月销千单的外卖店：员工光膀子徒手处理烤鸡

今年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，倡导推行“互联网+明厨亮灶”，让消费者可以实时观看商家后厨直播。新规实施三个多月，实际执行情况如何？

记者选取北京、天津、济南三座城市，随机对多个外卖平台上60家标有“明厨亮灶”标识的外卖店铺逐一开展线上调查。

60家标注“明厨亮灶”店铺

仅1/3符合要求

统计数据显示，其中17家店铺的“明厨亮灶”功能完全失效，无法显示后厨直播画面。

其余43家店铺的直播界面虽可正常打开，但仅有20家店铺的摄像头对准操作台、食材处理区等核心区域，能够真实展示食品加工全过程。

另23家店铺的直播则完全流于形式：摄像头对准货物堆放区、出餐口甚至就餐区，直播画面中看不到食材处理、菜品制作等环节，无法反映后厨真实状况。

总台记者探访多家无堂食外卖后厨

部分卫生堪忧

一些“明厨亮灶”流于形式，而完全脱离公众视线的“纯外卖店”后厨，更是食品安全的问题多发区。近日，总台记者在实地探访山东济南多个城区的无堂食外卖聚集点后发现，有些店铺卫生堪忧。

其中一家月销千单的外卖烤鸡店，位置极为偏僻，周边多家门店已经歇业关停。店门外杂物堆积，废弃食用油、废纸箱与数把桌椅混杂堆放。

店内一位光膀子员工招待了前来购买烤鸡的记者，而烤鸡炉设在一间类似仓库的屋里，室内堆满了空纸箱，仅剩一条窄道供通行。这位员工未作任何卫生防护，徒手从烤炉中挑选了一只烤鸡，并随手将用过的卫生纸和烤鸡一同放在砧板上，便开始对烤鸡进行处理。切块完成后，这位员工将烤鸡装入从一处挡板后取出的锡箔打包盒中。

随后，烤鸡被带到另一个屋内进行微波炉加热，对方称这个房间兼做汉堡、薯条等炸品小食的操作间。屋内有两只垃圾箱均未加盖，桶内垃圾已经堆积过满。其中一只垃圾箱身后，便是敞开存放的食材，微波炉内壁附着厚厚一层油污。

外卖店员工称，他们自己经常吃，“老板媳妇刚生完孩子，都敢吃。”

济南市场监管部门突击检查无堂食外卖店

记者将调查情况反馈给了当地市场监管部门，执法人员对这家无堂食外卖进行了突击卫生检查，并给出了整改建议。记者此前看到的那间烤鸡加工操作间，在检查当天屋门紧闭，暂未营业。济南市高新区管委会市场监管部执法人员针对这家快餐店下达了《责令改正通知书》，责令当事人于9月15日前改正。

据了解，济南市今年通过对外卖餐饮常态化督导整治，平台累计下线资质不全、后厨乱象频发违规商户7000余户，全市入网餐饮商户总量从整治前3.3万家优化至2.4万家。