季季红启动“季季上新”战略：一场从山野田间到火锅餐桌的“鲜味旅程”

7月18日,季季红火锅“第二次跨越”战略发布会在南昌举行,宣告从“吃得起”到“吃得值”的品牌升级,正式启动“季季上新”产品战略。中国烹饪协会会长杨柳、江西省餐饮烹饪饭店行业协会会长邓火平、江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军、江西财经大学余可发教授及其MBA案例研究团队、南昌大学食品系教授、博士生导师付桂明等权威代表出席,与数百位“红粉”代表、合作伙伴及媒体共同见证这家从南昌象山南路起步的火锅品牌,以“高质价比”价值公式向行业发起“第二次火锅革命”。

从“价格打破”到“价值重构”:一场跨越二十六年的战略升级

2001年,季季红以“让每个人都能尽兴地吃上火锅”的初心,用亲民定价打破火锅“奢侈品”认知,完成“第一次跨越”。二十六年后的今天,面对“低价内卷”与“高端溢价”的两极分化,季季红提出“第二次跨越”战略宣言——2026年,让火锅“吃得值”。

“顾客消费观念早已更新迭代,”季季红总裁周弘在演讲中指出,“年轻一代愿意花钱,但不愿意为高溢价买单;追求高品质,但拒绝花冤枉钱。‘理性消费’不是消费降级,而是‘消费成熟’。”

为此,季季红正式提出“高质价比 = 高品质 ÷ 合理价”的价值公式,并宣告“季季上新”常态化产品战略——全年分季度迭代食材,将“除去中间商、除去损耗、除去溢价”的“除法思维”转化为消费者餐桌上的“品质红利”。

高质价比:中国火锅的“第三条路”

中国烹饪协会会长杨柳在致辞中指出,去年全国火锅行业规模突破6390亿元,但发展呈现出两极分化困境:一边是低价内卷,靠压缩食材品质打价格战;一边是高端溢价,脱离大众消费需求。随着国民进入理性消费时代,群众消费重心从“贵不贵”转向“值不值”,消费者愿意为优质食材买单,但拒绝虚高溢价。行业亟需兼顾品质与平价的第三条发展路径。

“季季红提出的‘高质价比=高品质÷合理价’理念,精准契合普惠消费、品质消费的政策导向,为行业优化供给、释放消费潜力提供范本。”杨柳表示,季季红以“季季上新”落地高质价比战略,“不靠低价内卷、不做高端溢价,依靠门店密度、闭环供应链、数字化管理,平衡品质与成本,为区域餐饮品牌全国化,树立了行业标杆。”

杨柳还对季季红提出四点期望:一是锚定促消费大局,持续做强高质价比体系,充分释放城乡消费活力;二是完善“季季上新”长效机制,严守食品安全底线,以持续产品创新打造差异化竞争力;三是深耕赣味特色,输出高质价比价值范式,推动“香辣江西”走向全国;四是发挥龙头示范作用,分享成熟经营模式,带动行业摒弃无序竞争,共同构建健康可持续发展的火锅产业生态。

“餐饮一头连着民生,一头牵着经济。”杨柳表示,“中国烹饪协会将持续落实促消费相关部署,全力扶持本土优质大众餐饮品牌。期待季季红稳步完成从‘吃得起’到‘吃得值’的战略跨越,坚守惠民初心,以价值创新赋能消费提质,为中国火锅产业高质量发展贡献新的更大力量。”

季季上新:高质量发展的餐饮答案

江西省餐饮烹饪饭店行业协会会长邓火平在致辞中表示,季季红26年深耕全省400多家直营店、覆盖100余个县镇,“是一个没有被流量带偏的品牌”,其“季季上新”常态化产品战略为餐饮行业提供了高质量发展的鲜活样本。

“当行业在预制菜与现制菜之间摇摆不定时,季季红用‘顺时而食,季季上新’给出了答案——新鲜,才是餐饮最朴素的竞争力,也是最稀缺的护城河。”邓火平指出,这一战略将创新从“项目”变成“机制”,将品质从“好吃”变成“吃好”,将效率从“规模”变成“系统”,标志着“高质价比”已从战略理念转化为完整的制度机制。

邓火平将季季红实践提炼为可供江西餐饮学习的“三堂课”:战略聚焦——26年只做火锅,单点打透;引领香辣——把“地域基因”变成“全国品类”;企业文化——存人心就是存最大的本钱。邓火平表示,“季季红的实践,归根到底都指向一个原点——高品质产品,才是餐饮的‘根’。只有根深,才能叶茂。”

“香辣江西”的文化使命:从民生基础设施到文化使者

江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军在致辞中,将季季红定义为江西百姓的“火锅食堂”与“香辣江西”的文化使者。

“在江西,季季红不是‘有没有’,而是‘有多近’,”汪建军表示,“全省400多家直营门店,从省会城市到县域小镇,季季红用26年织就了一张覆盖赣鄱大地的民生网络。”

汪建军特别指出,季季红将2015年南昌汉代海昏侯国遗址出土的青铜火锅转化为文化IP,打造“汉代火锅文化场景”主题店,让“穿汉服吃火锅”成为“让文物活起来”的江西实践。“从复刻青铜火锅到打造‘季季粉’‘宇宙星球’,季季红用‘文化IP+场景创新’的双轮驱动,让传统火锅年轻化,让‘香辣江西’成为理性消费时代的国民记忆和文化符号。”

从“南昌小店”到“哈佛课堂”:中国管理理论的“沸腾密码”

江西财经大学余可发教授团队的研究,为这场战略升级提供了学术注脚。其撰写的《破解“沸腾”密码:季季红火锅品牌定位进化之路》案例,已入选全国百篇优秀管理案例,英文版被哈佛商学院、毅伟商学院案例库正式收录。

“一个从南昌象山南路起步的火锅品牌,进入了全球顶尖商学院的课堂,”余教授指出,“这标志着中国品牌的商业实践,开始成为全球管理理论的原创源泉。”

余教授将季季红的品牌进化提炼为“战略动力学”模型:第一次跨越(2001-2025)从“吃得起”到“吃得好”,建立“信任资产”;第二次跨越(2026至今)从“吃得好”到“吃得值”,实现“价值尊严”与“代际兼容”——“不是抛弃历史,而是重构历史;不是追逐潮流,而是定义趋势。”

“香辣不油腻”的科学密码

南昌大学食品系教授、博士生导师付桂明从科学视角解读了“季季上新”的健康逻辑。

付桂明教授指出,季季红独创的“植物油香辣汤底”具备更合理的脂肪酸组成结构:相较于传统牛油锅底以饱和脂肪酸为主,季季红将不饱和脂肪酸占比提升至80%以上,胃排空时间更短,餐后负担更轻。“油脂不仅是热量载体,更是香气释放与风味塑造的核心媒介,”付桂明解释,“植物油以低黏度实现香辛料均匀分布,以氧化稳定性保障久煮不浑、不腥、不燥——‘不抢味、不夺鲜’的底层逻辑,正是风味科学的精准平衡。”

“‘香辣不油腻’是油脂科学和感官风味学的交叉验证,”付桂明表示,“‘值不值’的第一性原理,就是‘健康价值’——这就是季季红的健康经济学。”

同时,“顺时而食”这一“季季上新”机制是被现代组学、营养学和生理学系统验证为“营养最优解”。付桂明教授以本次夏季新品为例:“百香果酸汤锅底搭配时令菌菇,利用有机酸刺激胃液分泌,同时以丰富的菌菇多糖调节肠道菌群,实现‘开胃’与‘养生’的双重目标——这正是季季红‘尽兴吃’的健康价值:无负担的饮食愉悦(Guilt-free Pleasure)。”

《鲜无止境》首映:全球四季食材的“鲜味旅程”

发布会现场,《鲜无止境》十二道夏季新品首映。专题片以“全球直采、四季迭代”的供应链版图为主线——从云南风味的百香果酸汤到革命老区的红军菜,从“鲍鱼之乡”连江的鲜活鲍鱼到东北的非遗黑豆花,从深山秘境的菌菇矩阵到原创自研的皮蛋虾滑——呈现“季季上新、顺时而食”背后“好山好水好食材”的全球甄选与东方饮食智慧。

“山里的鲜,不需要运费讲故事;老手艺的诚,不需要包装溢价;时令的嫩,不需要反季节抬身价”——影片以诗意表达诠释季季红“除法思维”的食材哲学:除去中间环节,让自然本味直达餐桌。

本次亮相的十二道夏季新品,正是这一哲学的当季落地——鲜鸡油菇、鲜鸡枞菌、鲜虫草花、黄金金针菇组成云南深山菌菇矩阵,在多糖含量峰值期应季采摘;豌豆苗、水晶冰菜、红军菜(血皮菜)、翡翠绿笋锁鲜嫩尖期的脆甜;百香果酸汤锅底以云南百香果自然发酵,有机酸轻盈激荡,激活夏季慵懒倦怠的味蕾;皮蛋虾滑沿袭南昌“万物皆可皮蛋提鲜”的独门智慧,将发酵皮蛋的醇厚咸鲜与鲜虾蛋白的细腻弹润交融,一咬爆汁,鲜香回甘;非遗黑豆花甄选东北非转基因黑豆,富含高蛋白和花青素,经七道古法工艺,久煮不散,越煮越鲜,是香辣锅底的灵魂载体;鲜活鲍鱼源自“鲍鱼之乡”福建连江海域,肉质紧实如玉,弹牙鲜甜。所有食材皆以“时令为序、产地为源、工艺为脉”为准则——十二道新品,实为一场从山野田间到火锅餐桌的“鲜味旅程”。

“季季上新”启动仪式:模特新品秀与“红粉”乡愁共鸣

专题片结束后,“季季上新”启动仪式正式举行。季季红总裁周弘与出席嘉宾共同注入“清泉”,宣告季季红“季季上新”常态化产品战略的全面启动。

启动仪式后,夏季新品主题走秀正式上演。模特身着以新品食材为灵感的创意服饰,穿梭于夏日田园场景化空间——酸汤果园、菌菇森林、碧海鲍鱼——将火锅食材转化为可穿戴的文化符号,以“省钱美学”的视觉语言铺陈食欲。一锅定夏,色香先行,为随后的“新品火锅宴”点燃味蕾期待。

发布会还特别设置“红粉”代表分享环节。一位暑期刚从韩国回来的留学生“红粉”登台讲述:“在首尔,我试过无数家火锅,但没有一家能复刻那种‘香辣不油腻’的熟悉感。每次回到‘香辣故乡’,第一件事就是吃季季红。那不只是味道,是出发前妈妈往我行李箱塞的那一包包季季红秘制底料——她总说‘外面吃不如家里’,是江西人骨子里的烟火气,是高中同学聚会时抢最后一片毛肚的喧闹——那些以为会淡掉的青春,一锅香辣全给煮回来了。”

这位留学生的“乡愁叙事”引发全场共鸣。周弘回应道:“‘香辣故乡’不只是地理概念,是味觉记忆,是情感锚点。 季季红26年只做一件事——守护这份记忆,珍惜这份联结,让它在每一季、每一代人心中重新激活。”

本次发布会,季季红公布了近期荣获“香辣火锅领导品牌”“香辣植物油火锅全国销量第一”“鲜活现杀牛蛙全国销量第一”“消费者品质信赖领军品牌”的四大权威认证,以及新西兰总理亲自授牌的牛羊肉特供渠道,全球稳定供应链与四季食材直采体系,筑就了“季季上新”的品质护城河。

“这不是十二道菜的上新,而是一种价值信仰的上新,”周弘强调,“未来,我们将始终以顾客为导向,向管理要效益,向供应链要品质,向四季要时鲜——让每一位消费者,花合理价,吃到更好、更新鲜、更应季的高品质食材。”

【结语】

从“吃得起”到“吃得值”,从“南昌小店”到“哈佛课堂”,从“香辣故乡”到“中国香辣”——季季红用二十六年,重构了火锅的“值”。

季季上新,未来已来。