排队2小时，三年开出200多家店，“火锅界的寿司郎”火了，长沙80后夫妇闷声发财

作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官

一个餐饮品牌火不火，除了看线下的排队盛况，还可以看线上各大社交平台上的相关点评。

正常的餐厅点评，不是环境不错，就是人均消费多少、哪道菜好吃，但盛香亭的点评却不太一样。

^{图源：网络}

有网友N刷后直接总结出了一套盛香亭的省钱隐藏吃法清单。

^{图源：小红书}

还有网友直接热心地奉上了从预约到锅底、调料、菜品全覆盖的全套攻略。

^{图源：小红书}

甚至有网友效仿起了寿司郎的打卡形式，将吃完的彩色碟子叠成塔，并拍照发帖，挑战全网最高的战绩。

^{图源：小红书}

一家卖热卤出身的长沙品牌，就这么做着做着，被消费者玩成了一款游戏，这或许是创始人最开始也没有想到的。

2022年，盛香亭转转热卤正式推出，三年多时间，全国门店就超过了200家，新店开业时甚至能排到一百多桌，等待时间至少两小时起步。

在小红书上，盛香亭的话题浏览量更是达到了惊人的1.9亿。

^{图源：小红书}

但排队这个现象放在餐饮行业并不稀奇，稀奇的是，排队的人进去之后，除了吃一顿饭，还在玩一局随心配游戏，这个差别，值得拆开看看。

从热卤到转转热卤

盛香亭又出圈了

其实最开始的时候，盛香亭做的还是单纯的热卤，并没有引入旋转传送带这个模式，但和传统的街边热卤不一样，盛香亭的热卤店开在商场里。

2016年，廖宗毅和妻子一起创立了盛香亭，第一家店开在长沙乐和城，整个店面只有12平方米，月租5000元。

虽然店小，但开店的第一个月就做出了18万的营业额。

^{图源：每日食品}

首店模式跑通之后，盛香亭迅速开启扩张，在长沙接连开出多家门店，与此同时。

在产品上，盛香亭也做了创新，不再局限于鸡脖、鸭爪、香干这类传统卤味，而是把品类拓宽至虾滑、牛筋丸等火锅食材。

^{图源：网络}

随后不到两年，盛香亭又开放了加盟，并在2021年拿到了腾讯近亿元的投资，彼时它的全国门店已经突破400家，正式成为了新式热卤的头部品牌。

^{图源：天眼查}

可惜好景不长，这一增长趋势并没能持续下去，门店数量很快就陷入了停滞。

廖宗毅也因此意识到了盛香亭原有模式的天花板，传统热卤本就属于小吃，消费场景天然受限，很难对标正餐。

所以在2022年的时候，盛香亭便决定拿出两家门店试水，转型做起了转转热卤，事实证明盛香亭赌对了，转型不久后，盛香亭又一次火了起来。

^{图源：小红书}

从热卤到转转热卤，盛香亭做的事情不是换赛道，而是换一条路，热卤这个品类还在，只不过变成了食材，然后在外面套上了小火锅和回转带。

说白了就是“换汤不换药”，只不过转转热卤这个赛道让盛香亭进入了一个频次更高、认知更广的消费场景。

便宜只是门票

自由才是留下来的理由

转转热卤最直观的吸引力就是便宜，黄碟两三块，红碟四五块，棕碟六七块，锅底十块左右，人均三五十就能吃饱。

在如今这个随便吃点可能都要上百的餐饮市场，这个价格确实很美丽。

^{图源：小红书}

但餐饮市场发展到今天，便宜的小火锅又不止盛香亭一家。

根据红餐大数据，截至2025年11月，全国小火锅门店数量约为4.8万家，已经占到了火锅门店总数的10%左右。

而且预计在2025年其市场规模达到400亿元。

^{图源：红餐大数据}

在巨大的市场规模诱惑下，海底捞、呷哺呷哺等品牌都有布局小火锅品类，传送带和彩色碟子定价这套模式也不难复刻。

而盛香亭之所以让人想反复去，是因为它把这顿饭的选择权交给了消费者。

传统火锅的决策成本很高，约谁、几个人、吃什么锅底、点多少菜，每一步都要协商。

而盛香亭则把这些都拆碎了，一人一锅，不用统一口味，小碟自取，想吃什么拿什么，锅底也有十几种口味可供选择，酸辣清汤各取所需。

食量可控，预算可控，简直是一个人吃火锅时的不二之选。

^{图源：盛香亭小程序}

就像有的网友说的，盛香亭简直是一人食界的天才，座位是极度舒适的隔板单人座，既宽敞又安静，吃饭的时候真的很自在。

这个评论本身就值得我们深思，它不说好吃，也不说便宜，而是说自在。

^{图源：小红书}

在这个不管做什么事，都要顾及别人感受的社会里，至少吃饭是可以随心所欲的，这也是盛香亭能让消费者无数次回购的原因。

因为它在有限的预算里，让消费者拿到了尽可能多的选择权。

盛香亭被吃成“游戏”

是意外还是设计

盛香亭能火起来，除了自身模式的优势之外，还得感谢网友们贡献的各种新吃法，因为这是盛香亭吸引消费者复购无数次的主要原因。

艾草年糕蘸黄豆粉当“驴打滚平替”是网友发明的，碱面加虾滑配番茄汤底做成番茄鸡蛋虾滑面也是网友发明。

甚至连长沙特色臭豆腐都能复刻，最后把吃完的碟子叠成塔拍照，更是纯粹的消费者行为，盛香亭全程没有干预过。

^{图源：小红书}

所以在小红书上，有关盛香亭的笔记，与其说是点评不如说更像攻略，有新手入门必吃榜，有低预算路线，有一人食的SOP，还有各种新品测评。

总之盛香亭每上一次新，都像游戏打开了一个新副本，等待着消费者前去体验。

^{图源：小红书}

有意思的是，这个玩法并不是盛香亭设计出来的。

但它能够跑起来，很大程度上还是因为盛香亭提供了一个菜品够多、价格够低、组合够自由的创作空间，因此才激发了消费者自由DIY的热情。

这套运行模式放在餐饮行业里其实并不常见，因为大部分连锁品牌呈现给消费者都是已经做好的成品。

而盛香亭给消费者的更像是一套半成品，让消费者可以根据自己的喜好进行成品制作。

爆火的背后

隐忧也在浮现

盛香亭的热度是真的，但与此同时存在的问题也是真的。

其中最值得注意的就是食品安全问题，就在2025年初的时候，盛香亭广州的一家门店被曝出有老鼠爬上餐台。

虽然这只是偶然现象，后续盛香亭也进行了道歉、退款，并停业消杀整改。

但对消费者而言，食品安全问题只要出现一次，就可能给品牌留下难以抹去的负面印象。

^{图源：抖音截图}

还有就是服务体验问题，不少网友在排队时间长上都表现出了极度的不满，81个号等了4个小时。

关键是等了这么久，轮到点餐的时候，线上点餐系统上的所有菜品却瞬间下架了，只能选择转盘上“被挑剩下”的菜。

而且卫生问题也堪忧，地板超级滑，体验下来感觉就是一场服从性测试。

^{图源：小红书}

出现这一系列问题的原因很简单，扩张太快了，导致服务质量和门店体验都没能同步跟上。

再加上门店客流持续走高，而后厨在备菜、补菜又没有跟上人流量，于是就很容易出现菜品断供、环境维护不到位等情况。

与此同时，竞争对手也在增多，如今一人食小火锅赛道已有近5万多家门店。

最早被年轻人靠着各式DIY攻略带火的海底捞，也下场推出“举高高”自助小火锅，如今布局已经覆盖8个省份，开出近50家门店。

^{图源：窄门餐眼}

更何况传送带、彩色餐盘这类形式很容易被模仿，根本算不上真正的护城河。

真正的壁垒还是得建立在产品品质和供应链规模上，而供应链优势又需要足够的门店密度来支撑。

但目前盛香亭仅布局湖南、广东、江西、湖北、山西五个省份，门店也才不到400家，这样的密度能不能撑起稳定的成本优势，依旧要打一个问号。

写在最后

盛香亭能够再一次爆火，关键就在于它转型做了转转热卤。

在热卤赛道做了7年还没突破500家店的时候，盛香亭果断选择换赛道，结果仅用3年时间，就开出了200多家店。

但比起亮眼的门店数量，更值得看的，是盛香亭解决了消费者在吃这件事上的矛盾、

很多人想吃得丰富、吃得舒心自在，但又不想和别人一块出去吃，再加上胃的容量和钱包预算也有限。

精准洞悉这一需求，于是盛香亭干脆把这些环节都拆开了，让消费者可以根据自己的需求随心选择。

这个思路，远比“热卤+传送带”这个模式本身更有复制价值。

至于网友自发开创的新吃法，以及叠成塔拍照打卡的形式，这都是盛香亭预料不到的，但确实帮盛香亭宣传了一波。

而盛香亭能做的，就是让这个“玩”的过程足够舒心、足够便宜且不容易出错。

一旦出错，比如老鼠爬上餐台或者服务体验跟不上，那“自在”就变成了“糟心”。

所以盛香亭现在的核心任务就是把品控和服务体验做上去，从而把排队带来的热度沉淀下来，真正留住消费者。