舌尖上的骄傲：4年半项目成果大揭秘

“舌尖上的骄傲”项目，在欧盟“转型亚洲”的支持下，携手世界自然基金会（瑞士）北京代表处、瑞尔行为中心 ，历时4年半，覆盖6座城市，辐射超过380家餐厅，培训450名餐饮从业人员，影响超过6100万名消费者，目前暂告一段落。4年多来，项目在政策倡导、行业转型、中小微企业能力建设和公众意识提升等方面都取得了不俗成果，极大地号召了中国的中小微酒店餐饮企业加入对抗食物浪费的挑战。

2024年12月20日，“舌尖上的骄傲，爱粮食尚行动”的论坛上，各合作伙伴、试点企业代表和利益相关方齐聚，共同总结了项目的成果与亮点。世界自然基金会（瑞士）北京代表处 可持续食物消费与绿色供应链项目主任 于鑫女士，代表项目组做总结。

下面就跟着球球一起回顾下，这个历时4年半的项目，都取得了哪些丰硕的成果吧！

政策倡导与行业转型

项目组深度参与了两个团体标准的编纂与发布：T/CHA 026-2022《绿色餐饮评价规范》和T/CNFIA 203-2024《餐饮业减少食物浪费实施指南》。其中，后者进入中共中央办公厅、国务院办公厅印发的“粮食节约和反食品浪费行动方案”的推荐行业推广标准，并被新闻联播等官方媒体推广宣传。该团体标准以“舌尖上的骄傲”项目2023年开发的《餐饮业减少食物浪费操作指南》为主要参考文件，并由项目人员深度参与开发。

“舌尖上的骄傲”项目成果具有前瞻性，也在国家有关政策和行业标准化建设方面起到了有力的推动作用。

^{《餐饮业减少食物浪费实施指南》团体标准发布宣贯会现场}

“舌尖上的骄傲”项目在中国饭店协会的绿色消费节及各种活动中，分享减少食物浪费的意义，并已触达超过6000名利益相关方。

项目组在6个试点城市进行了反食品浪费政策及行动方案的访谈和讨论。

基于试点工作，项目组制定了政策分析报告，报告中也还包括了来自中国领先外卖平台的研究成果，从餐厅的视角提供了更多的技术洞见。

在上海，项目组支持中科院技术团队与本地智库上海市节能减排中心等就减少食物浪费议题进行交流协作，推动餐厅层面的实地调查研究；2023-2024年，上海率先组织对全市80家餐饮企业开展食品浪费情况实地抽样调查，收集了超过5000份城市居民食品浪费情况的有效线上调查问卷。餐厅层面的实地数据收集为减少餐饮浪费政策制定提供了重要依据。

2023年的地球一小时活动上，项目组发起了首个跨行业的减少食物损失与浪费的倡议——“爱粮食尚——减少食物损失与浪费倡议”。截至2024年年底，包括餐饮企业、行业协会、社会组织机构和投资机构等接近100家倡议成员加入，共同对抗食物浪费。

^{9家倡议联合发起方代表合影}

2023年11月13日，项目组举办了中国-欧盟减少食物浪费交流论坛，来自中国政府机构、餐饮企业、行业协会、社会组织等各领域专家与欧盟驻华代表团、欧盟国家使馆、国际机构的代表一起，对餐饮业减少食物浪费从政策、标准和创新实践开展了全方位的探讨，为中国和欧盟进一步开展务实的可持续消费和生产合作贡献经验。

^{中欧减少食物浪费交流论坛}

餐饮业试点效果显著

项目在全国6个城市共招募50家试点餐厅，共同合作开展了为期至少10周的数据记录和科学分析。

根据试点数据显示，餐厅人均食物剩余量明显下降。50家餐企在试点期间均实现整体减少食物浪费10%的预期目标。其中，六成以上试点餐厅实现超过20%的减少目标，22%的餐厅餐食浪费降幅超过50%，大大超出了项目的既定目标。

^{丰富的试点餐厅类型}

^{试点餐厅减少食物浪费目标达成情况}

项目在6个试点城市进行了16场中小微餐饮企业从业人员培训及4场导师培训，辐射超过380家餐厅的450名餐饮业从业人员。

^{中小微企业减少食物浪费系列培训工作坊}

项目团队与国内知名智库、食物浪费专家、餐厅经理、主厨以及一线员工合作，开发了减少食物浪费的工具以及参考资料，包括《餐饮业减少食物浪费案例分析报告》、《餐饮业减少食物浪费操作指南》 、“舌尖上的骄傲”微信小程序等。以最全面的方式描述中国餐厅在减少食物浪费方面的现状，为中小微企业提供一份清晰易懂的指南，以帮助他们有效解决食物浪费问题。“舌尖上的骄傲”微信小程序，协助试点餐厅进行日常餐厨垃圾测量，高效的对数据进行处理与分析。

^{“⾆尖上的骄傲”微信小程序}

基于这些成果和经验，项目组形成了《中国城市餐饮业减少食物浪费试点总结》，为餐饮企业和行业管理部门提供可借鉴的方法及参考工具。

促进公众意识提升

4年半的时间里，项目通过多样的宣传渠道，发起了众多面向公众的活动，包括“舌尖上的骄傲”表情包、吃鱼不浪费、可持续“食”尚生活节、“舌尖上的骄傲”不浪费短视频厨艺作品大赛、不浪费美食家、“史诗下西洋”邮轮航线活动等。希望可以帮助提高公众对食物浪费问题的认知。截至目前，这些活动已触达超过6100万的消费者。

^{超可爱表情包}

在首届“不浪费烹饪大赛”上，175名参赛者经过角逐，共总结出50道不浪费食谱并编纂成《不浪费菜谱》，鼓励消费者在家中利用边角料和剩余食材尝试不浪费烹饪。

^{“不浪费大赛”第一名：瑶柱扒柚子皮}

“舌尖上的骄傲”项目收官了，但减少食物损失和浪费的行动并没有结束，来一起立蛇年的第一个Flag吧：减少食物浪费，从这一餐开始！

（稿件来源：一个地球OPF）