一年倒闭9万家，5个月亏掉200万，曾经的暴利生意批量“失联”

作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官

最近的烘焙行业是捅了倒闭潮的窝？

自从去年开始，几乎每一个月都能听到一家烘焙门店倒闭、破产、跑路的消息。

3月，南通本土老牌烘焙“乐焙滋”被曝跑路，工作人员顶着寒风将店内的物资和设备搬走，而且会员卡的界面已经无法加载，甚至连余额都看不到了。

^{图源：网络}

4月，曾获得千万融资的热氣饼店被曝大规模关店，有加盟商开设的三家热气饼店全部倒闭，累计亏损高达160万元。

^{图源：大众点评}

时间来到了5月，烘焙行业的日子依然难过。

近日，东莞的顶东面包花园突然大规模关店，无锡的多乐之日一夜之间4家歇业，天津的法颂烘焙也贴出了闭店通知。

这三个牌子，都是当地的“地头蛇”，一个比一个年份久，一个比一个有名，却也几乎在这股寒冬中倒下了。

这还只是冰山一角。根据窄门餐眼数据显示，截至2026年5月13日，近一年烘焙行业新开门店数仅4385家，而净增长却是负数，为-88006家。

^{图源：窄门餐眼}

意味着什么？

意味着近一年里，倒下了9万多家烘焙门店！

新开店数和闭店数的差距，形成了刺眼的对比。

可以看出，在烘焙这个赛道里，越来越多的创业者谨慎选择开店了，与此同时，也越来越多的店铺选择无奈关门。

门店全关！

老字号面包店都纷纷倒下了

近日，根据当地媒体的报道，东莞人常去的顶东面包花园一夜关门。

很多门店都大门紧锁，只有孤零零的广告牌摆在门口。甚至有的门店早就已经挂上了旺铺招租，没有任何预兆，就这么静悄悄地退场了。

^{图源：抖音}

而最糟心的是，不少消费者的储值卡还没花完，金额大约在几百上千。

有知情网友透露，顶东面包并非个别门店经营不善，而是整个公司出了问题。拖欠员工工资多个月，面包师傅也集体罢工了。

^{图源：网友评论}

不仅如此，就连供应商的款项也被拖欠，据悉加盟商的款都被老板卷走跑路了。

^{图源：网友评论}

有人感慨，“我的童年回忆最终以这种不体面的方式结束了”。

东莞这边一波未平，无锡那边一波又起。

无锡的知名连锁烘焙品牌多乐之日（无锡映月里店）突然关门了，门店大门紧锁，里面还放着一些设备，但现场没有任何说明。

^{图源：网络}

大众点评显示，多乐之日（中山路店）等4家门店都已经是歇业关闭状态，无锡市区只剩一家还在营业。

冰冻三尺非一日之寒，早在两年前，多乐之日就被多家媒体爆出郑州门店集体跑路的新闻，如今在无锡市场闭店的局面，也是在意料之中了。

^{图源：小红书}

多乐之日也是响当当的牌子了，创立于1997年，是韩国的品牌，2005年该品牌就正式进入中国市场，10年之后，门店数量在全国就达到了100多家，在2016年更是定下了“到2020年在中国开设1000家店”的目标。

^{图源：网络}

可惜，豪言不仅没实现，反而还陷入闭店跑路的风波。

天津也没能幸免。位于南开区鲁能城的本土知名蛋糕品牌法颂，贴出了闭店通知，理由是合租到期、品牌调整，加上烘焙市场越来越内卷，4月21日已经关店。

^{图源：天津生活通}

这家店2018年开业，足足经营了8年多，作为天津本土的烘焙品牌，法颂不仅是初代网红店，更是天津人心中跟津乐园分量一样的存在。

^{图源：小红书}

可惜，终究还是抵不过行业寒冬的无情碾压。

除此之外，近几年经营情况不善的相关品牌比比皆是。

“烘焙第一股”克莉丝汀，已暂停所有门店营业；“网红面包鼻祖”85度C也深陷闭店旋涡；

去合肥本土烘焙品牌巴莉甜甜被裁定破产重整；面包新语、皇家美孚等多个曾红极一时的品牌都陷入了关店收缩的困境……

^{图源：合肥市中级人民法院}

眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。

曾几何时，烘焙不仅是创业热门赛道，更是资本眼中的“香饽饽”，如今为何会走到这个地步？

倒闭潮的背后

是加盟商的苦与泪

还记得2021年时，正值新消费投资热潮，当时的烘焙业是最风光的，这一年里关于烘焙的投资数量和金额均达到了高峰，高达19件和65.8亿元。

同时也跑出了网红选手“墨茉点心局”、“虎头局”这两个“新中式双子星”。

可没想到，行业急转弯，破产的破产、跑路的跑路，倒闭的倒闭。

^{图源：抖音}

业内流传着这样一句话：餐饮门店倒闭惨案，烘焙品牌占了将近一半。

近一年内倒闭9万家的惊人数据，确实足够让人不寒而栗的，也进一步证明了烘焙行业不好干的事实。

而这波寒冬里，最惨莫过于以为自己踩上了风口的创业者。

在社交平台上，开烘焙店30万打水漂、开业三个月没生意、加盟商2年亏100万等这类的帖子比比皆是。

^{图源：网络}

这些创业者以为自己踩上了风口，把希望和身家都寄托在了加盟开店上。

可惜扎心的是，风口多了也会堵，大多数人并没有一夜暴富的命，更多的是一夜“致负”。

有加盟商在镇江连开3家“热气饼店”，最终全部倒闭，巨亏160万。

还有人砸下200万加盟“都市甜心”，以为金字招牌自带流量，结果高昂的固定成本与微薄且不稳定的流水形成了致命的剪刀差。

活动一停，门店立刻门可罗雀，烧钱的营销经不起耗，最终只能关门大吉，5个月时间就败走市场，一辈子的积蓄付诸东流。

^{图源：小红书}

9万多家门店的倒下，都是这些真实、血淋淋的例子，数字的背后是无数个破碎的创业梦。

单店盈利模型的重要性

然而，在一片关店潮中，依然有一些烘焙品牌逆势增长，鲍师傅、沪溪河、詹记等等。

4月份泸溪河还获得了超1亿元融资的消息，给这个处于寒冬的行业注入了一把强心剂。

你会发现它们的共同点都是不盲目扩张。

实际上，烘焙这门生意就不能和奶茶行业一样，奶茶行业可以通过疯狂开店扩张规模，从而进行摊薄成本，这背后是因为这个行业标品化程度高、制作门槛低、决策路径短。

^{图源：网络}

但是烘焙行业就不一样了，SKU复杂、原料损耗极高、而且极度依赖线下体验，一旦步子迈太大，供应链的滞后和居高不下的报废率就会瞬间吞噬利润。

所以，烘焙行业还是适合稳扎稳打的，现在品牌讲究单店盈利模型，很多品牌就是死在了模型还没跑通之前就盲目扩张。

有的时候，老板往往把占据了最好的商圈位置、吃到了稀缺流量的条件，当做是单店盈利模型成功的关键。

短期看来生意火爆，实则结构不健康，因为真正的单店盈利模型并没有打通，一旦复制就会大面积水土不服。

^{图源：网络}

可以发现，那些倒下的烘焙品牌，无一不是因为盲目扩张导致的。

因为你门店越多，成本就越高，房租、人工以及损耗都要占到大部分毛利，每增加一家店，这些成本就要成倍放大，扩张就意味着在盈亏平衡上踩钢丝。

华安证券在对烘焙门店业务的梳理中则提到，由于人工成本及门店租金在短周期内具有类似“固定成本”的特征。

叠加近年来人工和租金的快速上涨，不少连锁烘焙店呈现低增长、高毛利、低净利的状态，甚至出现规模扩张而净利润水平反而下滑的情况。

^{图源：华安证券}

可以说，在今天的烘焙生意里，连锁做大已经不等于轻松赚钱了。

尤其是在没有跑通单店盈利模型之前就急于铺开摊子，只会让资金链在沉重的运营成本下变得岌岌可危，最终拖垮全局，关门跑路就是迟早的事了。

写在最后

烘焙市场一直有，有人被洗牌出局，有人却可以留在牌桌。

归根结底，还是因为那些起势快的网红品牌，往往没有根基，把流量的红利、营销的声量当成了自己的能力。

同时也给那些想要在烘焙业开店创业的人一个警醒，烘焙不是追风口的赛道，而是比拼耐力的马拉松。

不要因为风口而盲目入局，并且激进扩张，无论是开店还是试错都要在可控的范围内。

相比于好高骛远的做大，在烘焙这条赛道上，小而美的精细化运营才是真正的护城河，唯有稳扎稳打，深耕长期主义，回归烘焙业绩的本质，才能穿越周期，在这场寒冬中活下来。