竹篙粉德庆一绝：风味独特 滑而不腻

【摘要】 竹篙粉，因需放置到碗口那么粗的竹篙上挂晾，吃的时候既有米香、又隐隐飘出竹子的清香而得名，是肇庆德庆县颇具特色的风味小吃。“凉”：把热气腾腾的一块块竹篙粉放在一条特大的竹竿上凉一凉，使得竹篙粉充分吸收竹子的清香味。

文/图 广州日报记者于敢勇 通讯员龙许、李均阳、徐向光竹篙粉，因需放置到碗口那么粗的竹篙上挂晾，吃的时候既有米香、又隐隐飘出竹子的清香而得名，是肇庆德庆县颇具特色的风味小吃。在德庆县城东合富明珠楼盘首层南侧就有一条专门的“竹篙粉风味小吃街”。据德庆地方志记载，明朝中后期，德庆香山一带山清水秀、茂林修竹、山泉清洌。一天，几个村民围在一起，尝试把大米磨成米浆，像生产腐竹一样蒸煮，放到竹篙上凉冻再切开来吃，这样制作出来的粉，口感显著区别于普通河粉。后来周边村落不断仿效，慢慢流传开来，遂成德庆著名小吃。德庆竹篙粉风味独特，滑而不腻，爽口柔韧，令人“食过返寻味”。这是广大吃货们对竹篙粉的普遍评价，其做法也比较独特。德庆竹篙粉做法：“泡”：把选好的大米(一般为晚造米)倒进木桶，注入清纯的山泉水并浸过米面，用手轻搓，然后将水倒掉，如此操作两次后再注入过米面的山泉水浸泡4~6小时。“磨”：将浸泡好的米再清洗1~2次，用石磨把大米磨成细滑的米浆。“冲”：将米浆用箩斗过滤，若滤渣过多要将滤渣翻磨，在米浆中放入小许盐和花生油，在两只桶中倒来倒去，反复进行冲撞。“蒸”：用柴火把大锅里的山泉水烧开后，用勺子把米浆倒在铝制成的圆盘上放到锅里，轻摇使之均匀，盖好蒸煮。“凉”：把热气腾腾的一块块竹篙粉放在一条特大的竹竿上凉一凉，使得竹篙粉充分吸收竹子的清香味。“切”：将已凉冻的米粉叠成三层，再切成1厘米左右的粉条。“拌”：根据个人喜好拌入花生油、酱油、葱花、醋、酸辣椒、芝麻等，即可食用；或添上肉菜，把炒熟的新鲜猪杂、猪肉连同芡汁均匀地淋洒在竹篙粉的上面，让粉充分吸收肉的香味，一道美味诱人的竹篙粉就制成了。