全球鱼子酱大王游进北京国贸橱窗 身份证上写着“中国”

走进北京国贸CBD核心商圈,一家湖蓝色调的门店近来热度渐起。在奢侈品、连锁餐饮云集的商场内,这家主打鱼子酱的门店,凭借别具一格的空间设计与创新吃法,成为不少年轻人的打卡点。

店内采用水波曲线展柜搭配古铜金属构件,将千里之外千岛湖的水域意境,浓缩进寸土寸金的商业中心。这是卡露伽北京首店,8月底正式开业以来,到店体验的消费者络绎不绝。

图注:卡露伽鱼子酱国贸门店

记者现场观察,店内陈列不同年份的鱼子酱礼盒,同时推出多款跨界搭配:鱼子酱搭配冰淇淋、阿芙佳朵、巧克力、月饼,也可佐以炸鸡、汉堡等日常餐食。跳出传统西餐的食用方式,是吸引年轻人专程到访的主要原因。

图注:顾客正品尝卡露伽鱼子酱下午茶

据了解,这家国贸鱼子酱旗舰店,是鲟龙科技旗下卡露伽鱼子酱品牌布局国内高端零售的重要节点。门店兼具产品销售与消费体验功能,消费者既可选购礼赠礼盒,也可现场品尝创新菜式。记者了解到,品牌希望打破鱼子酱仅用于高端宴席的固有印象,推动它走入日常聚会、休闲下午茶等生活化场景。

说起鱼子酱,大众普遍将其与米其林餐厅、高端宴会绑定,属于普通消费者较少接触的食材。一款国产高端水产落地一线城市核心商圈,持续探索本土化消费场景,这一现象背后,是国产鱼子酱产业的战略转向。

卡露伽正是这一产业转型趋势中的典型企业。杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司(品牌卡露伽,06715.HK)2026年6月30日登陆港交所主板,被称为“全球鱼子酱第一股”。据灼识咨询数据,公司鱼子酱销量自2015年起连续11年位居全球首位,2025年全球市场占有率达36.1%,产品销往46个国家和地区,长期供应多家国际航司头等舱以及全球上百家米其林餐厅。企业过往营收高度依赖海外市场,如今布局国内线下体验门店,是这家出口龙头向内开拓本土消费市场的明确信号。

作为全球销量领先、刚刚登陆港股的国产水产龙头,企业此番转型值得深究。长期服务海外高端餐饮市场的鱼子酱,为何主动贴近国内大众消费场景?稳定的全球供货品质,依托怎样的养殖、加工体系?高端水产如何在稀缺属性与大众化体验之间找到平衡?带着这些问题,记者前往浙江,实地走访鲟龙科技千岛湖养殖基地、衢州养殖加工基地,溯源国产鱼子酱全产业链。

图注:鲟龙科技千岛湖养殖基地

在海外市场,卡露伽早已进入全球高端餐饮供应链,产品供应汉莎、新航、国泰等多家航司头等舱,以及欧洲多国高端餐厅。记者了解到,早年国际市场对中国产鱼子酱尚存疑虑,企业通过盲测对比逐步打开欧洲主流分销渠道,柏林当地大型经销商曾批量引入国产鱼子酱供应本地市场。

长期以来,品牌业务以B端客户为主,普通消费者很难直接接触产品。支撑其海外供货能力的,是浙江两地一套成熟的季节性联动养殖体系。

记者在千岛湖看到,养殖水域位于国家一级饮用水源保护区,水质澄澈,山林环绕,是幼鲟培育的核心场地。鲟鱼属于亚冷水性鱼种,对水温敏感,夏季高温会影响生长状态。记者了解到,每年盛夏千岛湖水温升高后,大批成鱼通过冷链转运至其他基地度夏;待到入秋湖水降温,再分批运回千岛湖继续养殖,两地形成独特的季节性转场养殖模式。

图注:卡露伽拥有全套专利的杂交鲟

记者在现场看到,连片露天养殖池引入库区活水,水体持续循环交换,常年水温维持在适宜鲟鱼生长的区间。池内栖息不同鱼龄的鲟鱼,其中10年、15年、20年的高龄鲟鱼体型庞大,格外醒目。鲟鱼生长周期漫长,鱼龄越高,鱼籽品质越好,稀缺性也随之提升。业内流传一个通俗的价值类比:养殖满10年的成熟鲟鱼,单尾价值接近一辆奔驰;20年鱼龄个体,价值堪比法拉利。

养殖环节同步兼顾生态保护。记者实地看到,基地配套集污设施,收集鱼类排泄物,经消毒、腐熟处理后供给周边柚林作为有机肥,实现养殖废弃物资源化循环,降低水产养殖对水体环境的影响。

图注:工作人员用镊子精细挑拣鱼籽、剔除残次杂质,分选分级保障鱼子酱品质

走进加工中心,可以看到鱼子酱生产的严苛标准。车间全程低温、无菌封闭,从取卵、分拣、清洗到分级、腌制、封装共16道工序,整套流程需要在恒温环境下15分钟内完成。一线操作人员大多拥有十年以上从业经验,全流程遵循HACCP食品安全管理体系,最大限度保留鱼子酱颗粒质感与原有风味。

从服务海外餐饮客户,到开设国内线下门店,卡露伽的转变,也是国产高端水产行业的缩影。记者了解到,企业还打造“鲟找之旅”产地探访项目,接待消费者参观养殖、加工全链条。各类创新衍生产品陆续推出,意在降低体验门槛,拉近鱼子酱与普通消费者的距离。

不过转型仍存在现实挑战。鱼子酱属于珍稀食材,如何平衡大众化体验与产品稀缺属性,守住生态养殖与加工品质底线,培育国内成熟的高端食材消费市场,仍是行业需要持续探索的课题。

图注:不同年份的卡露伽鱼子酱

一颗鱼子酱,产自千岛湖洁净水域,完成培育与加工,最终摆上北京商场的体验柜台。这条跨越千里的产业链,折射出清晰的产业趋势:不少在海外打响知名度的中国高端农产品,正从单纯出口外销,转向挖掘本土消费潜力,在坚守品质与生态底线的前提下,探索适配国内市场的发展路径。