西贝道歉只是第一步，警报还没解除

作者 | 刘一

编辑 | 张恺翀

9月15日，跟罗永浩僵持好几天的西贝，道歉了。

不过，它的道歉信并没有平息网友的不满，反而是“火上浇油”了。

又“闯祸”了

在道歉信中，西贝表示意识到了生产工艺与顾客的期望有着差异，未来将尽可能改善，并且欢迎顾客继续提出改善建议。

它要在10月1日前，把下面几道菜改成现场加工，具体包括：

1、使用大豆油烹调的菜，改为非转基因大豆油。

2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，改为现炒。

3、儿童餐牛肉饼，改为现做。

4、儿童餐鳕鱼条，改为原切大黄鱼现炸现烤。

5、烤羊肉串，改为现切、现串、现烤。

6、猪排烩酸菜中猪排半成品，改为生排骨，现炒。

7、酥皮肉夹馍卤肉，改为现卤。

8、手撕椒麻鸡，改为生鸡现煮。

9、燕麦小米粥中的金瓜泥，改为现熬小米粥，加入新鲜金瓜片。

但网友看完后依旧不满，因为觉得“没诚意”。

致歉信中提到，“正如西贝餐饮创始人贾国龙向顾客所做的承诺：做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客‘虐’我千百遍，我待顾客如初恋。”

大家也是纳闷了，客户到底“虐”西贝啥了？这是在阴阳吗？

罗永浩转发致歉信怒斥：“顾客虐你什么了？顾客都被你打成网络黑社会了，谁虐谁呢？百分之百没有预制菜的虚假承诺呢？拿预制菜假装不是预制菜的税率差异呢，要不要给公众摊开讲讲？10月1号开始替换，所以你10月1号前还要继续卖剩菜是吗？加了很多科技狠活儿腥气扑鼻的海鲈鱼呢……”

与此同时，胖东来创始人于东来也发声了，称关于西贝事件自己是好意，希望人们理性理解帮助企业改善问题走向美好，而不是不经意间的毁掉一个企业！

但网友建议他还是不要蹚浑水了，并且对西贝提出质疑，“谁知道为什么西贝的道歉信总提胖东来？这是什么计？”

风波始末

这次西贝的风波，还要回到5天前说起。

9月10日，罗永浩发博吐槽西贝几乎全都是预制菜，还卖得贵。

西贝创始人贾国龙迅速回应，否认使用预制菜，并表示要对罗永浩提起诉讼。

但罗永浩不是吃素的，之前维权直接到西门子公司砸坏过3台冰箱。这次，他发布十万元悬赏令，公开征集西贝的证据。

结果，疑似西贝中央厨房成品被爆出，有保质期九个月的“小牛焖饭牛肉包”，保质期长达24个月的有机速冻西兰花。

9月14日，贾国龙承认自己的应对方式有错的截图被传出，但随后被发现内容后半截指责“罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会，太坏了” 。

在这场风波里，网友大多数都选择支持罗永浩。大家纷纷表态，并非排斥预制菜，而是无法接受：按现炒价买单，却吃不到现炒的品质，而且店家还拒不承认，剥夺消费者的知情权......

期间，网友对西贝的评论也很“辛辣”：

“宝妈们不想做菜去了西贝，没想到西贝的厨师们也不想做菜。”

“年份菜，贵一点可以理解。”

“一岁的孩子吃两岁的菜。”

预制菜概念爆了

在西贝风波闹得沸沸扬扬之时，A股预制菜概念也爆发了。

截至今日收盘，得利斯、三江购物涨停，天康生物、龙大美食、惠发食品、国联水产涨超5%，味知香、华统股份等跟涨。

值得一提的是，在预制菜的标准上，近期国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

到时候，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。

研报指出，有专家估计，预制菜有望加强对“防腐剂禁令+冷链升级”的要求，这两项要求预计推高成本15%~30%，中小工厂若无法承担改造费用，或将在国标生效15%~30%。中小工厂若无法承担改造费用，或将在国标生效后两年内被并购或退出，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。

这个赛道的前景非常可观。有研报指出，预计到2030年中国预制菜市场规模有望达到6749亿元，十年复合年均增长率或超10%。

而目前国内市场对预制菜仍褒贬不一，市场渗透率不到15%，远低于美日等国60%的市场渗透率。

结语

西贝从1988年起步，发展至今已有36 年历史。这次应对舆论危机的做法，多次让网友感到震惊，直呼这是场“史诗级公关灾难”。

贾国龙透露风波发生后，生意断崖式下跌，9月10日、11日分别减少100万元，9月12日预计损失200万至300万元。

作为一家成熟品牌，或许西贝需要冷静思考，该如何真诚面对消费者以挽回大家的信任，不然业绩压力将继续增大。

公开信息显示，2020—2025年上半年，西贝的年营收分别约为52亿元、55亿元、50亿元、62亿元、58亿元、29亿元，近两年增速有所放缓。

这或对其上市计划也造成一定影响。此前，贾国龙曾表示“计划"通过2023-2025年持续高质量发展，到2026年完成高质量IPO、成为市值超千亿的上市公司。”