和府捞面，背刺中产
凤凰网财经《公司研究院》
近日，主打“长寿乡 养生面”定位的和府捞面因“只有面是现煮”的质疑冲上热搜，引发全网对其餐品制作模式的热议。
在这场争议中，它被称为“面条界的钟薛高”——同样以高端营销为卖点，同样以不菲价格瞄准都市中产，却也因产品实际价值与宣传形象间的巨大反差，陷入“背刺中产”的舆论漩涡。
一边是和府捞面长期标榜的“长寿乡好食材”“草本慢熬”“匠心制作”理念，一边是消费者曝光的“后厨堆满塑料袋”“拆包复热即出餐”的实际体验，高端客单价与预制化操作的强烈反差，在社交平台引发全网热议。
这场争议的背后，不仅是消费者对“性价比”与“知情权”的双重诉求，更折射出这个曾获腾讯、阿里等资本青睐、估值一度达70亿元的连锁品牌，在扩张遇阻、IPO停滞的发展困境下，面临的标准化与体验感、高端定位与市场接受度的深层矛盾。
01
和府捞面深陷预制菜风波
多位消费者反映，“客单价在三四十元的和府捞面，浇头、汤底均是袋装，相当于花高价吃预制面”，并称“在门店能看到后厨堆满塑料袋”。这与品牌宣传的“养生熬汤”“匠心制作”形成鲜明反差。
资料显示，其门店主要集中在一线及新一线城市，上海、江苏、北京等地门店数量位居前列，超50%布局于核心商圈，高端场景定位与预制复热操作的矛盾，在社交平台上引发大量吐槽。
社交媒体上有不少网友直白吐槽“后厨也就清水煮个面，三四十块钱一碗好意思吗”，也有不少消费者晒出后厨堆满料包袋的照片，直言“花高价吃的是豪华版泡面”。
社交媒体上，山东济南消费者王女士表示，自己为避开预制菜特意选择和府捞面，却目睹店员熟练撕开浓稠褐色汤料包挤入碗中，浇上热水后，一碗29元的“草本酸辣肥牛面”便制作完成。
无独有偶，广东一位消费者也在社交平台分享，“牛肉装在真空袋里直接加热，剪开袋子就浇在面上，酱料也是袋装复热，全程没看到一点现做的痕迹”。
和府捞面门店的操作区除煮面炉外，满眼都是贴有代码标识的预制食材包装袋，工作人员从拆封、加热到组合出餐全程依赖预包装产品，高效的工业化流程与店内营造的“书房慢食”氛围格格不入。
曾点过外卖的济南吴先生则表示，“送来的就是一包面、一包加热好的汤料，自己倒在一起就行，连组装都要自己来”。还有消费者在投诉平台反馈餐品中出现蟑螂、变质食材等问题，叠加“后厨堆满塑料袋”的观感，让高端定价对应的品控期待彻底落空。
面对质疑，和府捞面的回应存在前后差异且引发更多讨论。
和府捞面最初曾回应“产品均为当天制作”，后客服针对争议明确表示，餐品由中央厨房制作配送，依据2024年六部门联合通知，不属于预制菜范畴。
该说法虽符合官方定义——连锁餐饮中央厨房自制配送的半成品不纳入预制菜管理，但未能平息消费者不满。有消费者指出，这更像是文字游戏，模糊了工业化预制与现场烹饪的界限，和府捞面长期标榜的“草本慢熬”概念，易让消费者产生“现熬现做”的合理预期，而实际体验却被吐槽“与高端泡面无异”。
消费者对此事的看法呈现明显分化，社交媒体上的评论更是百态丛生。
反对者的吐槽集中在性价比与心理落差上，一位山东网友发文吐槽“35元的草本番茄软骨面，连一颗番茄都没有，酸甜味全是科技感，不如泡包方便面实在”。
更有自称和府在职员工的网友匿名评价，“论健康不如自己在家熬大骨汤煮面，偶尔吃一次图方便没事，天天吃肯定不行”。
中立者则表示理解标准化需求，有网友留言“料理包能保证每碗味道一致，快节奏上班日吃着省心，只要干净卫生就能接受”。
理性派网友则直指核心矛盾，“不是反对预制，是反对模糊宣传”，认为若提前告知制作流程，消费者自有判断，而和府捞面一边标榜“养生现熬”，一边全程拆包复热，本质是在玩文字游戏，最终消耗的是消费者信任。
02
千店目标落空与IPO停滞
这场预制菜争议背后，是和府捞面从资本宠儿到扩张遇阻的发展困境。
作为2012年创立的中式面食品牌，和府捞面曾凭借“书房场景+高端定位”迅速崛起，备受资本青睐，累计完成多轮融资，总额超20亿元，投资方包括腾讯、阿里、顺为资本等知名机构，2021年E轮融资后估值一度攀升至70亿元，跻身胡润全球独角兽榜，创下面馆行业单轮融资8亿元的纪录。
庞大的资本注入，为其激进扩张奠定了基础，也催生了不切实际的规模目标。
资本加持下，和府捞面开启激进扩张计划。
创始人李学林曾提出宏伟目标，计划通过“直营+联营”模式快速铺店，明确表态2026年门店数量突破2000家，同时于2022年初传出筹备赴港IPO的消息，试图冲击“新面馆第一股”，计划融资1-2亿美元。
为支撑扩张，和府捞面重金打造供应链，建立15000平方米中央工厂，投入超5000万元建设中央厨房，还推出“和府小面小酒”等子品牌，尝试多品类布局。但高端定位带来的高成本隐患早已埋下，其核心商圈门店每平米装修费超3000元，租金占营收近30%，食材成本也高于普通面馆，全直营模式下人工开支庞大。
然而现实与目标相去甚远，扩张步伐逐年放缓，门店数量不增反减。根据窄门餐眼数据，截至2025年12月15日，和府捞面在营门店仅583家，虽官网宣称遍布80个城市、拥有超600家门店，但与2000家目标差距悬殊。
扩张遇阻的根源是持续的经营压力，和府捞面2020年、2021年和2022年的净利润分别为亏损2.06亿元、2.11亿元和2.99亿元，累计亏损约7.16亿元。
尽管2023年宣称扭亏为盈，2025年上半年实现营收13亿元，会员规模超4000万，但盈利基础薄弱，2024年同店销售额同比下滑15%，此前累积的亏损仍亟待填补。高成本与低盈利的矛盾，在扩张放缓后进一步凸显，自建中央厨房的供应链优势反而因规模不足转化为成本负担，固定成本分摊压力持续增大。
为挽救颓势，和府捞面采取了降价、开放联营、调整和府捞面定位等一系列措施。
2024年6月，和府捞面将主流产品价格带从40-50元降至16-29元，降幅约30%，同时推出9.9元会员体系，试图以平民化路线吸引客流，但部分产品后续悄然涨价，会员价涨幅超20%，策略稳定性不足，也损害了消费者信任。
联营模式方面，和府捞面自2023年底开放全托管联营，宣称单店投资约80万元（后调整为69.8万元起），回本周期12-18个月，优质门店可缩短至9-11个月，存活率超95%。但其选址审核极为严苛，通过专业模型过滤近80%无效点位，导致联营门店扩张缓慢，但其联营模式扩张速度不及预期，有行业分析认为，联营门店（加盟店）占整体门店的比例仍然较低，对整体规模增长贡献有限，也暴露了重资产直营模式与轻资产联营逻辑的本质冲突。
与此同时，IPO计划也陷入长期停滞。
自2022年初传出上市消息以来，和府捞面的上市进程始终未取得实质性进展，随着门店扩张不及预期、业绩波动加剧，和府捞面估值从巅峰时期的70亿元缩水至30亿元左右，冲击资本市场的底气已然不足。
为了挽回局面，和府捞面也做了不少尝试：比如推出号称“现炒浇头”、“浓汤现熬”的新店型，想重新强调“养生”特色；还自主研发了一套智能运营系统，想靠数字化提效。但眼下整个面食赛道竞争白热化，各家产品越来越像。
和府捞面过去那个靠资本快速开店的“神话”，已经越来越难讲下去了。如何平衡标准化与体验感、破解“高端不赚钱、大众不买账”的困境，重建消费者信任，成为和府捞面亟待解决的核心难题。
参考资料：
《和府捞面再陷“预制风波”：曾主动降价30%，子品牌主打“浇头现炒”“浓汤现熬”》蓝鲸财经
《30元买的是“煮面+拆包+加热”？和府捞面再陷“预制面”争议》
