京城黑珍珠名厨齐聚，品鉴“蟹中天花板”苏状元白玉蟹

10月25日,“金桂秋韵·白玉臻鲜”苏状元白玉蟹品鉴宴在北京如约开席。黑珍珠、米其林、金梧桐餐厅的行政总厨及主理人、美食达人以及苏状元的行业伙伴们出席,共赴一场金桂飘香的秋日珍馐雅集。

万分之一珍稀 上桌就是全场焦点

这场饭局的主角,从头到尾只有一个——白玉蟹。

人称“蟹中白富美”,自然界十万只蟹里才出一只。在座都是品蟹无数的老饕,但通体洁白的蟹,大多数人也是头一回见。更让他们意外的是,透过半透明的蟹壳,蟹黄的饱满程度清晰可见——不用掰开、不用猜,一眼就能判断肥瘦。

“这太作弊了。”一位黑珍珠总厨笑着说,“平时我们后厨选蟹,靠的全是手感和经验。这蟹直接把答案写在壳上。”

这正是白玉蟹最神奇之处。普通大闸蟹壳厚色深,蟹黄蟹膏藏在里面,买蟹像“开盲盒”。而白玉蟹由上海海洋大学吴旭干教授团队历时十年选育,壳薄色白,煮熟后依然保持白玉色泽,膏黄肉眼可辨。买蟹不用赌,吃蟹不用猜。

一蟹呈多味 融大师料理匠心

这席秋宴上,厨师的巧思将白玉蟹的鲜甜展现得淋漓尽致:

金桂红桂花醉蟹,酒香裹着蟹甜,清甜回甘;小黄姜焗白玉蟹斗,姜香锁住脂香;巴楚野菌焖白玉蟹,山野菌鲜撞上湖鲜,一筷下去满口丰盈;紫苏香蒜爆白玉蟹、芙蓉黑豚蒸白玉蟹……醉腌凝清甜、姜焗锁脂香、菌焖蕴醇厚、芙蓉衬本鲜,层层递进,火候藏于方寸之间。

一道甲鱼裙边炖白玉蟹压轴登场,裙边胶糯,蟹鲜入髓。收尾的白玉蟹粉炒饭与川贝烤香梨,一咸一甜,为一席秋味画上圆满句号。整场宴席,从头到尾只做一件事:把白玉蟹最好的样子,毫无保留地呈现给懂它的人。

一句“这蟹没有心” 换来十六年三句承诺

席间,苏状元合伙人孙书棋的一番话,让满桌嘉宾为之动容。他讲起创始人周啟坤的创业缘起:当年苏状元有幸请到一代美食大家蔡澜先生品蟹,先生尝后留下一句感慨——“可惜了,这蟹,没有心。”

苏状元合伙人-孙书棋

那八个字像一记重锤,敲在周啟坤心上。那时的行业,缺斤短两、绳重压秤、冒用产地、以次充好,大家拼低价、拼噱头,却丢掉了对食材最本真的敬畏。也正是在那一夜,他写下苏状元至今恪守的三句准则:不靠绳重压秤,不借产地欺客,宁断货不降标。

什么叫“有心”?

对食材有心,就是不玩套路、足斤足两;对行业有心,就是不蹭虚假产地红利、踏踏实实做自有品牌;对食客有心,就是哪怕行情再火爆,也绝不降低品质底线。

现场还有一段父女对话的故事,让大家感动不已。周总的女儿曾问他:“爸爸,虾仁还能不能放心吃?”正是这句童稚的发问,让苏状元前后投入500万元自建实验室——“法规只是最低要求,家人敢吃,才是我们真正的及格线。”

后来,苏状元陆续拿下BAP、GAP等国际认证,搭建起全链路可溯源品质体系。目标很朴素:大厨敢用,达人敢推,客户敢放心送给家人朋友。

大厨、达人与行业伙伴 为何都为白玉蟹而来?

这场品鉴宴,没有宏大的宣讲,只有以蟹为媒、以美食为纽带的知己相聚。

到场的,有手握炉火、敬畏时令的黑珍珠与米其林总厨——他们最懂食材本味;有用真诚视角连接食材、厨师与食客的美食达人;也有与苏状元并肩多年的行业伙伴。

一只好蟹,不需要花哨加工。新鲜、本真,就是最高级的味道。苏状元十六年埋头做一只“笨蟹”,坚持“真源、真质、真味”,与大厨们对食材的追求,本质上是同一份匠心——美食的内核,从来不是华丽包装,而是背后那颗真诚的心。

为了这只白玉蟹,苏状元从育种、生态养殖、智能仓配到售后兜底,打通了全链路:联合院士与高校攻关育种,在上万亩生态养殖基地用科技管控水环境,56道工序层层筛选,不合格的蟹坚决不让流向市场。

做农业品牌,很多时候是在对抗浮躁。但苏状元始终相信长期主义,相信品质的力量。正是这套从塘口到餐桌的透明体系,让总厨们敢于做“减法烹饪”——不靠调味掩盖瑕疵,只放大食材本真。

苏状元白玉蟹 让您在家吃上星级蟹宴

也许你会好奇:这么稀有的蟹,是不是只有高端餐厅才吃得到?

这一次,你不需要是黑珍珠总厨,也不需要坐在那张餐桌旁,就能享受到这场品鉴宴的成果。

因为总厨们的味蕾反馈,正在变成苏状元的品控标准。白玉蟹好不好,不是品牌自己说了算,而是由这群每天用舌头打分的人来验证。他们提出的每一条意见——鲜甜度、肉质紧实度、膏黄饱满度——都会被记录并反馈到养殖和加工端,持续优化。

这意味着,当你在家打开一只苏状元白玉蟹,它已经提前通过了京城最挑剔的一批舌头的检验。

苏状元办这场品鉴宴,把白玉蟹送给懂蟹的人验证,就是想让更多人认识、尝到这只“蟹中白富美”。如今,白玉蟹不仅是宴席上的主角,也正通过苏状元的全渠道走进更多家庭——中秋送礼、亲友家宴、日常尝鲜,都能品尝到这份难得的秋日鲜甜。

苏状元:用科技重塑,让农业更美好

苏状元,2010年根植江苏,我们不仅是中国大闸蟹产业的领军者,更是以“状元精神”为内核的全球甄选高端食材与礼节方案提供者。

十六载深耕,我们始终秉持“用科技重塑,让农业更美好!”的使命,从一个聚焦大闸蟹的专家品牌,成长为覆盖“蟹+”高端食材的全产业链平台。我们以“安全为根基、科技为引擎、品牌为羽翼”,致力于定义并守护高端食材的状元级标准。

蟹立根:大闸蟹产业的放心守护者与标准定义者

在立业之本的大闸蟹领域,我们是产业生态的构建者。我们打造了行业领先的、从“育种-生态养殖-精深加工-智能仓配-全域销售-海外出口”的完整产业链。在江苏盐城大纵湖,我们拥有5000亩高标准生态养殖基地,并与中科院、上海海洋大学、江南大学等顶尖机构深度合作,持续攻关“苏状元1号”种蟹基因,并率先应用AI疾病预防、区块链溯源等科技品控体系。我们建成亚洲领先的大闸蟹智能恒温仓配中心,日处理量达60000盒,年交付能力超300万盒,只为兑现“四季吃状元好蟹”的承诺。作为博鳌论坛连续两年的官方指定用蟹、中国新食材“大闸蟹品类冠军”获得者,并获得央视“放心好蟹”认证,我们始终坚守创立之初的“不靠绳重压秤、不借产地欺客、宁断货不降标”三誓,以“安全蟹、科技蟹、品牌蟹”三位一体的核心竞争力,树立行业品质的状元标杆。

味拓界:蟹 + 全球高端甄选食材的引领者

我们将十六年沉淀的状元级品控体系,成功复刻到更广阔的高端食材领域。在花胶、海参、鲍鱼、佛跳墙及环球海鲜礼盒等品类,我们遵循“真源、真质、真味”的产品理念,坚持:甄选全球核心产区珍稀原料,通过有机、FDA、BAP/GAP等国际权威认证,并依托数字化溯源系统实现“品质可见”,确保每一款食材,都承载着同样极致的状元级品质承诺。

心致远:全球品质生活的长期守护者和陪伴者

苏状元,从来不止是一只蟹,更是一种永争第一、坚守初心的状元精神。十六载,我们始终以敬畏自然之心雕琢美味,以利他之心共创百年品牌,既守住大闸蟹行业领军者的核心本色,又以状元精神拓界高端食材新篇章。

未来,我们怀抱不变的炽热:让3亿人餐桌因苏状元而更美好,这便是我们用科技重塑,让农业更美好!未来的新答卷。