巴奴欲出海，为什么第一站必须是香港
香港铜锣湾希慎广场14楼，一处黄色围挡内正进行着最后的装修。
巴奴香港首店，预计11月中旬正式开业。
10月13日，巴奴举行香港首店发布会。会上，巴奴创始人杜中兵透露了这一消息。
这个诞生于河南的火锅品牌，在北上南下、东进西扩之后，把下一站落在了香港。
而这也是巴奴创立25年来，首次走出内地市场。
从黄河畔到香江边，巴奴的野心，绝不是多开一家店。
继蜜雪冰城、胖东来、泡泡玛特等之后，河南又跑出的一头“象”。
01 巴奴到香港去，为何这么受关注
对于巴奴香港首店，当地食客已等了很久。
该店还在围挡装修期间，就有多位美食博主前去探店。
而在此之前，巴奴在深圳的多家门店，已是“港人北上”的热门打卡地。
像招牌毛肚、野山菌汤等，已经俘获了不少香港“老饕”的胃。
巴奴香港首店，不仅食客们关注，餐饮圈也很是关注。
为何？
原因至少有三。
其一，这几年，众多内地餐饮品牌进驻香港，但也有不少“水土不服”，最终折戟沉沙。
其二，在巴奴之前，海底捞已进入香港市场。并且，巴奴香港首店所在地，隔一条街就是海底捞的门店。这样的选址，也引得不少人的猜想。这个其实无需过度解读，对于核心商圈，餐饮企业都会争相布局。
其三，巴奴正在冲刺港交所IPO，在这个关键时候落子香港，也是向国际投资者展示经营实力、测试跨区域运营能力的重要窗口。
当然，还有一层原因。
巴奴，是从河南成长起来的火锅品牌。
在一个面食大省，“长”出一个全国知名的火锅品牌，多少有点意外。
但细想之下，又很合情合理。
毕竟，河南作为农业大省、食品大省、人口大省，此前已跑出了蜜雪冰城、胖东来、泡泡玛特等三头象。
如今，再添一个巴奴，也在情理之中。
02 带去的不仅有毛肚菌汤，还有河南菜
不少人也在关注，巴奴去香港，菜单上会有什么变化？
巴奴创始人杜中兵透露，除了巴奴最具代表性的毛肚和菌汤外，巴奴香港首店还将推出香港限定产品“邵鲜汤”。
考虑到香港人对海鲜的喜好，巴奴联合曾登上热门美食综艺《一饭封神》的香港名厨邵德龙，为香港食客打造了专门用来涮海鲜的海鲜锅底。
不仅如此，香港首店的菜品，还会增加海鲜以及日本和牛等。
当然，巴奴带去香港的，还有不少内地的好食材。
背靠中国960 万平方公里土地，这些年，巴奴一直在各地挖掘高品质的好食材，开发成涮火锅的菜品。
为了保证品质的稳定，巴奴还建立起一个又一个种植基地。
像笨菠菜、铁棍山药、井水豆芽，这几款来自河南的菜品，顾客点单率一直很高。
发布会上，杜中兵着重推荐了这几款河南菜。
比如巴奴已经卖了8年的河南霜打菠菜。这次香港首店开业后，除了店里供应，杜中兵还计划多运一些过去，让香港市民都尝尝。
面对香港媒体，杜中兵不厌其烦地讲述这些菜品背后的故事。
作为从河南走出去的企业，他太想让更多人通过这些高品质的河南菜，了解河南。
而对“高品质”的追求，也是巴奴这25年来所干的事。
比如，巴奴的毛肚，用“木瓜蛋白酶嫩化技术”发制，取代有健康风险的火碱发制法。菌汤则坚持用云贵高原海拔3000米以上的野山菌，门店每日现熬。
这些不将就，让很多顾客不理解，因为同样是火锅，巴奴的价格偏贵一些；也让很多同行不理解，因为同样的菜品明明可以“成本更低”。
对于这个问题，过往，杜中兵和巴奴，很少直接回应。
不过，最近爆火的餐饮题材短剧，给出了解答。
剧情里，主角坚持用好食材做包子、盒饭等。虽然价格贵一点，但顾客吃着放心“不烧心”。
巴奴在做的，就是让家人可以放心吃，让顾客“吃了不烧心”的火锅。
03巴奴香港首店，变了什么
虽然还未正式开业，但细看巴奴香港首店的装修围挡，有几个细节值得关注。
其中之一，就是门店标识变了。
巴奴香港门店的标识与内地不同，移除了沿用多年的“毛肚”字样，从巴奴毛肚火锅变成了巴奴。
围挡上的品牌介绍，也强调了“内地品质火锅第一品牌”。
对此，杜中兵在发布会上解释，毛肚和菌汤作为巴奴的特色，是不会改变的。
香港首店标识上名字的改变，之所以不再提毛肚，是因为香港是国际化的大都市，火锅在英文里面是叫Hotpot，不希望从外国人的角度，看到标识时觉得难理解。
而这样的改变，是基于巴奴国际化的思考，但巴奴在香港的餐厅定位、品牌特色，没有太大的改变。
这在相关业内人士看来，巴奴在内地用20多年时间，让消费者建立“巴奴=毛肚火锅”的认知。
但在香港和海外，毛肚不是主流食材，与其费力解释什么是毛肚火锅，不如直接说“品质火锅”
这样的变，只是表达方式，不变的是品质标准。
而品质的背后，是供应链。
巴奴在内地有5个综合性中央厨房，而离香港最近的一个，在东莞。
食材要从内地运到香港，通关时效、冷链成本、本地仓储，对巴奴来说，每一项都是考题。
杜中兵坦言，在香港开店，一些食材要从内地跨境配送，费用要高出不少。
但无论报关费有多少，巴奴永远会尊重餐桌上的品质为导向的原则：“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”。
04 志在香港，又不止于香港
巴奴香港首店，已进入开业倒计时。
在此次发布会上，杜中兵对于巴奴的野心没有遮遮掩掩，立下了在香港开出15 家到 20 家门店的目标。
乍一看，这不是一个小目标。
巴奴创立25年，在全国已开了200多家门店。平均算下来，一年只开了10家门店。
但这里有个细节，如果不算这三年多所开的店，巴奴前面20 多年开的门店数量，还不到总数的一半。
巴奴真正的快速扩张，就是最近三年多。
之所以会有这样的快速发展，杜中兵此前在一次行业分享中，称巴奴是“20 年磨一剑”，一直在深耕品质。
而最近三年多时间，开出100 多家店，比前20多年的总和还多，足以证明巴奴在内地积累的口碑和认可度，具备了规模化发展的能力。
这一点，巴奴和蜜雪冰城很像，都是在品牌积累多年后，门店开始爆发式增长。
只不过蜜雪冰城所走的是加盟路线，巴奴走的是自营路线。
此次落子香港，很多人猜测，巴奴是在为出海做准备。
事实也确实如此，在此次发布会上，杜中兵证实了这一猜测。
大多数品牌从内地去香港，理由都是“国际化跳板”“辐射东南亚”。
而杜中兵的理由，则是香港是美食之都，香港人会吃。
在他看来，对做餐饮的人来说，没有比香港竞争更激烈的市场了。所以对巴奴出海来说，香港市场的检验意义重大。
“如果我们能在香港扎根，就意味着我们真正具备了国际化的资格。”杜中兵把香港当“考场”，而不仅仅是“跳板”。
此外，杜中兵坦言，香港华人面向世界的窗口，如果巴奴不能在这样一座城市把品牌做好，那巴奴走到世界任何地方，都称不上是真正的中国品牌。
执拗的杜中兵认为，巴奴如果绕过香港去出海，不是真正意义上的国际化。
走出去到香港去，但又不止于香港。
巴奴的下一站，是全世界。河南的下一头象，已在路上。
来源 | 大象新闻编辑 | 张麟凡责编 | 米方杰监制 | 陈萍