈到老乡鸡的数字化转型。他表示，近两年流行最多的就是智能化、数据化，提到这些，人们往往会联想到顾客画像、精准营销等。数字化确实被应用在这些方面，但这不是最主要的。老乡鸡更多地将数字化应用于烹饪，即做菜和炒菜。

束从轩继续分享说，要实现炒菜的数字化，需要按照大厨的最佳制作方法，总结其数据，并进行复制，这就是餐饮业数字化的实践。他认为，对于今天活动的发起方和赞助方剑南春而言，酿酒的数字化可能也是类似的过程，即记录下口感最佳的一窖酒的数据，然后按照相同的数据进行复制。这样的数字化才是真正有价值的。

束从轩接着提到，老乡鸡不仅将数字化应用于餐饮，还将其应用于养鸡。通过机器人监测鸡舍不同层、不同点的温度和湿度，检测鸡舍内的氨气含量。如果氨气含量过高，由算法控制的风扇会自动开启。此外，摄像机的镜像技术能分析出鸡的总数，以及是否有死亡，死亡发生在哪个位置，并将这些信息发送到饲养员的手机上进行报警，以便及时处理。这就是在传统行业中应用新技术，我们称之为传统企业的新经济，它为传统企业带来了新的活力。

此外，束从轩分享说，老乡鸡目前拥有近1500家门店，业务不仅限于快餐，还涉及种植、养殖、全产业链发展等，这些业务颇具挑战性。尽管如此，今年老乡鸡实现了多项指标的正增长。这是如何做到的呢？答案是回归原点，脚踏实地。十年前，老乡鸡就实施了透明橱窗政策，将饭店厨房透明化，供顾客监督，尽管当时存在争议，但老乡鸡坚持这样做。三年前，老乡鸡将所有不合格的产品和顾客投诉的问题发布在微信上，在微信公众号里进行公示。今年3·15之后，老乡鸡发布了溯源报告，向消费者公开了所有的信息，这反而促使消费者更加喜爱老乡鸡。

束从轩表示，老乡鸡最近在合肥市附近新建了一个3.2万亩的大型农场。在空中使用无人遥感技术，在地面使用流水化的大型设备，在采摘环节实现一边采摘、一边分解、一边包装。在地下采用多种生物技术，创造出非常舒适的生态环境。所有这些努力都是为了种植出美味的蔬菜、有机肥料种植的蔬菜、基本不使用农药的蔬菜，这样的蔬菜才是健康的。老乡鸡要种良心的蔬菜、好吃的蔬菜、安心的蔬菜！

在演讲的最后，束从轩强调，老乡鸡所做的这些努力，都是为了让消费者能够吃到既健康又安全的餐食。无论你到哪里创业或工作，老乡鸡都把店开到哪里，为您做一顿好饭！